温州网讯市民李老伯昨天反映，他买来的黑豆经过浸泡和水煮后，颜色变成了红色(如上图)。

　　10天前，李老伯在市区黎明路一小店里买了几斤黑豆。昨天，李老伯将黑豆多泡了一会儿，结果泡黑豆的水变成了“墨水”，而黑豆煮好后变成了红色。李老伯怀疑这些黑豆被染色。

　　一名黑豆批发商根据记者的描述断定，李老伯所谓的黑豆，其实是黑芸豆。黑芸豆的个头要比黑豆小，口感也比较差，批发价格比黑豆便宜。“黑芸豆浸泡与煮的时间长，就有可能变色。而真正的黑豆煮熟后也不会完全变色。”他称，因为黑豆价格节节攀升，一些商贩利用价格低一些的豆进行再加工，染色后出售。

　　温州市农科院蔬菜研究所专家表示，黑豆掉色是正常的，但浸泡后的水像墨水一样就不正常了。黑豆的品种、产地、气候等情况，都会影响到黑豆的生长，但黑豆变红豆具体是什么原因，还要进行检测才能下结论。

　　业内人士提醒，消费者在挑选黑豆时要一看外观，真黑豆的中间有“小白点”，经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色；二看豆衣，染色黑豆颜色会渗透到内里，把豆衣剥开后可以看豆衣内侧也会变色；三擦表皮，染色黑豆经摩擦会在白纸上留下颜色。

　　吴祖坚