浙江在线03月26日讯 据《青年时报》报道 昨日，九佰碗老汤面体育场路店内，东西已被清理一空。这是九佰碗餐饮连锁食品有限公司(以下简称九佰碗)关闭莫干山路店后，又一家“倒下”的门店。

　　实际上，自2004年九佰碗门店数达到顶峰后，就经历了一连串的“下滑”。在之前的六年里，九佰碗关闭门店达到7家。对于老店再关，九佰碗方面的解释是，租约到期。

　　那么，九佰碗一直号称要做“江南面王”，究竟是什么让其出现持续关门？

　　九佰碗再关门店

　　昨日，记者在体育场路的原九佰碗门店看到，内部已经搬空，装修板材也拆了下来，垒在一旁，原本明亮的门店里黑乎乎的。这个曾经让写字楼里的白领们，可以方便吃上一顿午餐的面馆，悄然关门了。

　　九佰碗关掉体育场路店，公司方的解释为租约到期。但业内的看法是，这其中涉及的问题无外乎两个：一是租金太高，面店无法维持；二是九佰碗对维持面店本身，已无太大热情。

　　对于猜测，九佰碗餐饮连锁食品有限公司老总孙宇，并未做出直接回应。他只是告诉记者，针对消费者需求的变动而采取的行动，都是经营的正常行为。

　　事实上，九佰碗面店的收缩由来已久。根据可以查到的资料，2004年，九佰碗老汤面扩张到达最高峰，拥有13家连锁面店。此后，面店就一直处于收缩状态。到2010年3月，九佰碗老汤面，仅保留了体育场路民航店、大关店、武林店等6家老汤面门店。算下来，平均每年关闭一家面店。

　　“今年老汤面的扩张计划，暂时还没有出来。”孙宇一再表示，自己对做“面”这一行，兴趣仍高，可外界看到的，却依然是九佰碗接连关张。

　　大面店生意不大

　　杭州的面食——“片儿川”、“虾爆鳝”，在全国都鼎鼎有名。

　　从单品上看，动辄10多元一份的面条，利润率至少在50%。可是由于面店经营的特殊性，整体营业额不高，导致面店在日益增长的房租、人工成本上难题重重。业内认为，这是导致大面店生意做不大的根本原因。

　　“同样10个人，一些大众快餐店日销售额可以高达1000元，而专业面馆却不到200元。差距显而易见。”一位从事大众餐饮的资深人士分析。

　　据统计，目前在杭州，除了九佰碗、奎元馆、味千拉面、平乐面馆等屈指可数的几家大型面店外，几乎再也找不到上规模、专业从事面馆经营的餐饮商家。

　　孙宇说，的确，做餐饮的同行坐下来聊的时候，大家都认为，投资面店没花头。虽然他认为，面店投资是否划算，见仁见智，可不愿涉足面店几乎已成共识。

　　对于专业面店来说，经营存在着较大的局限性：首先，面条品种的翻新比较麻烦，想象空间不大；其次，面食在南方并不怎么受欢迎。业内认为，这些因素都可能导致了面店的经营现状。

　　而一直号称要做“江南面王”的九佰碗，早在数年前，就在餐牌上增加了小吃、饭食的内容。如今，其面品的比重几乎仅占到50%。

　　记者观察

　　小面馆如雨后春笋

　　大面店在收缩，小面馆却雨后春笋般冒了出来。

　　去年，杭州快餐业出现急剧膨胀，其中也涉及面食业扩张。不过，主要以小面馆为主，紧靠各小区，如中河路的聂家老面。这些店，主推豆腐面、老汤牛肉面、红烧狗肉面、鲜虾面等，特色鲜明。

　　这些不上规模的小型面馆，投资一般为10多万元，因为有特色，价格也还不错，很容易吸引到消费者。加上成本小、风险低，收益颇高。在区域内，小面馆也有较好口碑。

　　此外，这种单品牌小面馆，在新口味的开发上，具有“船小好调头”的优势，不受欢迎的产品可以及时更换或调整。而这些都是大型连锁面店无法做到的。

　　餐饮业人士认为，大面店与小面馆，正如一者为矛，一者为盾，前者的收缩，或许正为后者腾出了空间。 （时报记者 李静 王振宇）