香芋
芋艿
香芋和芋艿，算是同宗，只是品种不同，眼下菜场里都能买到最新鲜的。不过，很难说这两个算不算时令菜，因为它们收获期很长，从现在开始一直到11月，几乎随吃随买。
“香芋”这个名字，据说是上海人叫出来的。1504年，上海县明代旧籍称，“香芋形似马铃薯，果浓香，因马铃薯在上海叫洋山芋或洋芋，香芋因此得名。”
香芋个头很大，小的有菠萝大小，大的几乎和人的脑袋差不多。吃起来的味道，有点像番薯也有点像板栗。国内有名气的香芋很多，比如广西的荔浦芋头，还有离我们很近的上海崇明香芋、奉化香芋。现在杭州菜场里卖的，最多的是奉化香芋，吃起来粉粉的，还有一股香味。
顶有名气的广西荔浦芋头，我没吃过。但记得以前看电视剧《宰相刘罗锅》里面说，每年荔浦芋头都要作为广西贡品，一路快马加鞭，送到皇宫。一路上，实在劳民伤财，刘罗锅就想了个法子，断了皇帝对这口美味的念想。
据说，剖开来的荔浦芋头，可以看到芋肉布满细小红筋，肉质细腻，非常可口。同事前些天去广西旅游，吃了一道“红烧扣肉”，是把荔浦芋头切成薄片，油炸后，夹在猪肉里做成“红烧扣肉”。同事回来说，极香。还有一道在广西、海南盛行的点心，叫“蜂巢香芋角”，也一定要用荔浦芋头来做，才好吃。
要是在外面吃饭，碰到香芋的机会大一些。比如香芋和鸡肉、猪肉一起炖，吃起来香芋的味道比肉还香；还有甜品店里当红的香芋西米露，也是女孩子的心头好。
芋艿则更加家常一些。很多人家买来水煮、红烧，都是清清爽爽一道菜，吃起来糯糯软软的。而饭店里见到芋艿，更多是在“五谷丰登”的杂粮拼盘里。
市农业局农作处处长郑军辉说，杭州周边种芋艿比香芋更多一些。它的生长挺有意思，母芋发芽，嫩芽慢慢长大，第一次分枝后会长出小小的球茎，这叫“子芋”，也就是芋艿。有些母芋的生命力很顽强，可以再长出“孙芋”、“曾孙芋”、“玄孙芋”，几代同堂，看起来非常热闹。
来源：都市快报 作者:记者 刘云 配图 高薇
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