浙江在线07月01日讯 据《青年时报》报道东海已经全面进入禁渔期，货源的减少在所难免，同时餐桌上常见的小黄鱼、带鱼也纷纷涨价，涨幅平均在10%左右。即便如此，杭州人对鱼鲜的热情却丝毫不减。每年的6月至11月，正是江鲜大行其道的时候。在以前，江鲜的风头是远远不及海鲜的，现在正是扬眉吐气的时候。

　　每天采购20条渔船的鱼

　　杭州人吃海鲜是出了名的厉害，如果统计一下每年的消耗量，肯定是令人咋舌的。但相比之下，同为鱼鲜，江鲜却要低调得多。

　　为什么江鲜少有人问津？量少！江火野鱼馆的总经理王平告诉记者，钱塘江每天晚上会有五六十条船捕捞鱼鲜，少时五六条，多时也不过五六百斤，却要供应整个杭州的江鲜餐厅，而其中的三分之一，也就是20条船的鱼鲜都会早早地被等在岸上的江火野鱼馆采购人员拿走。

　　目前杭州能吃到的江鲜大半来自钱塘江、富春江流域。比如尖头塘鲤，主要产自富春江，6月份开始肥美起来。这种鱼个头很小，肉质细嫩鲜美，据说营养价值非常高，由于产量不多，知道的人也不多，内行的饕餮都是不动声色地赶着来吃，否则每天最多几斤的量就不够吃了。

　　江鲜也讲究“地气”

　　本地的江鲜数量少，那为何不以太湖等地的货源来补充呢？王平给我们提出了一个新的概念——地气。海鲜讲究地气，在海边吃海鲜肯定是最鲜美的，现捕现烧，不惜驱车几个小时就为了尝个鲜。江鲜同样讲究地气，如果是外地的江鲜到了杭州，味道就要差上许多。

　　一来是长时间的运输过程，已经将江鲜的“鲜”味挥发了不少；二来江鲜到了餐厅，要马上用水养，和江鲜原来的生长环境相比，水质肯定有变化，肉质也会大不如前。“每个地方的水质都是不一样的，太湖盛产桂鱼，白鲈却主要生长在钱塘江，两种鱼的鲜味也不一样，但如果水质一混杂，鱼的味道肯定受影响。”王平告诉记者。

　　市场上的江鲜多半野生

　　江鲜量少，所以能吃到江鲜的餐厅都不张扬，卖的江鲜有限，却是当季最好吃的，比如钱塘江白鲈、尖头塘鲤等等。

　　“东海禁渔了，钱塘江的鱼鲜却正是肥美的时候，不少只吃野生鱼的人现在都改吃江鲜了，”王平告诉记者，现在市场上的江鲜基本上是野生的，一来是养殖的江鲜在颜色和个头上差别太大，容易辨认；二来是有些江鱼的养殖成本过高。最近的乌鲻很时鲜，却必然野生，因为背黑肚白的乌鲻属于回游鱼种，生长于海水，产子则在淡水，人工很难创造这样的条件。

　　看一家餐厅的江鲜是不是野生，可以看看个头是不是有大有小，一条江里的鱼，生长年限总有不同，一网上来难免大小不一，而养殖的一般一次性撒进鱼苗，个头也差不离。现在吃白鲈鱼正当季，记者发现，这里的野生白鲈个头都在三到六两之间，颜色发白，而养殖的白鲈鱼则颜色发黑，重量多达几斤到几十斤。

　　杭州哪里可以吃到江鲜？

　　江火野鱼馆

　　主打菜：小汪刺雪菜边笋

　　难得一见，在大厦里开的江鲜餐厅。主打钱塘江鲜，捕到什么卖什么，这时节常见的是钱塘江白鲈、乌鲻和尖头塘鲤。还有一道小汪刺雪菜边笋，将几种鲜味糅合在一起，慢慢享受。

　　聚雅楼

　　主打菜：葱油钱塘江黄蚬、小汪刺锅仔

　　以前就听人说朝晖四区里有一家很火的江鲜店，说的就是聚雅楼。店面并不大，做的都是些小鱼类，现在主打葱油钱塘江黄蚬和小汪刺锅仔。

　　老刘野生大鱼坊

　　主打菜：铁锅炖大马哈

　　鳇鱼、花马哈、鸭嘴鱼、奥花、江鲶鱼……这家的江鱼有点特别，来自无污染的乌苏里江，个头也大得让人咋舌。最重可达百斤，最小也有三十多斤。因为有10年以上的生长周期，所以无论是营养还是味道，都不是一般鱼可比。

　　香樟龙鼎楼

　　主打菜：神仙锅

　　香樟龙鼎楼的江鲜品种比较多。除了野生小石斑、鱼钩、河虾等钱塘江鲜，还可以吃到千岛湖的一些鱼鲜，像野生大桂鱼。主打的神仙锅就是取这种大桂鱼鱼骨熬汤，然后加入虾干等十几种菜品熬制，算得上是功夫菜的一种了。

　　鱼龙野鱼馆

　　主打菜：野鱼锅鲜老鸭汤螺蛳

　　专营兰溪江的江鲜和土菜。有青石斑、竹鱼、棍子鱼等十几种，每天卖什么要视捕捞情况而定。