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九佰碗六年连关七家店 面食利润不错想要做大很难
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  浙江在线03月26日讯 据《青年时报》报道 昨日,九佰碗老汤面体育场路店内,东西已被清理一空。这是九佰碗餐饮连锁食品有限公司(以下简称九佰碗)关闭莫干山路店后,又一家“倒下”的门店。

  实际上,自2004年九佰碗门店数达到顶峰后,就经历了一连串的“下滑”。在之前的六年里,九佰碗关闭门店达到7家。对于老店再关,九佰碗方面的解释是,租约到期。

  那么,九佰碗一直号称要做“江南面王”,究竟是什么让其出现持续关门?

  九佰碗再关门店

  昨日,记者在体育场路的原九佰碗门店看到,内部已经搬空,装修板材也拆了下来,垒在一旁,原本明亮的门店里黑乎乎的。这个曾经让写字楼里的白领们,可以方便吃上一顿午餐的面馆,悄然关门了。

  九佰碗关掉体育场路店,公司方的解释为租约到期。但业内的看法是,这其中涉及的问题无外乎两个:一是租金太高,面店无法维持;二是九佰碗对维持面店本身,已无太大热情。

  对于猜测,九佰碗餐饮连锁食品有限公司老总孙宇,并未做出直接回应。他只是告诉记者,针对消费者需求的变动而采取的行动,都是经营的正常行为。

  事实上,九佰碗面店的收缩由来已久。根据可以查到的资料,2004年,九佰碗老汤面扩张到达最高峰,拥有13家连锁面店。此后,面店就一直处于收缩状态。到2010年3月,九佰碗老汤面,仅保留了体育场路民航店、大关店、武林店等6家老汤面门店。算下来,平均每年关闭一家面店。

  “今年老汤面的扩张计划,暂时还没有出来。”孙宇一再表示,自己对做“面”这一行,兴趣仍高,可外界看到的,却依然是九佰碗接连关张。

  大面店生意不大

  杭州的面食——“片儿川”、“虾爆鳝”,在全国都鼎鼎有名。

  从单品上看,动辄10多元一份的面条,利润率至少在50%。可是由于面店经营的特殊性,整体营业额不高,导致面店在日益增长的房租、人工成本上难题重重。业内认为,这是导致大面店生意做不大的根本原因。

  “同样10个人,一些大众快餐店日销售额可以高达1000元,而专业面馆却不到200元。差距显而易见。”一位从事大众餐饮的资深人士分析。

  据统计,目前在杭州,除了九佰碗、奎元馆、味千拉面、平乐面馆等屈指可数的几家大型面店外,几乎再也找不到上规模、专业从事面馆经营的餐饮商家。

  孙宇说,的确,做餐饮的同行坐下来聊的时候,大家都认为,投资面店没花头。虽然他认为,面店投资是否划算,见仁见智,可不愿涉足面店几乎已成共识。

  对于专业面店来说,经营存在着较大的局限性:首先,面条品种的翻新比较麻烦,想象空间不大;其次,面食在南方并不怎么受欢迎。业内认为,这些因素都可能导致了面店的经营现状。

  而一直号称要做“江南面王”的九佰碗,早在数年前,就在餐牌上增加了小吃、饭食的内容。如今,其面品的比重几乎仅占到50%。

  记者观察

  小面馆如雨后春笋

  大面店在收缩,小面馆却雨后春笋般冒了出来。

  去年,杭州快餐业出现急剧膨胀,其中也涉及面食业扩张。不过,主要以小面馆为主,紧靠各小区,如中河路的聂家老面。这些店,主推豆腐面、老汤牛肉面、红烧狗肉面、鲜虾面等,特色鲜明。

  这些不上规模的小型面馆,投资一般为10多万元,因为有特色,价格也还不错,很容易吸引到消费者。加上成本小、风险低,收益颇高。在区域内,小面馆也有较好口碑。

  此外,这种单品牌小面馆,在新口味的开发上,具有“船小好调头”的优势,不受欢迎的产品可以及时更换或调整。而这些都是大型连锁面店无法做到的。

  餐饮业人士认为,大面店与小面馆,正如一者为矛,一者为盾,前者的收缩,或许正为后者腾出了空间。 (时报记者 李静 王振宇)

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