食品留样

　　温州网讯近日，幼儿园家长“田田的妈妈”来信，谈了很多幼儿园家长都关心的一个话题。孩子们正处在成长发育期，每天需要充足的营养和能量。但相对封闭的幼儿园环境，对于孩子们的午餐情况，园外的家长们大多是云里雾里，好奇又不敢问，也没机会和渠道了解到真实情况。

　　于是，更多的幼儿园家长就像“田田的妈妈”一样，自己人在上班中，心中却万分牵挂幼儿园里的孩子；每天孩子接回家，爸爸妈妈爷爷奶奶外公外婆都会迫不及待地问孩子同样的问题——今天在幼儿园吃了什么？吃得多吗？

　　其实，令家长们放心不下的，不仅仅是幼儿园午餐的质量和数量问题。更多细心的家长们还考虑到幼儿园每日的菜谱搭配是否合理，孩子就餐时的餐具和饭菜是否卫生等等。

　　孩子在幼儿园到底吃得怎么样？对此，昨日十路记者邀请几名家长在中饭时间到部分幼儿园进行现场探访，同时请卫生部门工作人员对幼儿园厨房、餐具的相关卫生情况进行检查。

　　相当规范也有美中不足 　　幼儿园名称：温州市机关第一幼儿园 　　地址：鹿城区信河街新园觉42号 　　级别：省示范性幼儿园 　　现场目击

　　中午11时，市一幼准时开饭。每个班级的保育员身穿工作服、戴着口罩，来到厨房提取午餐。汤盛在桶里，菜装在盆里，上面还贴着保鲜膜，成色看上去都不错。保育员把饭菜稳稳地端进各个班级，再一一分到小碟子里给孩子们进餐。

　　午餐有炸虾球、凉拌黄瓜、海带肉沫汤，还有饭后水果——番茄。可能考虑到孩子食量小，每份菜的分量都不多，如虾球一人只分到三四块。保育员盛汤时小心翼翼，生怕孩子们烫着。分菜时，一块虾球不慎掉在桌边，保育员收拾一下就扔进了垃圾桶。一个名叫浩儿的小朋友因为咳嗽，老师担心他上火，不让他吃油炸的食物，就把虾球端走，多加了一些黄瓜。

　　小朋友们吃得很开心，对伙食也满意。一个名叫小宏的小朋友二分钟就吃完了一碗米饭，然后很自豪地叫老师再来一碗。整个午餐持续了十来分钟，桌上的饭菜基本都被“消灭干净”。

　　据了解，市一幼每月向每个小朋友收取伙食费110元，平均一天5元。大中小班价格都一样。食谱每周变化，早上和下午有点心，每餐都有配水果。

　　卫生监督

　　早在开饭前半小时，记者随同鹿城卫生监督所执法人员对机关一幼的厨房进行了突击检查。

　　首先检查的是配菜间。推开门，里面打着空调，房内处于恒温状态，各式菜肴分上下两层摆放着，都贴着保鲜膜。其次，消毒很规范，有熟具和生具之分，餐具锃亮，没有水滴。洗碗池很科学，分蔬菜、水果、肉类和水产类等不同的水池。

　　此外，厨房工作人员持有健康证，墙上贴满了各类膳食管理和营养卫生规章制度，整个厨房整洁卫生。卫生监督执法人员柯杰告诉记者，此次检查离上次不到一个月时间，该幼儿园对伙食的卫生管理相当到位。唯一的不足就是厨房场地太小，硬件设备落后，所以在卫生评级中只得了个C级，其实还是有实力争取更高等级的(C级是合格的意思)。

　　每天食谱短信发给家长 　　幼儿园名称：上陡门中心幼儿园 　　地址：鹿城区上陡门11组团10幢 　　级别：省一级 　　现场目击

　　上午10时45分，记者和卫生监督人员一起来到上陡门中心幼儿园。

　　在入园处，记者就在公告栏上看到了当天中午幼儿园的食谱。走进厨房配餐间，各类器具放置整齐有序。厨房里，消毒柜、生熟菜分开放置，同样整齐有序。从厨房进入配餐间，中间还有一个可以洗手消毒的缓冲间。厨房四名工作人员的健康证也都齐全。

　　至于菜品质量，该幼儿园进购的猪肉都盖有鹿城区家畜家禽检疫站的检疫专用章，其他菜都是市菜篮子开发公司配送的。

　　中午11时，记者在中(2)班看到，孩子们吃的是油爆虾、莴

　　笋炒萝卜、紫菜鸡蛋虾皮汤，与公告栏上一周菜谱上的菜肴一致，孩子们吃得津津有味。这时，记者发现有几个孩子把汤倒进饭里吃，并且吃得很快，一旁的园长立刻轻声制止，提醒说这样的吃法不对，不利于消化。园长说，发现这种情况老师都会去提醒，此外每天园方都会把当天食谱通过短信发给家长，一是便于家长安排孩子晚上的饮食，二是便于家长对幼儿园的工作进行监督。

　　卫生监督

　　检查后，鹿城区卫生监督所工作人员说，幼儿园的卫生分A、B、C三档，目前温州最好的是B档，也就是优秀档，上陡门中心幼儿园是B档，从上午检查的情况来看，总体来说是不错的。

　　营养搭配园方上网学习 　　幼儿园名称：仰义小博士幼儿园 　　地址：鹿城区仰义河岙新村 　　级别：准办级 　　现场目击

　　中午11时，记者随同卫生监督执法人员一起来到小博士幼儿园。幼儿园大门紧闭，执法人员自报家门后，幼儿园老师才过来开门带路。

　　记者等人来到该园的厨房，这是一间约五六平方米大小的房间，看起来比较整洁，两名工作人员正在清洗厨具。厨房的外墙上贴着一份每周食谱：“周一：米饭+玉米萝卜炒蚕豆+三鲜汤。周二：米饭+红萝卜炒肉+三鲜汤。周三：香肠炒蛋饭+紫菜汤。周四：米饭+鸡翅+黄豆排骨汤。周五：米饭+卷心菜炒肉+西红柿蛋汤。周六：米饭+蚕豆炒肉+紫菜蛋汤”。

　　该园朱园长介绍：菜谱都是老师从网上学来根据营养搭配的。至于餐费，都已包括在学费里，每个月260元。

　　来到二楼教室，四个班级的小朋友都整齐地坐在小课桌边上，翘首以待老师分餐。在中二班内，一名老师从一个小盆里舀出以红萝卜为主的“红萝卜炒肉”，盖浇在已经盛好米饭的小碗里，而后再配上一碗三鲜汤。等到所有的小朋友都分到午餐后，小朋友们整齐喊了一句：“谢谢叶老师，大家请用餐。”之后，便开始用餐。

　　小朋友们食欲都不错，不到5分钟，就有一名小朋友将整碗吃完，又向老师要了一碗米饭。过了15分钟，除了个别小朋友外，大多小朋友都吃得挺干净。

　　卫生监督

　　鹿城区卫生监督所的执法人员在检查后表示，这家幼儿园的相关卫生证件齐全，卫生情况也基本良好。

　　素多荤少这样有点不妥 　　幼儿园名称：鹿城区华电幼儿园 　　地址：鹿城区学院东路桃源居11幢 　　级别：省二级 　　现场目击

　　10时30分，刚踏进华电幼儿园，记者就看到公告栏里张贴着一张“本周幼儿食谱”。当天小朋友们的菜肴有香米软饭、香蕉、豆腐干炒蒜叶、肉丝炒牛心菜、芋头排骨汤，看起来让人想流口水。

　　10时50分，午餐时间临近，保育员开始清洁用餐桌椅，接着将用保鲜膜包好、装在不锈钢桶里的饭菜提进教室，并分发在小朋友的专用碗、盘子内。

　　11时左右，已经在老师引导下洗完手的小朋友开始用餐尽管小朋友们用餐的氛围不错，但记者注意到，眼前的菜跟贴在公告栏的幼儿食谱虽然相同，但色香味跟“流口水”的预想却相差甚远。豆腐干炒蒜叶和肉丝炒牛心菜被合并在一个盘子里，由于豆腐干和牛心菜的分量比较足，导致肉丝的“身影”若隐若现；芋头排骨汤内也是芋头居多，排骨人均只有两块。

　　园方说法

　　华电幼儿园园长史春苗介绍，目前每个小朋友每月向学校缴纳的伙食费是110元，这个收费标准是鹿城区教育局规定的。每周一上午，园里的保健员会制作一份幼儿食谱，并公开在该幼儿园网站供家长查阅。每个月，幼儿园会列出一份收支表格，支出部分包括主食、辅食、点心、燃料、调味品等，收支基本平衡。她说，幼儿园食堂内的烧菜区、配餐区、洗碗区、更衣室区分得很细，做到确保孩子们吃得卫生健康，并能吃上热菜热饭。

　　家长说法

　　随行的家长戴女士说，可以看出幼儿园在安排孩子的伙食上很用心，但依然感觉菜式里的蔬菜偏多，该有的荤菜分量少了点。她建议适当调高伙食费，请幼儿园继续提高伙食质量，不要出现素多荤少现象。

　　卫生监督

　　卫生监督执法人员刘畅检查了华电幼儿园食堂的卫生状况后表示，“总体不错，但是地面有积水，如果不及时清除会滋生细菌。”

　　饮食细节让人觉得欣慰 　　幼儿园名称：鹿城区中心幼儿园 　　地址：鹿城区兴墅路1号 　　级别：省三级 　　现场目击一

　　上午10时许，记者随同鹿城区卫生监督所人员来到鹿城区中心幼儿园的厨房。虽然空间不大，但该厨房“五脏俱全”。门口左边是一个大型消毒柜，里面盘子、小碗整齐摆放。门口右边是洗碗槽。厨房被分割成相对独立的配菜室、储藏室和炒菜间。

　　一周菜谱张贴在墙上，主要是由参加过相关营养搭配培训的保育员进行配菜。当天的菜色为四喜丸子和海参汤，按规定只能进生菜不能买熟食，丸子为厨师制作。所有食材都是从市菜篮子公司进货。

　　厨师刘师傅拿出自己的健康证和食品安全知识培训证书。卫生监督所执法人员一一看过，随后进入储藏室拿出储物柜上的一个小盒子查看，里面放着的是一个星期的食物样本，以便在突发情况下检查原因。检查完毕后，他告诉记者，鹿城区中心幼儿园在食品安全卫生方面一直做得不错。

　　现场目击二

　　开饭时间为11时10分。孩子们坐在位置上等待，老师则用毛巾擦桌子。幼儿园大班的老师擦完桌子，便让孩子们去洗手，话音一落，孩子们一窝蜂地冲向洗手间。不过大多数孩子都是在水龙头下冲一下走走形式，鲜有仔细搓洗的。

　　回到座位上时，厨房工作人员已经端着食物来到教室。汤、菜、饭三个大餐盘从下到上依次叠放，最上层的米饭以纱布遮盖。

　　虽然菜色一样，但小班与中班、大班吃的方式并不同。小班的米饭较软，四喜丸子也剁碎了掺入米饭中，便于孩子们进食。鹿城区中心幼儿园园长姜文素介绍，在吃鱼的时候，大、小班也会有所不同。他们会将小班的鱼切成鱼片，以防鱼刺卡喉。

　　现场目击三

　　吃饭时，小小班老师带上了麦克风，一边来回巡视，一边对着麦克风说“宝贝吃饭，老虎吼吼”，意思是让孩子们大口吃饭。老师说，小小班的孩子基本都在3周岁以下，吃饭不太自觉，她们都得时刻监督。

　　吃完饭后，孩子们拿已经消过毒的小毛巾擦嘴巴，每人一条，用完后将毛巾放入另一个桶里。

　　当天，孩子们没有饭后水果。园长解释，前一天孩子们吃的是香蕉，但因天气原因，有几个孩子出现了肠胃不适的症状，她们便决定暂停饭后水果。

　　其他挺好就是菜有点凉 　　幼儿园名称：温州市艺术幼儿园 　　地址：鹿城区下吕浦温迪路大鹏组团 　　级别：省二级 　　现场目击

　　10时35分，记者与鹿城区卫生监督所工作人员、家长代表戴先生等来到温州艺术幼儿园。

　　在厨房，卫生监督人员一一检查了经营者的卫生许可证、从业人员健康证、食品进货台账、留样菜品和仓库里的食品等，发现这里的卫生与管理制度均符合相关卫生标准。现场的多名从业人员个人卫生情况、食品加工的操作过程等都比较规范。菜品来源也很正规，全部蔬菜肉蛋等均由温州菜篮子集团配送，并且都有检疫证明和票据等。

　　但是，卫生监督人员发现操作台旁边有一只垃圾桶没有加盖。经卫生监督人员指点，一名员工立即给垃圾桶加了盖子。

　　在厨房门口，贴着一张本周食谱，当天的食谱是菜干肉丸、炒牛心菜和目鱼粉丝汤。

　　10时55分，我们来到小(一)班教室。保育员正在小桌子上分餐，每桌摆着6个孩子的饭菜，旁边还放着经过消毒的餐巾布，卫生环境比较干净清爽。每人一份菜干肉丸、一份炒牛心菜、一份目鱼粉丝汤，与幼儿园公布的食谱相符合。

　　正在分餐的保育员只是穿日常便服，卫生监督人员建议说，分餐的人员要如同厨房的员工，也要穿统一的白色制服。

　　11时10分左右，小朋友们排队去洗手，然后开始吃饭。这时，戴先生看看手表，时间已经是11时15分。他估算了一下时间后说：“菜打好都20多分钟了，应该有点凉了吧，现在还好些，要是冬天早就冰冷了。”

　　小小瑕疵还需多多改进 　　幼儿园名称：鹿城区百佳二幼 　　地址：鹿城区下吕浦雄鹰16幢101室 　　级别：准办级 　　现场目击

　　10时30分，记者和鹿城区卫生监督所卫生监督员朱煜来到百佳二幼。

　　走进厨房和配菜室，里面整体环境比较整洁，一名身穿白色厨师服装的男子正在配菜。记者注意到，厨师在分菜时没有按照规定戴口罩。配菜室旁边有个消毒柜，工作人员介绍，孩子们吃好饭后，他们都会用热水将碗碟清洗干净，放进消毒柜消毒，而锅、灶子、洗水槽等每次做完饭都会清理一遍，油烟机也会定期清理。卫生监督员朱煜抽样检查了碗筷，证明确实有消毒。

　　检查人员随后又检查了这家幼儿园对每天中餐的食品留样记录，以及每天的采购记录。记者看到，留样记录和采购记录里面写着3月30日中餐分别是千张卷和丝瓜汤，幼儿园教室门口黑板上的食谱也是如此。但实际上，当天孩子们的午餐却是狮子头和花菜汤。对此园方解释是，“今天丝瓜涨价，所以没买。”

　　据了解，这家幼儿园的伙食费每人每月110元，有时候要根据市场价格调整伙食费。园方介绍，该园从小小班到大班，饭菜都是一样的，每天一菜一汤，分别一荤一素，但是会根据孩子的年龄及个别的食量分配饭量，幼儿园厨师每天早上都会去水心农贸市场采购新鲜菜品，菜式每天一换。

　　卫生监督

　　卫生监督员朱煜表示，根据检查情况，这家幼儿园相关卫生证件和卫生人员证件都齐全，菜肴留样工具和记录都有，食品采购也有做记录，餐具也是有消毒，整体情况还算比较不错，不过有一些小的瑕疵，希望幼儿园能够加以改进。

　　分菜阿姨应该要戴口罩 　　幼儿园名称：金川(小哈佛)幼儿园 　　地址：鹿城区鹿城路499弄86号 　　级别：准办级 　　现场目击

　　10时20分，记者随鹿城区卫生监督所执法人员诸葛彬和家长盛先生，来到金川(小哈佛)幼儿园。

　　走进幼儿园，首先映入眼帘的是门口两个装有水龙头的水桶，分别标有“消毒”和“清水”字样。园方说，每位小朋友早上入园时，都要先洗手再进园，午餐前也要先洗手再吃饭。

　　进入幼儿园厨房，一名穿戴厨师衣服的阿姨正在一个大锅里炒包心菜，桌子上摆着已切好的三碗卤肉。厨房不是很大，但该配备的消毒柜、配菜间和洗菜、净菜用的多个水龙头，一应俱全。可能是看到执法人员来了，园方把切好的三碗卤肉端进了配菜间。

　　当天午餐的菜谱上写着“五香卤肉和肉沫包菜”，记者随口问了一句：“就这两个菜吗？小朋友有没有汤喝？”随即，园方为小朋友加了一道鸡蛋紫菜虾皮汤。

　　11时许，幼儿园开饭，小朋友排队洗了手回到各自的教室。在中班教室，两名阿姨和老师开始在已消毒的不锈钢餐具上打卤肉和包菜、米饭，园长悄悄塞给一个没戴口罩的阿姨一个口罩，这名阿姨心领神会后立即戴上。记者发现，该园打菜时，打菜、打肉和打饭共用一把勺子。

　　园方说法

　　园方介绍，该幼儿园是今年2月10日批复了办学许可证，目前共有一百十几名小朋友就读。幼儿园一直在努力做好幼儿园的就餐环境和菜肴营养。

　　园方也要求老师和阿姨在打菜时，一律要戴口罩。显然这一点，与记者之前看到的不同。

　　卫生监督

　　经过检查，卫生监督执法人员表示，该幼儿园的食品卫生许可证和健康证等证件齐全，卫生环境总体不错，餐具清洗后有经过消毒，但有些细节不是很规范，如卤肉切好就放在桌子上，配菜间形同虚设。

　　大班小班饭菜不该统一 　　幼儿园名称：鹿城区火车站一幼 　　地址：鹿城区站前东小区商贸楼二楼 　　级别：省三级 　　现场目击

　　10时30分，记者等人来到火车站一幼厨房。厨房设在3楼，独立。面积大约10余平方米。厨房里有一位男厨师和一位女员工，厨师在烧菜，女员工正在用菜刀分瘦肉蒸鸡蛋。女员工说，中午两菜一汤，炒三丁、瘦肉蒸鸡蛋和冬瓜虾皮汤，另加一样水果。

　　厨房内的餐具很干净，保洁柜、菜盘、水桶都摆放得井井有条。但是，女员工在分菜时比较随意，分菜没有专用勺子。厨房内很明亮，但前后窗门没有安装纱窗。男厨师和女员工身上穿的衣服比较干净，但女员工无法出示健康证。

　　中午11时，用餐开始。各班级老师到食堂领了饭菜后，认真仔细地分给每一名幼儿。幼儿用餐就在自己上课的班级里进行，从小班到大班都是统一用餐，饭菜也统一，饭菜分量根据孩子大小划分。美中不足的是，厕所离教室很近，且是开放式的，站在教室门口能闻到臭气。同时，记者看到个别孩子在用餐过程中上厕所，且事后不洗手回到餐桌上接着用餐。

　　卫生监督

　　鹿城区卫生监督所执法人员李忠良观察了幼儿园的厨房后表示，该厨房虽已超过8平方米，但根据该幼儿园的幼儿人数，这样的厨房还是小了点。厨房的窗门一定要安装纱窗，如果不安装纱窗，等天气再热一点就会有苍蝇等飞虫进来。李忠良向幼儿园负责人建议及时安装纱窗，并改装一下厕所进口处。

　　家长说法

　　家长吴先生看了幼儿园的中餐流程后，对该幼儿园在中餐饭量和营养搭配上的做法表示肯定。但是吴先生说，像孩子上厕所后不洗手就继续用餐，老师应及时提醒。

　　园方说法

　　火车站一幼负责人陆平说，他们的菜单是请营养师调配出来的，菜单每两个月更换一次。一般中餐两菜一汤加水果，下午3时再供应点心。食品来源比较正规，菜类统一由菜篮子配送，水果由专门的工作人员到水果市场挑选。

　　针对厨房女员工没有健康证的事，陆平解释说，该员工刚来，前天刚刚体检过，健康证在办理之中。厨房纱窗是百密一疏，他们将立刻着手解决。孩子在用餐过程中上厕所这习惯不好，幼儿园要加强这方面的教育，同时要引导孩子讲究卫生。

　　陆平表示，昨天这样的活动很好，这是在帮助幼儿园更好地发展。对卫生监督执法人员以及家长吴先生的建议，他们都会仔细研究。

　　幼儿园名称：鹿城区嵇师幼儿园 　　地址：鹿城区双屿镇嵇师村 　　级别：筹设级 　　现场目击

　　中午11时，记者和卫生监督人员来到双屿镇嵇师村嵇师幼儿园，正好是幼儿园的开饭时间。

　　记者看到，按照该幼儿园贴在墙上的“每周食谱”，当天的菜谱是猪肝青菜汤和豆腐干炒青菜。正如菜谱上面写的那样，分到每个教室内的菜正是这两样。此时各个教室内的小朋友都已在老师的“指令”下，端端正正地坐在自己的位置上等着老师“派饭”。那些大桶的滚烫的菜饭都被直接放在了小朋友的课桌上，与小朋友们近在咫尺，其中安全问题不免令人担忧。

　　很快，每个小朋友都分到了用不锈钢小碗盛装的半碗米饭，米饭上面直接盛上了“主菜”豆腐干炒青菜，然而分量却是少得可怜，大概也只有十来块小块豆腐干和几片菜叶。另一小碗浅浅的猪肝汤里面，只有两小片的猪肝和一些零星的菜叶。

　　园方说法

　　说到“每周食谱”，幼儿园里负责厨房的黄女士告诉记者，这些菜谱基本上是按照荤素进行搭配的。现在幼儿园每月向每名幼儿收取280元学费，其中就包括了六七十元的餐费。按照每星期6天计算，一天的伙食费也就2元多一点。“现在菜价都这么贵，不知道要买些什么菜了。”

　　家长说法

　　跟随记者一同前来的章先生称，他儿子下半年就要去幼儿园了，他现在最关注的也是孩子在幼儿园的吃饭问题，决不能因为菜价的原因让孩子吃不饱或者吃不好，幼儿园完全可以与家长商量，相信每位家长都愿意多出点钱让自己的孩子吃好吃饱。

　　卫生监督

　　在这次随访中，卫生监督所的检查人员发现该幼儿园在用餐卫生上存在多种不规范问题。首先该幼儿园没有任何进货(菜)凭证，进货的台账记录不全，这就很难保证食品来源的安全性；按照规定，所有的菜肴每日都要进行留样，以防万一，而该幼儿园也没有做到这点；另外，按照规定，所有的“派菜”必须在配菜间完成，该幼儿园内的配菜间则被用作放置杂物。

　　从昨日的“突击检查”来看，大多幼儿园的午餐卫生情况虽有小小瑕疵，但大致比较规范。这些幼儿园所定制的“每周食谱”，营养到底如何？本报将请有关营养专家一一分析，敬请关注明日连续报道。

　　记者海鹏寿省景明文耀志坚

　　诚聪王骁银燕玉燕黄雷

　　摄影记者魏一晓叶卉实习生万培培周佳