“今天请你吃粤菜！”通常，这是一句体现优越性或注重的代名词。

　　粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的，在西汉时就有文献记载，是我国四大著名菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，备受美食家追捧，享誉国内外。

　　一直以来，粤菜都和御厨、官员、名人有着种种关系，因而，粤菜的身价一直在不断攀升。粤菜在“闪闪发光”的同时，迅速向国内外生枝发芽，遍地开花。俗话说：树大招风，名大招事。“声名显赫”的粤菜在不断扩张之时，无端多出了许多素不相识的“远亲”———伪粤菜。

　　伪粤菜借用粤菜的名声，四处标榜，曾经一时能挑战真粤菜，但粤菜毕竟有着数百年的文化历史，根基深厚，味型独到，不易模仿。伪粤菜与粤菜一“交火”，真伪立分。这一点，从数年前粤菜馆败走杭州可见一斑。粤菜在杭州曾经有过辉煌的历史，上世纪90年代，杭州老百姓迈入了“吃身份、吃品位”的阶段，当吃饭要吃得有面子时，粤菜就成了首选。杭州人吃了几年“面子”后，发现粤菜“徒有虚名”。于是，粤菜馆纷纷倒下。到现在，也许还有许多人不知道，当年杭州人吃的就是伪粤菜。

　　伪粤菜败走杭州，真粤菜来了。近两年，粤菜在杭州开始走向复兴之路。哨兵、粤浙会、鸿喜、现代潮粤、泰国村、黄龙龙吟阁……这些酒店经营的粤菜和伪粤菜有天壤之别，我们不妨称他们为新派粤菜。新派粤菜餐厅不仅在菜肴上有一定优势，在环境上也明显胜于一般餐厅，可以说，现在的粤菜餐厅，几乎都接近或者就是精致餐厅。

　　粤菜“身份显赫”，但粤菜贵吗？鲍鱼、鱼翅、象鼻蚌……招牌粤菜选料的确名贵，不过，还是有大部分粤菜能适合百姓人家的。烹调一般菜肴，用粤菜做法，不仅能改善菜肴的形来冲击感官，其味也能做到和其他菜肴有明显区别。杭州新派粤菜餐厅的粤菜就充分体现了这一点。另外，粤菜中的点心是无论哪一个菜系的点心都无法与之抗衡的。粤菜声名大振，在杭州走向复兴，的确和它本身讲究用料、讲究做法的特性有分不开的关系。

　　在粤菜与伪粤菜之间，杭州人作过一次选择，现在，真正品味粤菜的时候到了，想感受粤菜的魅力，就到以下推荐餐厅举杯邀“粤”吧！