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土生土长的宁波生鱼片

　　浙江在线01月21日讯昨天上午，开元、南苑、向阳渔港等近30家宁波知名酒店的厨师长聚集在石浦王府酒店，品评一道名叫“生鱼片”的菜肴。而这道菜原料的养殖和生产企业都来自宁波。

　　“不要一说生鱼片，你们就想到三文鱼、金枪鱼，其实宁波产的生鱼片味道同样鲜美。”宁波市水产行业协会秘书长沈惠香向众多厨师长道出了自己的想法。

　　“这个原料是海鲈鱼，那个是美国红鱼，还有黑鲷、真鲷、包公鱼……”站在摆满生鱼片的展台前面，生产企业代表——宁波天宇水产进出口有限公司董事长刘水祥如数家珍。

　　指着放在旁边的冷柜，刘水祥解释说，生鱼片放在-50℃的超低温冷柜，就可以锁住营养成分，消除中间的有害物质，保证消费者的食用安全。

　　宁波生产的海鲈鱼、美国红鱼等有着得天独厚的区域优势和品质优势，以往90%的产量都是出口到国外。这次为什么瞄准国内市场？

　　“都是国际金融危机惹的祸！”宁波市海洋与渔业局渔业处处长陈锡刚介绍说，宁波活鱼出口市场单一，基本上就是韩国和日本两个国家，但是眼下两国消费市场极度疲

　　软，前几年年平均消费宁波海鲈鱼、美国红鱼等达到9000吨左右，但是去年却急剧下跌到2008年的一半还不到。

　　更让我市养殖户揪心的是，以往活鱼出口价格是人民币60元／公斤，而如今只有20元／公斤。“这样的话，想捞回成本都是很困难的。”对韩国出口活鱼在省内排名第一的象山宇航水产养殖有限公司总经理何国兴现场大吐苦水。

　　面对出口受阻的实际情况，我市水产养殖行业开始将目光瞄向了宁波乃至全国市场，走深加工的路子。记者注意到，现场展示的生鱼片标注的价格是200元／公斤，算上鱼身上要除掉的鱼头、鱼骨等，和单纯出口的价格相比还是有较大的“赚头”。

　　“由于养殖的海水咸度适中、海洋浮游生物丰富等因素，宁波活鱼无论是口感还是营养上来讲都是具有相当竞争力的。”陈锡刚称，下一步还将到杭州、上海等地推广宁波生鱼片。

　　作为宁波酒店行业的代表，石浦王府酒店董事长王富林信心满满地表示，如今宁波市民消费三文鱼、金枪鱼等生鱼片渐成气候，相信宁波本地优质活鱼加工而成的生鱼片也会大受欢迎。　(宁波晚报记者黄剑跃/文徐佳伟/摄)