海鲜类

　　黄龙大排档

　　营业时间：晚上5点至凌晨3点

　　黄龙海鲜大排档算得上是杭城首屈一指的巨型海鲜工坊。虽有可容纳3000人就餐的近万平方米体量，400多个停车位，但几乎还是天天人满为患。如果说，凉拖汗衫行头、大声喧闹的气氛、不够干净卫生是午夜大排档的标志，那么，今年在黄龙大排档新增的情调包厢宴请友人绝对不会掉价了。

　　在圈内颇有口碑的海鲜餐馆——26号海边人，是黄龙海鲜大排档中经营面积最大的店家。仅是当天现醉的活梭子蟹糊、秘制酱料烤制的铁板鱿鱼、香辣小海鲜和金牌倒立蟹这4道“金牌菜”，就把一票食客倾倒了。哪怕单点一份热乎乎的海鲜米线，若干青葱点缀在夹杂着蛏子的米线上，香气也是实在勾人。

　　食客须知

　　冰鲜鱼与冻鱼的区别

　　将冻鳗解冻后当作冰鲜鳗出售，是一些经营户常用的手法。由于解冻鳗与冰鲜鳗外观较为相似，因此不少人在吃时感觉口味不佳才知上当。

　　如何识别冰鲜鳗与冻鳗？一看，冰鲜鳗表皮光洁度好、平滑，鳃体鲜红或暗红；冻鳗表皮色泽发暗或发红，局部有皱纹出现，鳃体暗红或糜变；二按，冰鲜鳗弹性好，按印迅速复原，无水分渗出，冻鳗弹性变弱，按印过一会才能复原或不能复原，并有少量水分渗出；三摸，冰鲜鳗表面光滑，鳍及尾液有粘性，冻鳗表面不光滑，鳍及尾液粘性差或无粘性；四闻，冰鲜鳗具有鳗鱼特有的气味且较强，冻鳗气味较弱，或有严重油蚝味。

　　识别黄鱼及其他鱼类是否冰鲜的方法与此类似。

　　近江海鲜

　　营业时间：晚上5点至凌晨4点

　　和航母级的黄龙海鲜大排档相比，近江海鲜美食街更有特点。据说，近江海鲜是个“黑白战场”。不下五成的夜场海鲜大排档业主，还有另外一个身份。等到天色渐亮，他们就成了近江农副水产市场里的经营户。可想而知，一条龙式的经营模式，又好又便宜的海鲜货源自然没话说。烤生蚝、濑尿虾、豆腐鱼、虾菇炒黄年糕、红烧八爪鱼、血蚶、葱油海瓜子，绝大多数大排档餐馆拿捏的功力都不在话下。

　　点单时，餐馆老板会很客气地说，象山、沈家门、南麂岛、石浦的东海小海鲜少不了，像南海的深海大海鲜同样也不会少，但价格自然会水涨船高。除了传统的酱烧、白灼、铁板、葱油外，不少老板还会变出类似家烧秘制、广式烹制等风味海鲜烧制法。

　　食客须知

　　分清贝类鲜活与否

　　像泥蚶和文蛤等贝壳类活水产品一旦死亡，很快就会变质而不可食用。这类水产品的死活较易区分：活的泥蚶和文蛤贝壳紧闭，不易揭开，口开时触之即合拢。

　　此外，给蛏子掺水的现象有时也会出现。一些商贩在出售前用水将干蛏浸泡一夜甚至更长时间，出售时又给“增肥”后的蛏子全身糊泥，其模样与干蛏相似。

　　●小贴士

　　吃夜宵时应注意下列问题

　　1、询价是第一步

　　相信大多数食客在漫漫长夜选择“宵夜”，为的都是一份美味和一份轻松愉快的好心情。但是，在寻找可口的午夜美食前，不妨先让好吃的嘴腾出时间来询价。比如，黄龙大排档的人均消费在50—80元/人，近江海鲜排档人均消费在40—50元/人，胜利河美食街人均消费在40—50元/人。

　　2、海鲜搭配要注意

　　吃海鲜时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，假如要吃的话至少应间隔两个小时，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。食用海鲜时最好避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注重少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果，特别是那些本身体质偏寒的人，以免导致身体各系统发生不适症状。孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人、甲状腺功能亢进的病人应少吃海鲜。（祝瑶）