浙江在线12月14日讯 “紫米已售完！”昨天，在杭州八卦田自种蔬菜经销点的黑板上，几个红色大字很醒目。
八卦田种植的大米为何是紫色的，和常见的黑米有啥不一样？紫米有什么特殊营养价值？记者采访了中国水稻研究所和省农业厅的有关专家。
八卦田的紫米3天被抢购一空
“我都吓坏了，这几天全是来抢紫米的，可我们早卖光了啊。”八卦田御皇食府总经理助理黄飞这两天说得最多的就是三个字“卖光了”，他们5亩地产了1500斤紫米，连八卦田的工作人员也没来得及尝鲜，早已销售一空。
12月12日记者来到八卦田，还有市民过来问有没有紫米卖，有的想要预定下一年的米。
八卦田负责种地的老王告诉记者：“这些紫米都是我到富阳那边中国水稻研究所买来的，一亩地用5斤种子，要100多元呢。”
老王在八卦田种植紫米已经有3年，之前还种植过绿米、黑米、紫米等，发现还是紫米最适合八卦田的气候和土壤，今年5亩地就全种了紫米。
“从育苗到收割，紫米跟普通大米基本一样，就是产量低一些。”老王称，八卦田种植的紫米，平均亩产只有300斤，只有边上普通大米的一半。
八卦田的紫米卖得这么火，明年八卦田会不会多种些紫米呢？“我们最多就种5亩紫米，我们种农作物不是为了卖钱，主要是观赏用的。”老王说。
水稻研究所：紫米非转基因水稻，营养主要在米糠
那紫米和普通的大米有什么区别呢？老王拿来了一杆紫米，记者看到，晒干后的紫米稻杆和稻穗呈淡紫色，普通稻谷的稻秆呈米黄色，稻穗金黄色，紫米稻穗比普通大米要短一些。
剥开淡紫色稻壳后，紫米颗粒比普通大米要小，整体呈扁平的椭圆形，两边还有两道棱形的凸起。紫米稻谷种皮批着一层深紫色的外衣，用手指刮除米粒上的色块后，米粒呈乳白色。
种地多年的老王说他还有一个绝招来区分普通大米和紫米：紫米种子轻，浸入水中，是漂浮在水面上的，普通大米种子饱满，入水后会马上沉到水底。
记者咨询了中国水稻研究所的一位专家，他告诉记者，八卦田种植的紫米属于七彩米的一种，是通过多年选育挑选出来的水稻种子，不是转基因水稻。七彩米依据成熟后稻穗的颜色，共分红、金黄、绿、紫、黑、白、米色等七种，目前主要用于科研实验中，还没有大批量推广。去年也有种粮大户联系他们采购七彩米，主要用于礼品销售，据说销售很不错。
那为什么七彩米的外表会呈现红、金黄、绿、紫、黑、白、米色等不同的颜色呢？“这主要是稻谷含的花青素和叶青素不同而导致的颜色差异，各种米所含的微量元素还是有一点差异的。”这位专家称，彩色大米所含的铁、硒、锌、钾等微量元素是普通大米的2倍以上，营养价值主要体现在稻谷的种皮上，也就是俗称的米糠中，七彩米一旦碾压脱壳成精米，其营养价值还没有普通大米高，所以吃七彩米，最好吃糙米。而且紫米最好要浸泡1～2个小时，再跟普通大米混合蒸煮，这样煮熟后的紫米晶莹、透亮，糯性强(有粘性)。
省农业厅粮油科科长纪国成告诉记者，目前紫米、黑米等七彩米在浙江的种植面积很小，销量也少，最主要原因是紫米、黑米等口感有点糙，没有普通大米香糯。“买回家做稀饭或煮粥，尝尝鲜还可以。”纪国成表示，浙江最好的紫米品种是嘉兴的紫香7号。
助读
市场上的彩色米
黄金大米，又名“金色大米”，是一种转基因大米，由美国先正达公司研发。据称，其主要功能为帮助人体增加维生素A吸收。因为色泽发黄，该大米品种被称为“黄金大米”。质疑者认为黄金大米可能会严重威胁到环境和粮食安全。
黑米属于糯米类。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。
紫米外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强(有粘性)，蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。
泰国香米主要出产于泰国东北部，一年一季。米粒的总外观应为细长型，米色纯白，胚芽没有白点，整体呈半透明，粒形整齐一致。
这样鉴别紫米
用白醋来鉴别，比较直观。在白色纸巾上各放上一粒紫米，将白醋滴在紫米上，等上数分钟后，白色纸巾上出现紫红色的紫米即是真的，而无颜色变化的紫米则是假紫米。真正的好紫米(即一级紫米)出现的紫红色最明显。
其原理是，紫米的种皮和糊粉层含有花青素，花青素遇到白醋后，会变成紫红色。而染色的紫米不含有花青素，因此，假紫米在颜色上不会有丝毫变化。
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