浙江在线9月11日讯 杭州人对于榨菜鲜肉月饼有着特殊的情怀。
一枚枚外表朴实无华、内馅热乎的月饼一上架，就让人胃口大开。咸滋滋、香酥的外皮，配合着鲜美的榨菜肉馅。对吃货们来说，只要一入口，烫舌还停不了口。现烤现吃，味道简直太诱人了。
杭州知味观食品厂负责人李俊介绍，今年知味观月饼的销量总体上较往年增长了25%以上，销量较好的法式月饼、杭帮月饼已经卖出两万多盒，并且这个销售数字还在不停地上涨。其中，值得一提的是，杭州人最爱的榨菜鲜肉月饼销量与往年相比，更是出现了30%以上的增量，可以算得上是杭州人最爱的月饼了。李俊透露，单从来往门店的顾客就不难看出，杭州人对榨菜鲜肉月饼的爱。“基本上每个来门市店的顾客，都要买上10多个打包带走。”
不仅如此，九月生活、五味和等食品生产商也证实，榨菜鲜肉月饼同比去年，销售数据均有上涨。
下面，就让我们和大众点评的食客们一起去品味杭州那些极具有特色的榨菜鲜肉月饼吧。
九月生活
每年的月饼季，九月生活的火爆程度在杭城常常能称冠。
月饼的种类不多，独以榨菜鲜肉月饼名声在外，并且，在杭州也独领风骚很多年了。
朴实的酥皮里包着一大块肉馅，嚼劲十足，咬一口便有热气溢出。有网友表示，九月生活的榨菜鲜肉月饼好吃得令人折腰。慕名而来的食客越来越多，口味自然也不负众望，难怪在杭城的本地美食论坛上炒得这么热乎。每次九月生活都会出榨菜肉丝月饼，立夏的时候叫立夏饼，中秋的时候就改口叫月饼了。
同时，九月生活的相关负责人徐先生透露，今年的榨菜鲜肉月饼不再卖到农历八月十五中秋节当日就停售，旗下所有门店均有意把飘着榨菜鲜肉香味的月饼季多延长几天。
九芝斋
杭州老字号九芝斋也紧跟着时代的潮流，不停地推出新口味。九芝斋少了陈旧的感觉，带给食客更多的感觉是亲民、便民的糕点坊。
值得推荐的是它家的榨菜鲜肉月饼。相传九芝斋的榨菜鲜肉月饼历史悠久，师傅们自然也将烘焙技术练就得炉火纯青。月饼的个头小而圆，里面的馅料调配合理。即使买得多了，手感有些冷，但口味依然香脆，肉多、皮薄，百吃不厌。
五味和糕点
早早入驻了联华、物美等大型超市，五味和现烤月饼名气不小。
浙江五味和食品有限公司常务副总经理吴建乔告诉记者，旗下的五味和现烤月饼近期销量不俗。“4种口味(榨菜鲜肉、纯鲜肉、豆沙和干菜)的现烤月饼统一售价为2.5元/个，不涨价。每天在杭州就能卖到七八百箱(一箱约为50个)，销量比去年同期上涨了30%。”
与其他榨菜月饼相比，他家的月饼模样是最符合传统苏式——扁圆齐整，盖着红色戳印，装在小巧的纸袋里，容易勾起食客们的怀旧回忆。榨菜鲜肉月饼吃在嘴里很香酥，加上咸咸的口味，多吃几个也不会腻。
榨肉月饼自己做
食材表：
肉末200克，瘦肥比例7:3；榨菜120克，切碎
蛋黄液、姜粒、料酒、生抽、盐和糖
水油皮：中筋粉150克，猪油50克，水120克
油皮：低筋粉150克，猪油100克
做法：
1、调馅儿：榨菜切碎，调料倒进，将馅儿的所有材料放入钢盆中搅拌。
2、揉面：水油皮先做，揉面的过程比较长。再揉油皮，揉起来就轻松多了。将两个面团松弛20—30分钟。
3、制作：分别揉成均匀的长条形，分段。将油皮在手掌中揉成圆球形。将水油皮拿出一个，在桌上用手掌按扁，再用擀面杖辅助擀圆。取一个油皮的小圆球放在水油皮的圆饼中央用虎口的力量，慢慢地用外面的水油皮将油皮包起来。包好之后放于面板上，保鲜膜盖住松弛20分钟
4、包馅儿：取皮，用擀面杖轻轻擀(因为这时水油皮与油皮已经很薄了，很容易破酥，所以要小心点)，擀成一个中间厚外面薄的类圆饼形(尽量擀大一点，因为这个皮很硬一点粘性都没有，最后很难包裹肉馅)，取肉馅放于中央，慢慢包起来。
5、烘制：放入烤箱180℃，烤上30分钟。
6、出炉：取出后月饼表面可刷蛋黄液。
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