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“吃草药”的野猪肉有点小贵 吃货们心动了
2012年05月29日 05:57:41

刚出生还没断奶的小野猪和母猪。

   浙江在线05月29日讯 一提起野味儿,总有人馋得流口水。还记得去年本报曾报道过的余杭瓶窑“野猪大王”何少文吗?当时就有很多读者来询问,中国最大的野猪仔供应基地在杭州,全国70%的野猪仔出自他家,为什么杭州市场就没有野猪肉卖呢?

  当时何少文回答说,主要是量太少,怕供应不上。不过从今年起,何少文开始尝试向市场供应成品野猪肉,最近正忙着在杭州市区选址,打算建几个销售点。

  80元一斤,价格是普通猪肉的8倍

  有口福吃到野猪肉了,大家最关心的当然是价格。何少文说,零售大约在一斤80元左右,如果是批发给一些餐馆,那会更便宜些。

  现在市场上的普通猪肉每斤十多元,野猪肉价格几乎是普通猪肉的8倍,感觉还是挺贵的。

  何少文说,野猪肉这几年基本都稳定在这个价格,主要是成本高,光野猪仔就要3000元一头。

  有人会问了,野猪不是野生的吗?饲养的还能叫野猪?何少文解释说,这野猪肉当然不是山里那种纯野生的野猪,那种肉太粗糙,吃起来口感不好。说到饲养,毕竟是野猪品种,和家猪区别还是很大的。

  野猪嘴巴长,耳朵短,个头也要小,最明显的是小野猪,有很漂亮的条纹。它们保留了野生野猪的习性,比如很凶,跳得很高,母猪生仔时人不能靠近看。喂食时不能喂饲料,要喂食专门调配好的食料,还需要经常加一些草药进去。野猪的成长周期比家猪要长一个半月左右。所以,普通家猪农户自己随便都好养,养野猪就难多了,对场地和技术要求都很高。物以稀为贵,这几年野猪肉都是供不应求。

  5斤以上配送,现在每天供应一头

  何少文说,他前不久才开尝试卖野猪肉,现在在市区新华路长庆街附近有一个销售点,目前都是采用预约形式。比如,你需要几斤野猪肉,至少提前一天预约,当天晚上他做好统计,第二天一早运过来,这样可以保证肉质新鲜。如果预约5斤以上,他还负责配送到家。

  虽然是经过农科院改良的新品种,但家养的野猪也是野猪,宰杀、销售都需要林业等部门批准。何少文说,他还特意申请了商标,叫做“孔景山”牌野猪肉,消费者们可以放心购买。

  因为才开始销售,现在每天基本上宰杀一头野猪,大约一百多斤。

  不过,何少文说,从市场反馈来看,情况还是非常好的,临平、萧山、滨江甚至海宁等地都有客人来预订,一些餐馆的老板也反映野猪肉很受食客欢迎,“野猪肉和一般家猪肉比起来,瘦肉率高,肉比较香。我在安徽、山东等地都有牧场在养殖野猪,所以即便是以后量上来了也不怕供不应求”。

  附送几道野猪肉菜谱

  很多人没吃过野猪肉,也不知道野猪肉该怎么吃。记者收集了几个小菜谱,给大家做个参考。

  ●红焖特种野猪肉

  主料:特种野猪肉500克,鲜蘑菇200克。

  调料:料酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片、胡椒粉。

  制作方法:

  1、将特种野猪肉洗净,放入沸水锅焯一下,捞出洗净血污切块。

  2、锅烧热,放入特种野猪肉煸炒几下,烹入酱油、料酒煸炒几下,加入精盐、葱、姜和适量清水。焖烧至肉熟烂,加入蘑菇烧段时间,加入味精、胡椒粉,推匀出锅即成。

  ●栗香野猪肉

  主料:野猪肉750克,板栗100克。

  调料:生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量。

  制作方法:

  1、将野猪肉切成2厘米见方的块,放入水中除水捞取待用。

  2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份,依次下入生姜、蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。煽炒出香味。

  3、火腿切成小块,放入和野猪肉一起烧成半熟,再放入板栗一起烧熟透即可。

  ●麦香野猪排

  主料:野猪直排750克,姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量。

  调料:花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素,南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量。

  制作方法:

  1、将野猪排切成2.5厘米长的段,加调料腌制后,冲净血水沥干。

  2、将上述调料做成复合酱,再倒入排骨拌匀。

  3、将生粉、糯米粉拌匀拍在排骨上,倒入八成油中泡至熟,起锅油温热,装入盘内,上面撒入麦片即成。

  

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来源: 浙江在线-钱江晚报 作者: 朱杨健 编辑: 韩波
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