年关将近，很多市民喜欢到市场上购买腊肉等作为年货，一些不法商贩为了节省费用，擅自用工业盐加工腊肉，可能严重危害人体健康。最近，乐清工商部门就查到一批亚硝酸盐超标的腊肉。

　　1个月前，乐清市虹桥工商分局到农村市场抽检腊肉、腊肠等食品，发现一些产品亚硝酸盐超标，最严重的甚至超标500倍，而上述产品基本批发自西街市场的周某和彭某处。

　　1月18日，乐清虹桥工商分局对这两个腊肉摊点进行突击检查，当场对提取的三种腊肉样品进行快速定性检测，发现三种腊肉样品里的亚硝酸盐都超标了。笔者在现场看到，周某的食品摊点摆着一篓腊肉，肉色看起来特别灰暗。工商执法人员当场查扣了周某摊点上12.5公斤及彭某摊点上8公斤的劣质腊肉，据彭某说，腊肉是从重庆运过来的。

　　据虹桥工商执法人员介绍，腊肉里的亚硝酸盐超标很可能是在腌制腊肉时使用了工业用盐所致。据介绍，亚硝酸盐摄入过量能引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。长期低量摄入也会产生慢性危害，成人摄入0.3-0.5g亚硝酸盐即可引起中毒，3g即可致死。另外，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。

　　食品检测人员介绍了几种识别腊肉质量好坏的方法：质量好的腊肉，色泽鲜明，肉质呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实，富有弹性并具有腊肉应有的风味。变质的腊肉，色泽灰暗无光，脂肪明显黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带黏液，脂肪有明显酸败味或其他异味。