卖了两三年杭帮菜的伊家鲜近期卖起小火锅，以面条为主打的九佰碗创立了“锅庄”品牌，而曾以火锅出名的川味观开完“味府”，又在莫干山路开了家全新的川菜馆。近期，杭城餐馆也走起类似娱乐明星发展的炒菜、火锅“两栖”路线。

　　“越来越多的杭州餐饮店吃着碗里看着锅里，火锅、砂锅成了这些餐饮企业追逐的新目标”，对于这种餐馆“两栖”发展、拓展经营项目的现象，有关业内人士认为是杭城餐饮竞争激烈的侧面表现，随着餐饮业竞争的加剧，杭州老百姓选择余地加大，口味也越来越挑剔，消费层次的变化更是明显。“选择这样的差异化竞争，既可以降低经营风险，同时也有可能为企业发现新的利润增长点”，伊家鲜有关负责人说，尽管中餐要达到完全标准化很难，但火锅业却可以实现相对的标准化，像他们的“顶顶香火锅”刚推出不久就受到很多时尚人士欢迎，与消费者传统观念中的火锅不同，“顶顶香火锅”人手一只锅，各吃各的，有点类似西餐，锅底多为滋补养生类，调料可自行调制。“餐馆服务、产品的标准化将是餐饮企业日后发展的助推器，利用涉足火锅的机会刚好可以为企业培养标准化服务的人才。”