浙江在线03月21日讯 三月江南草长莺飞，遍地春色，野菜时蔬纷呈，春鲜已是百姓餐桌上的佳肴。嘉兴不少酒店也应时推出了时鲜美食节，预示着吃春的最好时光已经到来。
所谓逢熟吃熟，吃菜也要讲究季节，这样做的好处，一是省钱，二是质优。而从中医养身的角度来说，春天忌食酒肉辛辣，再加上城市人对于“野味”的偏好，所以各类野菜和鱼类，纷纷上了市民的餐桌。
只挑野菜当春盘
唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜的习俗，饼与生菜用盘装好，称为春盘。明、清时，春盘中的菜肴日渐丰盛，扩展到各种时鲜生菜，如芦蒿、芹芽、藕丝、豌豆、青蒿、韭黄，整个尝新活动称为“咬春”，表示迎接春天之意。富人“春盘鲜盛排罗列”，穷则“只挑野菜当春盘”。如今不仅没有了“咬春”的传统，而且“只挑野菜”也变成了一种时尚。
嘉兴市餐饮协会秘书长苏焕镛说，眼下，江南已进入野菜萌发的时节，各类野菜也成为了市民的“新宠”，比如马兰头、春笋、荠菜、蕨菜、芦蒿、豌豆苗等等。吃这类野菜需趁早，春天的植物一天一个样，需趁花开前择其尖。一入初夏，野苋菜长到半人高，马兰头又硬又苦，咬起来全是纤维，没法吃了。
春笋
市场价：每公斤22元
竹笋中，冬笋和春笋的味道最美，被《闲情偶寄》的作者李渔誉为“蔬食第一品”、“能居肉食之上”。因气候原因，春笋上市从两广、福建慢慢地向长江流域北上，到了阳春三月，就是春笋大量上市的季节了。
春笋的做法很多，吃法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，宜荤宜素，荤素百搭。素食清雅脆嫩，与各种肉类配搭制成菜肴，滋味愈发鲜美腴润；春笋肥壮，部位不同吃法也有区分：嫩头或清炒或凉拌，吃其清嫩；中间部位切片可炒可烧，尝其脆爽；根部稍老切块与肉类原料炖、煨，取其腴美；还可发酵制成霉笋、酸笋，炖食别有风味。
马兰头
市场价：每公斤14元
马兰头是江南水乡最常见的野菜。一入春，房前屋后的土地上，马兰头开始纷纷抽出油嫩的绿叶，搅动着人们的味蕾。
属于菊科的马兰头，学名小雏菊，是多年生草本植物，嫩茎叶清香可口。有红梗和青梗之分。吃法很多，可以清炒或凉拌，也可以水烫捞出后，切碎跟豆腐干拌食，浇上麻油、盐等佐料，味道极美。这种野菜，还有清热止血、抗菌消炎的作用。
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