素食＝健康，这听起来差不多就是至理名言，而且很有时尚感，很低碳。但是，事实真是这样吗？

　　国际素食营养研究学会对1000余名素食者进行长期研究后宣布，以蔬菜水果为主的饮食结构，可以有效降低冠状动脉硬化、肥胖症、糖尿病与多种癌症的发病率，对因年老而引发的肾、神经、脑功能衰弱，也有一定的抑制作用。但是，这份报告还指出，素食导致的蛋白质摄入量过低，容易引发骨质疏松、前列腺增生等病症。

　　麻烦还不止这些。通过素食保持健康，是一件高技术含量的活，你必须是一个博学的营养学和植物学专家。美国的营养学专家研究发现，那些采用精心安排的，以植物为主的食谱的青少年健康状况，确实要优于大多数同龄人，但更多的素食青少年由于缺乏教育和指导，使自己的健康状况非常糟糕，体内铁、锌、钙、维生素B严重匮乏。可悲的是，他们还自以为很健康，因为他们是素食主义者。2001年，在美国还发生了一件让素食者尴尬的事情。纽约市的奎恩夫妇不但自己素食，也把他们的孩子的食谱严格限定为果汁、草茶、坚果与豆类，结果被该市保护儿童组织告上法庭，被判犯了一级侵犯罪。

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