超低温急速冻结后的蟹肉
浙江在线08月17日讯 再过几天，舟山市岱山县通衢水产食品有限公司的1900箱梭子蟹肉罐头将装柜发往美国市场，这是该公司今年发往美国的第一批货柜。这几年，该公司外贸订单逐年翻番。然面对季节性较强的梭子蟹捕捞生产，如何保证全年原料的鲜活呢？“通衢”有着自己的生意经。
一直以来，蟹肉食品因其脂肪低、蛋白高、品味鲜美，在欧美国家颇受欢迎，但蟹肉罐头必须用鲜活蟹为原料加工而成。 2002年，“通衢”蟹肉罐头推出以来，梭子蟹的美味风靡美国市场，且一直供不应求。 2007年底，美国最大的蟹肉经销商PHILLIPS公司慕名而来，希望签订一份2000万美元的蟹肉供应合同。
但是，这块“大蛋糕”让当时的“通衢”犯了难。 2000万美元的订单，需要250吨的梭子蟹原料，哪里去拿？“众所周知，梭子蟹原料的生产季节集中在每年的9～12月。若季节性收购活原料，在收购淡季不但原料成本可能上涨，还不能保证批量生产；若在原料集中收获季节大量储备，则需进行冷藏，而梭子蟹在冷冻后，口感会发糊，纤维状消失，解冻时蛋白质流失，达不到客户对鲜活的要求。 ”该公司进出口部经理朱军向记者分析道。
几经寻觅，“通衢”引进了一套超低温冷冻生产设备。该设备采用超低温急速冻结，使蟹肉保持在新鲜状态。“就好比让梭子蟹睡了一场觉。 ”在厂房里，朱军打开去年一盒蓝白包装的马口铁罐头，露出里面白花花的蟹肉。记者尝一口，肉质的确依旧丝滑厚实。他告诉记者，除了对原料的把控，新改进的巴氏杀菌生产工艺也是对产品保质的再一次提升。
“这项技术在原来巴氏法的基础上，进行了改良和发展，使它能有效应用于蟹肉罐头的杀菌。利用低于87℃的热力杀灭微生物的消毒方法，可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90%～95%，且不会破坏食品的口感和营养成分。 ”如今利用该技术，蟹肉罐头可在0～3℃的冷藏条件下，保质期延长到12个月，达到进口国要求。
基于这两项技术，该公司去年销往美国的蟹肉罐头近60吨，约计157万美元，并率先于国内制定安全生产蟹肉的生产工艺技术标准和产品企业标准。近日，其“多阶式巴氏杀菌蟹肉罐头生产关键技术研究及产业化”项目通过了省科技厅验收。待项目完成后，预计将每年新增250吨蟹肉罐头产量，新增产值2550万元，新增利税410万元，创汇350万美元。
- 中国音协创作采风基地在舟山市正式挂牌
- 舟山当代水墨艺术家作品邀请展8月15日开幕
- 舟山"中考"观察与思考：稳增长"主引擎"的喜与忧
- 记者踏访舟山首个渔农村居家养老试点秀山南北东
- 舟山定海区成立两新组织党务工作者联谊会
看浙江新闻，关注浙江在线微信
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
