一号样本冷冻食品市场某摊位冷冻生肉串20元一整包，共40串左右，0.5元/串。 10.6克
二号样本冷冻食品市场某摊位冷冻生肉串19元一整包，共40串左右，0.475元/串。 15.44克
三号样本某美食街一摊位现烤肉串2.5元/串36.99克
四号样本杭州市区某饭店现烤肉串1.5元/串7.86克
五号样本杭州市区某烧烤店现烤肉串2元/串5.62克
六号样本杭州市区某流动烧烤摊现烤肉串2元/串6.9克
“一、二、三号样品没有羊源性成分，说明它们肯定不是羊肉，连一点点羊肉的成分都没有。”张主任说，这可以从样品的扩增曲线一目了然：阴性样品，也就是不含羊源性成分的那三种，黄色扩增曲线呈一直线，表示没有目标基因扩增，检测不到相应的探针荧光信号。另外三种呈阳性，含有羊源性成分的，黄色扩增曲线“一头翘得很高”，呈“S”形。 呈阳性的四、五?
3月5日，读者邓小姐买了一只速冻的羊腿，解冻后凑近一闻，一点羊骚味都没有，她怀疑被骗了。于是，提着“可疑羊腿”去找了几家羊肉摊贩鉴定，都说是真羊腿，她这才放心。
其实，邓小姐有这样的担忧也不是没有来由的。最近在网上盛传的一些说法，以及一些媒体报道中，都有说到商家用加上羊肉香精，拿鸭肉、猫肉来冒充羊肉串的羊肉。
最权威专业实验室对羊肉串做DNA检测
快报好奇实验室针对这一说法，进行了跟踪调查。杭州市区有几家烧烤店店主说，市面上确实有“以假乱真”的羊肉串。一家冷冻食品市场的摊主说，现在羊肉价格飞涨，用真羊肉赚不到钱，一箱箱批发的冷冻羊肉串，都是用冷冻鸭肉，再加些羊肉精和调料做的，但吃起来跟羊肉一样。
本报好奇实验室请浙江省最权威的专业实验室——省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室，对6份市面上采集到的“嫌疑”较大的“羊肉串”，做动物源性成分检测(本报3月6日报道)。
有三份“嫌疑羊肉串”绝对不是羊肉
检测结果：一、二、三号样品均没有检测到牛、羊、猪的源性DNA成分；四、五、六号样品中，检测到羊源性DNA成分，没有检测到牛和猪的源性成分。
实验室主任张晓峰说，动物源性成分检测，通俗地讲，就是DNA鉴定。“这是一种DNA片段扩增技术，PCR技术就像一个扩音喇叭，能放大一个很小的声音，这使得DNA片段更容易检测到。一般10个工作日会出结果。”
昨天下午，实验结果终于出来了。
动物源性成分鉴定，主要是为了检测饲料中的牛源性、羊源性等成分，防止疯牛病及痒病等的传播。“许多国家普遍通过喂食肉骨粉饲料提供牲畜蛋白质，病牛、病羊的尸体被加工成饲料，牲畜食用后容易造成动物之间交叉传染。所以进口饲料，都要通过我们来检测。当然通过这种技术手段，也可以对掺假的牛羊肉进行甄别。”张主任说。
是不是鸭肉、猫肉？目前还没有检测标准能鉴定
对羊肉串做源性成分检测，该实验室还是第一次，实验人员经过认真分析，确定了科学严谨的实验方法。
本次检测运用检验检疫行业标准SN/T 2051-2008《食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法-实时PCR法》。
实验方法：6份“嫌疑羊肉串”样本剔肉后，将肉切小，用液氮研磨成粉末状。然后在肉粉末中加入裂解液，使细胞破碎；加入酚/氯仿溶液后离心，去除蛋白质；加入酒精使DNA沉淀，离心后提取DNA产物。再采用荧光PCR扩增技术，通过扩增曲线判断是否含有相应的动物源性成分。
实验人员对6份样本分别进行了羊、猪、牛的源性成分检测，经过多次检测，反复比对后，充分证实了实验结果的准确性。
“现在，动物源性成分检测方法都是针对饲料，主要范围就是猪、羊、牛，相应的食品检测标准很少。”张主任解释，鸭肉的检测还不成熟，猫肉或者是其他什么肉，那就更没有检测标准可循了。
一个生意不错的烧烤摊，每天能卖几千串羊肉串，上百斤的量，用猫肉假冒羊肉的可能性似乎不大，哪里来这么多猫肉呢？
【3月5日下午5点三里亭农贸市场部分肉类价格】
羊肉28元/斤(去皮的24元/斤)
牛里脊28元/斤
牛腩22元/斤
猪肉14—15元/斤
鸡11—22元/斤
鸭13—16元/斤
鸽子27—45元/斤
(注：不同摊位之间略有差价)
从价格上分析，以牛、猪肉假冒羊肉的可能性都不大，而鸡、鸭肉都有嫌疑，尤其是冷冻的鸡、鸭肉，价格更低。
去年11月，上海青浦警方查处了一间制作假羊肉的作坊。据犯罪嫌疑人交代，鸡、鸭肉加香精和色素制造牛羊肉串已成为圈内“潜规则”。冷冻鸡、鸭肉每箱价格近200元，加工后的“羊肉串”每箱价格245元。刨去各项成本后，每箱可以净赚30元。而这些不法商贩，每天至少卖出10箱。
特别鸣谢浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室对本次实验的支持和帮助。
都市快报 记者 张宇
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