家常菜油焖春笋 资料照片

　　昨天11：39，郑先生来电：现在是春笋大量上市的季节，我很喜欢吃。前两天，女儿一本正经地告诉我，吃春笋会老的，她现在已经不吃了，叫我们也不要吃。我搞不清楚，吃春笋到底会不会老啊？我老婆已经和女儿联合起来抵制春笋了。

　　郑先生今年55岁，身体很好，每天打太极拳，喜欢研究养生方面的事情。“我很喜欢吃笋，特别是春笋，弄点马兰头吊吊、麻油一浇，或者油焖笋一烧，味道不要太好哦。

　　“那天，女儿告诉我说吃笋会老，我不大相信。不过没有办法，女儿在外面工作很辛苦，每天就晚上在家好好吃一顿，我们家烧菜以她的口味为前提，她说不吃，我们也不烧了。”郑先生补充一句，“唉，春天不吃春笋，真当对不起自己！”

　　郑先生的女儿是公司白领，27岁，经常出去和同事、同学聚会。她说，吃春笋会老也是同学说的。“我们在饭店里吃饭，有个小姐妹要点油焖春笋，我同学一把拦住，说，吃春笋会老的。老底子有句话——笋很刮的，你们想想看，把身体里的油刮光了，皮肤没有光泽，人干瘪瘪肯定老掉。我们一听，好像有点道理。”郑小姐说。

　　后来，郑小姐和她的小姐妹就把“吃笋会老”的说法传出去了。一桌子吃饭，有人点笋，她们都要集体抵制。

　　我们在谷歌上搜索“吃春笋会老吗？”，没有直接的信息。

　　浙江农林大学副校长、竹类研究所所长方伟听到这个说法，马上下结论：“肯定不对的，笋是蔬菜里面营养最好的蔬菜之一，怎么会让人变老呢？

　　“老话说笋能刮油，是没错的。笋含有多量植物纤维，能清除肠胃里多余的油脂和废物，增加肠胃蠕动，但它是刮掉肠胃里面的油，而不是刮掉人身体的油。而且笋含有18种人体必须的氨基酸、多种微量元素和少量的脂肪和维生素，营养价值很高。”

　　春笋是指立春之后的笋，相比于其他季节的笋，春笋最嫩、最鲜、最爽脆。每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。

　　中医认为笋味甘、微寒，无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、爽胃等功效。食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

　　“油焖春笋”是杭帮菜的名菜，我们从杭州网上找来它的做法，大家有兴趣可以做一做——

　　原料：酱油75毫升、芝麻油15毫升、生笋肉500克、白糖25克、味精1.5克、色拉油75毫升

　　制法：

　　1.将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的一段段；

　　2.将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130℃左右时，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

　　特点：嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味。

　　都市快报 王真