浙江在线01月26日讯 在盛产大米的江南水乡，打年糕由来已久，但传统的年糕都是白色的，年糕的形状也比较单一。

　　这些天，不知传承了多少年的打年糕这一习俗，在海宁市盐官镇万寿村的几间加工房里发生着一场“巨大革命”：黑色的，白色的，紫色的，橙黄色的，样样都有；像圆盘的，像鞋底的，像金元宝的，各有不同的寓意……这就是海宁农民新打出的“五彩”年糕。

　　昨天，记者来到万寿村，感受了一番“五彩”年糕的独特风味。

　　令人眼花缭乱

　　黑黝黝的，浅紫色的，橙黄色的，月白色的……聚在一起，全都散发着诱人的清香。昨天下午，记者一来到万寿村的一间食品加工房里，就发现了满屋诱人的年糕，它们或如圆盘，或如鞋底，或如生动的金元宝，让人眼前顿时一亮。

　　“传统的年糕都是用糯米打的，所以都是白色的，去年嘉兴农博会上，我看到我们盐官紫番薯大王邹建忠的紫番薯年糕很受青睐，于是豁然开朗，就有了做‘五彩’年糕的想法。”这家年糕厂的负责人章建强告诉记者。

　　章建强是海宁丁桥人，此前他已打了10多年的年糕。“有了这种想法后，我就和朋友一起来盐官租房子潜心钻研，先后尝试了好多次，终于开发出了这种能以南瓜、紫番薯、小米、玉米等五谷杂粮入料的‘五彩’年糕。”章建强说。

　　在章建强的年糕加工房里，记者还发现，这些色彩丰富的成品年糕，不但有不同的形状，还有真空包装。“传统的年糕形状比较单一，也不易保存，我给它们穿了‘真空服’，既卫生又便于保存和携带，当然，我们在年糕的形状上也动了点脑筋，使它们有了更好的彩头，比如说这圆盘形的象征着团团圆圆，金元宝的可用于迎财神，象征着财源滚滚……”

　　手上功夫深厚

　　这么诱人的“五彩”年糕，是用机器批量生产的吧？“不，它们都来自于纯手工工艺，不用加任何色素和添加剂……”章建强说着，就把记者带进了年糕加工区，那里有近20位统一着装戴着口罩的老师傅，或拌料，或烧火，或蒸粉，或揉年糕，忙成一片。

　　在拌料区，记者又发现几大盆不同颜色的原料粉，章建强说，这些粉有些是糯米磨成的，有些是紫番薯磨成的，有些是小米磨成的，其颜色都是它们的本色。几位师傅非常熟练地按一定程序将它们和好后，放进蒸笼。

　　10多分钟后，蒸笼里香气四溢，数位师傅又忙碌有序地将蒸熟的年糕粉一一出笼，然后一遍遍地揉搓。“这是打年糕时非常重要的一个环节，靠的全是手上功夫，揉得不好，下锅后不是裂开就要烂掉……我们都已在乡村里打了几十年的年糕了，这活儿年轻人来干手上都是要起泡的！”一位正揉年糕的老师傅对记者说。

　　体现时代发展

　　“年糕年糕年年高，大年前打年糕吃年糕是我国江南地区一种历史悠久的民俗，也是江南乡村里一道亮丽的风景和一种不老的文化，过去海宁人打年糕，一般都是将糯米粉蒸熟后，再用手搓或放进石臼用木榔头砸……”海宁文化界人士苏先生说，过去由于条件有限，人们打年糕用的都是糯米，尽管品种单一，但也体现了深厚的手工工艺和人们希望由此讨个好彩头的民俗。”

　　苏先生还认为，现在人们用南瓜、番薯等不同的配料做“五彩”年糕，“已可看作年糕打制领域的一次‘革命’，它是时代发展的产物，体现了创新意识，也折射了在物质生活非常发达的今天，人们对于这种习俗的一种坚守、需求和传承。”

　　据南湖晚报 作者 陈强 蔡朱红