9月28日，西湖街道将在梅家坞村举办西湖农家菜大赛，却只选“有村里户口”的厨师，这个小小的门槛让我们看到一个大大的信号——政府在有意识地引导农家茶楼进行自主经营。而专家的建议更是一针见血：“需保护原生态，在此基础上进行整体规划。”

　　之前，钱江晚报连续对杭州农家乐生意越来越难做的现状予以了关注。西湖农家菜是态势走弱，亦或正在接受下一个高峰前的阵痛？钱江晚报报道见报以来，从政府到专家到市民，都渴望它能够打通“任督二脉”获新生。毕竟，没有人希望看到这样一个杭州品牌陷入困局。

　　生意长流水全靠三张牌

　　喜忧参半为哪般

　　“梅家坞村500多户人家，有10%左右的茶楼生意蒸蒸日上，40%~50%的茶楼正常经营，其余茶楼日子就不太好过了。其他8个村也一样。”西湖街道副主任金春源告诉记者。

　　樟乐茶庄、四海茶楼、春娟茶庄、五星人家……金春源一一数起了这些生意依旧旺的茶庄。面对纷纷兴起的杭州周边城市农家乐景点，面对消费者喜新厌旧的心态、面对隔壁关门歇业的承包户，它们成功的秘诀在哪里？

　　亲情牌我是城里人的乡下亲戚

　　在大学工作的潘老师每周要到农家茶馆五星人家“报到”，五星人家的老板梅五星每到周六都会给潘老师留好餐位和机麻。潘老师兴头上来，要和朋友搓麻将直到深夜。

　　“潘老师，该回家了，12点了。”梅五星催道。

　　“我再玩会儿，打完麻将，会帮你关门的。”

　　到了凌晨两三点钟，潘老师的肚子开始咕咕叫了。潘老师轻车熟路地找到梅五星的厨房里，煮泡饭吃。

　　“我就是城里人的乡下亲戚，他们在我家就像在自己家。”梅五星笑笑说，“有些老客人都是老朋友了，他们有时候点多了菜，我还替他们心疼钱。”怪了，替客人心疼钱的老板，每年营业额都有增长。

　　特色牌三分三茶叶成了致富宝

　　樟乐茶庄的老板翁广红告诉记者，杭州农家乐和别的地方农家乐比，有显著的优势：“我们有绝品的西湖龙井。”

　　很多熟客去喝茶，就冲着那三分三茶叶。

　　“三分三茶叶”是只有茶村村民才叫得出的地道土名字，属西湖龙井茶中的极品。“就算在梅家坞村里，也不是每户人家都有的。”翁广红不无自得地告诉记者。

　　原来，老底子分三分三茶树的时候，按照每人12棵的标准抽签分配，翁广红家人口多，就抽到了4份，一共48棵茶树。“虽然茶园离得远，我们也都不怕辛苦去管的，有的人家如果只分到一人份，人工和产出不成比例，当然就不去采了。”

　　三分三茶叶栓住了不少游客的腿，茶庄今年的生意比去年还好，就算在七八月淡季，营业额也能和去年持平。

　　创新牌创意厨师能拿饭店奖

　　西湖街道马上要开锣一项“农家烹饪大赛”。

　　春娟茶庄的老板兼厨师孙春娟听闻这个消息，笑呵呵地说，“杭州、上海的城里人到我们家来，总想吃吃正宗的农家土菜，我烧的粉丝煲，可是谁尝了都翘拇指。”

　　拿手菜蛮要紧，可梅五星认为，创新菜才是农家茶楼持续发展的重要砝码。为了鼓励厨师开动脑筋，梅五星还为厨师开设了“创新奖”。

　　前两天，厨师端出了个新菜式“倒笃菜炒豆芽菜”，“五星人家”里的家里人、服务员都围坐一桌，手持筷子，尝试新菜。梅五星说：“大家都说好，把这盘菜吃了个底朝天，那我就推出了这道新菜。果然反响很好。”

　　顾客们尝到了创新菜，而创制新菜的厨师得到了“创新奖”——一笔额外的奖金。能创新才有发展，不少老板认为这才是生财之道。