在普通市民印象中，酱油、醋这些调味品是价格变动最少的常用消费品，以绍兴人比较习惯的太油、玫瑰米醋为例，多年来价格没怎么变动，市民都习惯于2元左右的酱油和米醋(以500毫升瓶装为例，下同)的价格。不过，近年来不少外地的高价酱油、醋开始进入市区超市，无论是酱油还是醋的价格在5~8元，几乎都超过本地传统品牌的价位；而最近酱油醋的高价趋势愈演愈烈。记者在市区供销、好又多、千客隆等超市看到，新上市的几款高价酱油和醋的价位已经突破10元，是普通酱油、醋价格的5倍以上！

为保护纯正酱缸文化，不打价格战

很长时间一来，黑底红字贴标的母子酱油在市民心目中是高质量的酱油。然而如今售价仅5元左右的母子酱油还不到高价酱油的一半价。绍兴母子酱油的生产厂家——绍兴咸亨食品有限公司营销部负责人沈先生昨天告诉记者，外来高价酱油对他们的冲击其实很小。母子酱油作为该公司的名牌产品，销路一直很好，但由于是传统酱缸制作，生产规模无法扩大。“我们绝对不用压缩生产周期的快速发酵新工艺，我们要保持传统的手工工艺，这样做出来的酱油才富含天然的氨基酸，这和黄酒的道理一样。实际上母子酱油目前为我们公司贡献的利润是微乎其微的，几乎可以忽略不计，但能以实惠的价格，给消费者带去正宗的高质量酱油，就能给公司也给酱缸文化带来声誉。”沈先生说，“酱油就这个味，否则哪怕很鲜美，但已经是混合调料了，不再是酱油了。”

绍兴至味食品有限公司营销部的有关人员昨天告诉记者，作为省内规模最大的酱醋生产企业，他们从一开始定位就是做中高档酱醋，目前市场销售情况也很不错，至于是不是一定要与外地高价酱醋争个高下，觉得没有这个必要，因为公司在做酱醋的时候，是力求挖掘绍兴传统酱缸文化，并打造现代健康食品，因此在原料的采购、加工上把关很严，不像外地一些产品靠食品添加剂来改善口味。

像黄酒一样更新换代，高价有潜力

不过在保持传统工艺带来品质的同时，本地酱醋企业也有小范围的“更新换代”举动。像母子酱油已经有了升级版。沈先生介绍说，母子酱油近来已经推出一款金牌酱油，售价8.5元，制作工艺比普通母子酱油好一些，但目前还不是他们公司的主要产品。

我市另一家酱醋厂家——绍兴仁昌酱园有限公司的销售负责人袁先生认为，高价酱油、米醋的市场潜力还是比较大的，比如他们刚刚推出的高价位米醋和酱油，虽然单价还比不上外地的高价酱醋，但由于采取较小的瓶装，其实价位已经比较高了，目前销量还不错。“其实行内人都晓得，做米醋和做老酒的道理是差不多的，更新换代是大趋势，但品质要同时上去，像高档的米醋不仅原料水有讲究，而且都必须是手工制作，这样的话就能像如今的一些名牌黄酒一样，也能以高价位的品种占领市场。”袁先生说，“当然，高价酱醋只能走商(场)超(市)，这也是现代生活的趋势。”