六大门派——老大没有终身制

　　浙江在线07月14日讯有人的地方就有江湖。沿着西湖和钱塘江边，坐落着众多农家乐茶庄，昨天，这些农家乐茶庄的当家们聚在一起，为他们的“江湖”搞出了点动静——评出了六大“门派”，还召开了比武大赛。

　　其实，这是杭州西湖风景名胜区农家茶楼协会做的一场创建活动。活动有两个议程，一是给一贯表现突出的农家乐茶庄授以首批“示范店”招牌；二是烹饪比赛。

　　昨天早上，茅家埠村下茅家埠景区洋溢着阵阵浓郁的菜香。现场锅铲翻飞、热火朝天，农家乐的大厨们正在使出浑身解数进行大比武。食材差不多就是我们日常在农贸市场都能买到的普通东西，做法貌似也很普通，但是一放到嘴里就是不一样，马上有点记忆深处土灶头的意思了。

　　农家乐茶庄立身之本的“茶”，除了喝，也成了各茶庄就地取材比拼创意的最佳食材。比如一盘油爆虾，中间黑乎乎的一撮好似霉干菜。尝一下，满口清香，“这是什么味道？”很熟悉，但是一时说不上来。是绿茶。这道菜叫“茶香虾”，是“茅乡清茗茶楼”的招牌菜。

　　又比如随意茶庄的龙井茶蒸鸡，龙井茶炒蛋。据说，龙井茶蒸鸡曾让影星孙红雷、徐峥赞不绝口。

　　同样，变腐朽为神奇的普通食材还有许多。在棋盘山茶庄，螺蛳也能72变，酱爆太普通，螺蛳加上冬瓜咸肉可以拿来蒸，黄鳝笋干螺蛳就是一个煲了。

　　别看不起农家菜，现场大厨们有的还有五星级酒店的掌勺经验。他们对菜肴的要求非同一般，貌似不经意的一道菜，背后功夫和考虑很是周到。农家菜用料要考究，新鲜地道。做法要考究，慢火久炖，说到高压锅很让他们嗤之以鼻。营养要讲究，少油少盐，味精能不放就不放，按季节配菜，少用反季蔬菜。

　　茅乡清茗茶楼的大厨沈孝锋不喜欢用调味品，他靠食材取胜。昨天得奖的四方豆腐，就来自沈师傅的老家德清新市，数十年工艺的盐卤豆腐，豆汁浓郁。

　　棋盘山茶庄的阿祥更讲究，据说他去旁听过一堂现代美食教程，老师在课堂上讲：但凡做荤腥，一定要放酒和姜。阿祥当场就向老师开炮，只要用的鱼虾新鲜，根本不用放姜酒。阿祥昨天做的河虾汤就是很好的实例，河虾、霉干菜、丝瓜加鞭笋，不仅不腥，而且鲜得根本就不用加味精。

　　杭州的农家乐最早兴起于龙井、梅家坞一带，上世纪80年代开始萌芽。当时不过是个别附庸风雅的人来喝茶，跟老板混熟了，会要求“你们平时吃的菜也做两个给我们尝尝吧”。

　　2004年西湖景区大面积改造完毕后，农家乐茶庄一下子突破200家。到了2009年，西湖景区农家茶楼总数已达到407家。

　　在昨天的西湖景区农家乐茶庄首批“示范店”授牌仪式上，6家农家茶楼获此殊荣，它们分别是：双峰村的遵生堂、一江春水、饮马居，梵村村的炒茶王茶庄、随意茶庄，以及九溪村的问溪山庄。

　　这六家都是口碑店，佼佼者，各自特色鲜明。炒茶王茶庄，茶庄前30年的老桂花树环绕，室内装修红木为主，招牌菜茶王神仙鸡是将鸡和猪脚一起放在锅中炖上四小时。饮马居甚至拽到客人来了不能自己点菜，老板帮忙配。这家店有些药膳，怎么吃最补，老板精通。

　　而此次评选，意义深远。用农家茶楼协会会长双峰村书记单国梁的话说，一是让大家看看，农家乐以后怎么发展，这就是样板。二是一旦选上，政府有一定奖励，当然奖励的钱不会太多。最好的回报是从此被列入政府重点宣传和推广名单，将直接向旅游团队推广。

　　示范店此为首批，但非“终身制”，将不定期评选，烹饪大赛也将常常举行。跟武林大会一样，切磋和长见识对整个江湖来说很重要。