浙江在线07月26日讯

　　编者按：炎炎夏日，如何防范和减少夏季食品安全事故的发生，是大家关心、关注的热点问题。记者分别探访小餐馆、夜排档、卤味店，看看他们是怎样做到饮食卫生的。

　　当天海鲜当天卖

　　浙江日报宁波7月25日电 上午11时不到，宁波镇海澥浦镇上的兴业饭店，迎来了今天的第一拨顾客。一位姓李的顾客专程从宁波市区赶来，烈日炎炎驱车十几公里，就是为了一尝这家店的海鲜。

　　28岁的老板何磊对热情的食客早已见怪不怪：“到我们这里来吃饭得赶早的。之前有位上海的客人中午来吃，觉得鲜，第二天晚上7点再来，海鲜都卖光了，过了一天，他又来了。”

　　当天的海鲜当天卖。宁可少做几笔生意，也不卖前一天的剩货。确保高温下的食品安全，兴业饭店有一套。

　　“鱼的话当然要看眼睛了。白色、鼓起来的是比较新鲜的，眼睛黑色或下陷的就不够新鲜。你们摸摸看，海水有腐蚀作用，新鲜的鱼身上会有黏稠的保护膜，看上去鱼身发亮。”何磊生在渔家，长在渔家，早炼就了一双善选良材的火眼金睛。何磊说，海鲜成本高，但是饭店招牌更要紧，一旦在下单前发现食材有问题，宁可劝他们改菜单，也不能凑合卖。

　　夏季气温高，又赶上禁渔期，想要购买优质的海鲜比往常更困难。虽说是子承父业的“富二代”，何磊却也吃得起苦，每天凌晨三四点就开车出去采购，跑好几家市场，专拣最大最新鲜的鱼蟹买。

　　记者在饭店厨房看到了他今天采购的“战利品”：厚厚的冰块上摆放着小黄鱼、海刀鱼、鲳鱼、梅鱼等各几十条，刚从水箱捞起的一只白蟹正在电子秤上张牙舞爪，各种贝壳则被浸泡在流动的清水当中。这些海鲜在运输途中被“雪藏”在泡沫箱里，里外都敷上冰块来保持新鲜。

　　“宁波人吃海鲜，要么清蒸，要么盐水煮，味道新鲜与否是瞒不过人的。”何磊说，正因如此，选材永远是放在第一位的。宁可多跑几趟远路，多花一些钱财，多费一些心思，也要为前来光顾的客人奉上最好的食材。

　　排档接上自来水

　　浙江日报舟山7月25日电 夜幕降临，毗邻渔港的沈家门滨港路上人声鼎沸，靠海一侧的夜排档次第排列，绵延近千米。摊位上摆满了各类海鲜：黑的海鳗、黄的花鱼、白的龙头鱼、红的大对虾。

　　“来来来，里面坐。”26号摊主王海芬热情地招徕着顾客。记者近前一看，只见摊前不锈钢柜上摆放着各种海鲜，还敷放着冰块。“这是为防止海鲜变质。”王海芬说，夏季高温，海鲜容易腐烂，他们尽量做好保鲜工作，如冷冻降温、增氧保活等，“如有变味，阿拉都自觉放弃，决不卖给消费者的。”一旁的服务员正在自来水龙头前专心洗碗碟，她用洗洁精冲刷一遍后再消毒一遍，最后抹干，“政府给每个摊位接上了自来水，用水不愁，卫生自然要搞好，对顾客负责嘛。”

　　郑和祥、翁爱娣夫妇经营夜排档有十余年了，“夜排档刚起步时，卫生条件非常差，每家摊位没有水源，洗碗洗菜就靠取来的几塑料桶水解决，能洗干净就不错了，更谈不上消毒什么的。”回忆起那时的情形，老郑还很庆幸，“幸好没有发生大的食物中毒，不然，我开店的钱赔本都不够。”随着旅游的升温，有关部门针对夜排档卫生条件差、食品安全隐患多的问题，进行了多次改造，“一次比一次改造得好，特别是近两年，政府改造投入力度非常大，排档已经完全入室经营了，设施都统一达到了不锈钢化，消毒、保洁、冷藏、烹调等设备样样齐全，就餐环境不亚于大饭店，我们的生意也越来越红火。”老郑自豪地说道。

　　农贸市场卤味鲜

　　浙江日报杭州7月25日讯 盛夏高温中的卤菜，我们能放心大胆地吃吗？它的卫生状况如何、市民又该如何选择？带着一些疑问，今天上午，记者走访杭州茅廊巷、中江等农贸市场，对销售中的熟食卤味一探究竟。

　　早上8时，在茅廊巷农贸市场的拐角处，257号的道弘卤味摊生意火爆。这个有五个店面大小的卤菜摊位，光工作人员就有十多个，各种食物放在铁盘里摆得整整齐齐，用玻璃罩罩着。

　　“我们的东西都是自己去采购的。凌晨3点，负责采购的人就要去市场买原材料，然后再进行清洗、腌制，最后上柜台卖。”姜淑芬是衢州人，在卤味摊工作已经有15年了。

　　在等待顾客的间隙，她会顺手拿抹布将柜台擦一擦，砧板上切完食物的碎末也是迅速地扔进垃圾桶里，在那么长时间里，竟然没有发现一只苍蝇。姜大姐介绍，气温高的时候卤味生意反而好，因为人们不愿意做饭。“一天营业额能有一万元。”

　　而在中江农贸市场，“天天香卤味店”在整个市场里显得非常特殊，密封玻璃将这个半人高的卤味摊隔成一个小房间，店主俞桂芳将店里的空调调在26℃。“玻璃房间温度低，卤味比较新鲜，苍蝇蚊子也飞不进来。”

　　俞大姐来自诸暨，她用围裙、袖罩和塑料薄膜手套包裹得严严实实，脸上的口罩始终没有摘下来。顾客向她买东西，需要推开一扇小小的玻璃推拉门。

　　农贸市场的卤味店中，卫生许可证都悬挂在显眼的位置。店里开着空调，使得卤味更加新鲜。几位卤味店老板告诉记者，想吃到安全的卤菜，最简单安全的办法就是找老字号、老品牌、老店面。通过看颜色、闻味道来辨别卤味的新鲜与否。