浙江在线03月23日讯“低碳生活”、“低碳经济”时下很流行，可是你听说过“低碳厨房”吗？简单而言，“低碳厨房”就是同样做出一桌好菜，花更少的水、电、煤气，排放更少的垃圾、污水和废气。

　　据业内人士初步估计，去年，全市餐饮行业“生产”了4000多吨垃圾，除了3000多吨被重新利用外，有1000多吨被排放到环境中。

　　“今年，行业协会定了一个主题，叫‘节能减排年’。我们将制定出‘低碳厨房’联盟标准，在全行业推广。”南湖区餐饮行业协会秘书长苏焕镛昨天告诉记者。

　　“低碳厨房”节水节电节煤气

　　“低碳厨房”改革首先瞄准燃料。在大型饭店的厨房间里，燃料早已从柴油换成煤气，但是灶台的变化却不大，为此南湖区餐饮行业协会推行了一场灶台革命。该协会首先在会员单位试用一种叫“不空烧”的炉子，这种炉子就像装了感应器，炒锅在灶台上时火焰很大，炒锅离开灶台时火焰自动变小，但“不空烧”炉子仅用了一个多月就坏了，而且维修成本很高。为了解决这个问题，该协会又试用了一种叫做“节能煲”的炉子。这种炉子的燃料是“煤气+空气”，空气的加入让煤气燃烧更充分，因此，火焰颜色更蓝。

　　现场实验表明：同样烧开一壶水，其他炉子需要10分钟，“节能煲”只用4分钟。南湖区餐饮行业协会首先在太阳城大酒店试点：26个灶台，每个炉灶花费2000多元改造。测算结果是，使用该灶台一天就节约了煤气费600多元，一年可节约20万元左右，与之相比，改造成本很小。

　　随后，南湖区餐饮行业协会又把低碳改革的目标定在节电上，把普通灯泡换成节能灯已经在全行业逐步推进。该协会一个会员单位把一个包厢里的普通灯具换成LED灯，同样开24小时，用电量减少到原来的10%。

　　但是LED灯的成本比一般灯具高，这是很多会员单位不愿改革的主要原因。“我们希望研发出更成熟产品的企业和个人，主动联系我们协会。”苏焕镛说。

　　此外，2至3个月清洗一次油烟净化器，也可以让油烟更“环保”。南湖区餐饮行业协会相关人士表示，为了打造“低碳厨房”，他们还将在节水方面作一番努力。

　　厨房“五常法”全国推广

　　“在嘉兴推广‘低碳厨房’有独特优势，我们创立的厨房‘五常法’(常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律)可以使厨房更清爽，目前已被全国餐饮业推崇。此外，还有一些成熟的产品可以保证我们推进‘低碳厨房’建设。”苏焕镛说，“除了节约水、电、煤气，‘低碳厨房’所包含的事项还有很多。针对节能减排的主要几个环节，我们已经委托相关环评机构进行测算。”

　　目前，市质量技术监督局南湖区分局正在努力使“低碳厨房”联盟标准的制定成为今年省级标准化试点项目，等餐饮行业的厨房成为“低碳厨房”，老百姓家的厨房距离节能也将更近一步。 （南湖晚报 见习记者 郑小梅 通讯员 王文宇）