昨日10:39，符先生来电：打你们电话挺冒昧的，我有个问题想让快报帮我打听下。前段时间，我老家的兄弟来杭州玩，我带他去饭店吃饭，有道菜是炸知了，就是蝉啦，还有道菜是酱知了，我兄弟很好奇。我就跟他说，浙江这边好像挺流行用知了烧菜的。他现在回老家了，前几天打电话来说，他上次到杭州玩知道知了可以入菜，就在老家收集了一两百斤的知了，问我杭州这边哪个地方收购的？这可把我问倒了，我看你们快报上经常帮大家问奇奇怪怪的问题，我这个问题也挺奇怪的，不知道能不能帮我问到。
见习记者舒俊核实报道：符先生是河南信阳人，在萧山上班。今年5月20日，符先生的结拜兄弟来杭州玩，他们逛完西湖，在柳浪闻莺附近吃了中饭。
“饭馆的名字我没注意，只记得菜单上有两个菜很吸引人，一个叫油炸金蝉，还有一个叫酱金蝉。我兄弟当时很吃惊，他说杭州人也吃这个？蝉这个东西，我们老家那边不太有人吃的，不过经常有外地老板去老家收购。”
知了是什么虫？
它浑身是宝堪比牛肉
知了，学名蝉，夏季最常见的昆虫之一，因其常发出“知了，知了”的声音而得名。
浙江自然博物馆昆虫学专家刘立伟说，知了的一生与树木密不可分，“知了以吸食树木汁液为生，还会把卵产在树梢上。秋天和冬天，树枝枯萎后落到地上，来年开春，树枝里的知了卵就孵化成了知了若虫(幼虫)，若虫孵化后马上钻入泥土，生活在树根周围，以吸食树根汁液为生。一般过了两三年，若虫才会从土里爬出。”
若虫出土的季节就在夏天，出土即意味着若虫将要成熟。出土以后，若虫会本能地攀上树木，躲避天敌。
“爬出地表的知了若虫很虚弱。它还没从蝉蜕中脱壳而出，行动迟缓，也不会飞，很容易被抓。等到若虫蜕了壳(就是俗话说的金蝉脱壳)，知了就变得灵活了，身体颜色由白变黑，翅膀慢慢变硬，一两天后，知了若虫就成了黑色而且会飞的知了成虫了。”
不管是知了若虫，还是知了成虫，都是能吃的。
刘立伟自己也吃过。他说，知了算得上是高蛋白的绿色食物。
据中国营养学会专家研究，每100克蝉粉末中含水4克，脂肪7.19克，蛋白质71.4克，碳水化合物10.9克，还有锌、钾、钙等微量元素。每千克知了所提供的蛋白质与瘦牛肉相当，所含热量更是瘦牛肉的3倍。
《中国药材学》记载，食用知了有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等功效，蝉蜕入药，散风除热，利咽，透疹……
杭州谁在吃知了？咬下第一口最关键
兄弟黑夜捉蝉每斤可卖30元
符先生的结拜兄弟姓孙，在河南信阳一个农场工作。农场占地几千亩，种着密密麻麻的白杨树。
“我们农场地底下有很多蝉的。现在这种日子，幼蝉每天傍晚都会从地下爬出来，再爬到树上去。这些幼蝉刚从土里钻出来，壳都没有脱掉，不会飞的，所以很好抓。”
孙先生说，他们会在离树根1米多高的树干上绑一只塑料袋。这样一来，幼蝉没办法翻过塑料袋，全部会集中在塑料袋底下，用手一掸就全掉进袋子里了。
“一般是晚上八九点钟，我会叫上两三个人一起去收蝉，一直收到晚上11点多，每晚起码能收200斤。”
孙先生会把收来的幼蝉养在清水里，幼蝉既不会死，也不会脱壳。第二天清早，他把幼蝉送到收购商那里，每斤卖30元。
“我们本地只有少数人爱吃蝉，但有时候抓来的蝉实在太多了，吃也吃不完，只好拿去卖了。收蝉老板说，他们一般把货运到北京、上海、福建，说这些地方的人爱吃蝉。”
孙先生说，如果杭州有餐馆要用幼蝉做菜，可以从他那边进货，他会适当优惠的。
问起杭州哪里能吃到知了，很多杭州人首先会想到南山路的“火知了”酒吧。
这家酒吧的乐队表演很不错，氛围也够热烈，“炸知了”更是酒吧的一项特色小吃，全城闻名。
昨天联系“火知了”酒吧，电话一直无人接听。听一位常去泡吧的同事说，“火知了”酒吧去年已经歇业。
办公室一位同事说，他2003年去过“火知了”酒吧，专程去吃知了的。
“我本来是不太敢吃的，但是酒吧的那种环境，灯光摇曳，音乐劲爆，有晕眩的氛围，才有尝一尝的勇气。如果在明晃晃的饭店里，突然端上来一盘知了，我是难以下口的……”
同事说，那次他吃的是知了成虫，黑色的，“盘子里6只知了，好像是15块钱，用油炸过的，有点腻，我和朋友都没吃完。味道还可以，吃第一只的时候我犹豫了一下。咬下第一口，就像打开了涉险的心门，慢慢就不觉得反感了。关键第一口！”
武林银泰对面，本来有家绿谷风味餐厅做过炸知了，但是现在变成了知味观，没知了吃了。
19楼网友“Jack優優”，2009年曾发帖推销知了。
昨天“Jack優優”说，知了在杭州的销路一般，她卖了两年就不卖了。
“前些年，知了价格大概二十多元一斤，现在涨到五十多元，主要是烧烤摊在买，饭店很少会收知了的。所以在杭州的饭馆里，一般是吃不到知了的，如果想吃，可以去烧烤摊问问。”
拿一根竹竿子约三五小友
那些年我们一起抓过的知了
不管是农村的孩子，还是城市里的孩子，相信知了在他们的童年记忆里，都留下过独特的记忆。
我生长在农村，小时候家门前有一排柳树，每到夏天，树干上都会爬满知了。
柳树不高，就算是八九岁的小孩，拿起一根竹竿子也能够到树顶。我记得自己在竹竿顶上绕了一段铁丝，捏成一个圆圈，再套上一只塑料袋，就和小伙伴蹦跳着去抓知了了。
树上的知了比较慵懒，反应也慢，我们悄悄地把竹竿靠近，只那么一盖，知了就稳稳落入袋中。
在网上也看到一些网友的捕蝉心得，夹杂着童年的趣事，满眼都是回忆。
“chenghai28”说，他抓知了的方法有两种：
第一种是粘知了。以前是用竹竿子和面筋，把面和好了放在水里洗，洗出面筋来，把面筋粘在竹竿上，知了一粘一个准。这几年改进了，用鱼竿和小孩玩的软塑料小手(一种玩具，一个小手，后面带根长线，粘知了非常好用)，一天最少粘200只。
第二种是晚上抓，以前在树下点个火，然后找个大锤子猛敲树干。知了晚上看见了火，就会飞到火的周围，到时满地捡就可以了。现在一般开车去，把车大灯打开，然后敲树，效果一样。一晚上能抓到一水桶知了。
吃一口知了什么味道？
丽水永康知了是绝对美食
在杭州，知了不大能吃到了。没吃过知了的人一定很好奇，知了到底是什么滋味？为什么这么多人喜欢吃？
在浙江丽水，知了作为地方特色美食已经有20多年历史。不管在高档酒店，还是在路边大排档，知了都是不可或缺的美食，几乎到了“无蝉不成宴”的地步。
据当地媒体报道，去年在丽水市区规模最大的府前菜市场里，知了日销量可达1500多斤，日销售额至少3万多元。
在浙江永康，知了已经超越小龙虾，成为最受欢迎的鲜香野味。据当地媒体报道，在市区最有名的知了店，每天光知了就能卖出两三百公斤。
知了的成虫和幼虫都能做成美味佳肴。
永康饭店里的黑色知了成虫，一般来自丽水、衢州等地，烹饪方式一般是爆炒。
饭店大厨把知了切头去腹后，只留下胸腔部位。再把知了肉放入盐水稍作浸泡，用清水洗净，加姜蒜入油锅爆炒。炒至五成熟，再加茴香、桂皮、辣椒，及盐、酱油、料酒等小火，烧至收汁，肉香扑鼻。
知了若虫则多来自北方，采用油炸，炸过后的知了金黄酥脆，也是下酒佳肴。
知了虽然美味，但因为知了外部有硬壳，吃多了容易消化不良，建议不可多吃，尝鲜即可。
据都市快报 见习记者 舒俊 制图 连诚
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