“天津包子”、“天津特色包子”、“天津包子专卖”……今年以来，杭城大街小巷里一下子冒出了不少天津包子店。说起天津，人们总会想起老字号的“天津狗不理”包子，事实上，不少杭州“天津包子”店里都悬挂着《狗不理包子简介》，有的则贴着“天津包香遍杭州城，狗不理名扬海内外”之类的对联，这一切都暗示，它们和“天津狗不理包子”之间有着紧密的联系。

　　日前，记者从天津狗不理集团市场开发部了解到，“天津狗不理”在杭州目前没有加盟店和专卖店，杭州打着“天津狗不理”招牌的包子店都属冒牌。业内人士陈先生表示，1985年3月，湖滨街道办事处曾引进天津“狗不理”包子铺，在东坡路13号开设了杭州分店，直到几年前才销声匿迹。“当时狗不理在杭州有分店，其他包子店不敢乱打这个牌子，如今他们撤出，越来越多的假‘狗不理’出现了。”与此同时，和“狗不理”有着千丝万缕联系的杭州第一家“天津包子专卖”负责人陈聂告诉记者，受以“天津包子”、“天津狗不理”为招牌的包子店的冲击，“天津包子专卖”即将改名。

　　杭城开出60多家天津包子店

　　2005年12月24日，天津人陈聂在骆家庄附近开出了杭州第一家“天津包子专卖”。陈聂之前的工作是“天津狗不理”包子的配料工，有着7年配料经验的他对自己的手艺很有信心。2005年初，在“同仁堂”收购“狗不理”之后，陈聂和5位师兄弟集体辞职来到杭州，每人各开出了一家“天津包子专卖”。“去年年底，我们开出了6家店，生意都不错，我们的包子5毛一个，一家店每天卖三四千个包子没问题。”陈聂说，由于生意好，很快有一些亲戚要求加入，尽管他们师兄弟间曾约定配方不外传，但亲戚没办法，如今在杭州，“天津包子专卖”已经有了十几家。同时，由于“天津包子”生意的红火，不少普通包子店的老板掀起了新一轮的天津包子店风潮。“5月底我们做过一个统计，杭州市场上大概有40多家天津包子店，现在还在不断增加。”陈聂估计，如今杭州的天津包子店至少有60家。

　　记者在采访中了解到，仅在体育场路附近的胭脂巷里，今年上半年以来就开出了三家天津包子店。其中一家“天津特色包子”店是在上个月初开业的，店主是一位安徽人，二三十平方米的店面里走动着三四个服务员。据介绍，该店每天可以卖出一两千只包子，以5毛钱一只的价格算，加上馄饨等其他品种，每天收入在1000元以上。在该店的店门两侧，“天津包香遍杭州城，狗不理名扬海内外”的红色对联赫然入目。

　　好的能卖近万个，差的只有一两百个

　　距离“天津特色包子”店不到100米处，另一家5月份开业的“天津包子店”门口则悬挂着《狗不理包子简介》：“‘狗不理’始创于1858年，清咸丰年间，河北武清县一农家……从此，‘狗不理’名声大振。”记者随即询问这里出售的是不是正宗“狗不理”包子，几位服务员均表示是正宗的，而当记者要求他们出示加盟证件时，几位服务员以经理不在为由婉拒。

　　记者在走访中发现，杭州的“天津包子”店一般都不直接挂出“狗不理”招牌，而是在店里带上和“狗不理”相关的文字和图案，暗示消费者买的就是“天津狗不理”。由于“天津狗不理”久负盛名，再加上这些文字图案的暗示，消费者往往认为“天津包子”就是“天津狗不理包子”。

　　记者同时注意到，同样是天津包子店，生意有好有坏，比如浙江工业大学后门的一家天津包子店，最好的一天可以卖出近万个包子，营业额在5000元左右；而生意最差的只能卖出一两百个，最后只能关门或者另换招牌，比如胭脂巷口天坛酒家旁的一家天津包子店，开业至今生意寥寥。相关人士表示，造成这个现状主要有两个原因：其一是由于配料和工艺的原因，各种“天津包子”的口味相差很大，好吃的自然越来越受拥趸，味道差的慢慢就被淘汰；造成生意好坏的另一个原因是店铺选址。