3.

　　近亲繁殖河虾变小，沼虾虾苗一苗难求

　　今年河虾价格为什么噶贵？

　　余杭渔业渔政管理总站的沈站长认为，今年河虾涨价有很多因素，一是与虾饲料涨价有关。他告诉记者，“今年虾饲料的主要材料鱼粉涨了不少，造成养殖成本也增加。”余杭的一个河虾养殖户林老板也证实了沈站长的说法：“今年虾饲料鱼粉从原先的7000多元/吨涨到了12000元/吨以上。”

　　“河虾行情一直不错，也跟饭店和大排档等市场的需要比较旺盛有关。”沈站长说道，“但是，河虾的产量却是下降了。河虾又是异常天气的受害者。”沈站长介绍道，“今年3月初，气温就开始上升，甚至出现了20℃以上的天气，河虾纷纷进入脱壳生长期，紧接着又是‘倒春寒’，很多河虾经受不住突袭的冷空气，大面积减产。”产量减少，导致了市场价格走高。

　　那么河虾为什么越变越小？沈站长认为，河虾越变越小与养殖的虾苗品种退化有关。“杭州的河虾养殖通常以一家一户的小户养殖为主。以余杭为例，这里的养殖户养殖面积达到百亩的寥寥无几，三四十亩就算多的，以两三亩的养殖规模最常见。养殖户都是把自己虾场的幼虾留作虾苗，大的拿出卖，小的继续养殖并繁殖，近亲繁殖，如此连续几代之后，种苗便出现退化，生长性能越来越差，鱼也越长越小了。”

　　相对于河虾减产，杭州沼虾的境况也很惨淡。4月份本应该是罗氏沼虾投苗放种的时期，今年养殖户却遇上了一苗难求的情况。“以前，一万尾虾苗只要120元到140元，现在涨到420元，而且可能还不足一万尾的数量。即使如此，虾苗还十分紧缺。”专门从事沼虾养殖的杭州泗乡水产专业合作社的陈加国这样说道。而造成这样虾苗难求的原因是今年三四月一场突发的病害，使罗氏沼虾虾苗大量死亡。“据我所知，不少养殖户不养虾，改养鱼了。”

　　目前市场的行情是河虾涨，沼虾跌。“现在市场上，沼虾主要来自江苏的高邮。杭州人要想吃上本地沼虾，还要等到8月以后。”泗乡水产专业合作社的陈加国介绍道。据陈加国预计，“今年的沼虾产量会下降50%左右，后面价格可能会涨四五倍之多。”

　　4.

　　杭州市民餐桌上常见虾有四种

　　杭州市民餐桌上常见的虾主要有四种，分别是河虾、沼虾、南美白对虾还有基围虾。杭州市仙林苑农贸市场水产摊的张老板说道，“最近一段时间，鱼类海鲜比较少，虾类的需求量自然就变大了。以河虾为例，个头大一斤要卖到55元以上，河虾进货渠道很紧张，照这个形势，价格还会一路上涨。”昨天，张老板的水产摊销出了20斤的河虾，而沼虾则卖出了50斤。

　　“通常我们所说的河虾也就是青虾，是属于淡水虾的一种。”杭州农业局的马处长解释道。“杭州青虾养殖地主要在余杭、萧山、富阳等地。青虾的养殖范围比较大，分布在江浙一带，且时间跨度大，一年四季均可。”

　　以余杭青虾养殖为例，因其投入门槛低、对环境污染少，一直以来受到余杭区养殖户们的青睐，成为全区淡水养殖的主要品种，养殖规模仅次于甲鱼，据悉，全区青虾养殖面积为18000亩。不过，近阶段杭州市场上的河虾主要来自于湖州最大的青虾养殖基地——德清。整个德清总共有8万余亩青虾养殖场。

　　沼虾是继小龙虾之后，又一逐渐受杭州市民喜爱的虾类品种。“一直以来，受消费习惯的影响，与沼虾相比，杭州人更喜欢河虾。这也是为什么河虾价格高于沼虾的原因之一。”杭州农业局的马处长深有体会。

　　同属于淡水虾，河虾和沼虾的最明显的区别在于个头。“通常我们说的河虾，又叫日本沼虾，而沼虾指的是罗氏沼虾。沼虾个头肥大，饱满，多呈灰黄色，河虾头胸粗大，越往尾部越小，多呈青蓝色。在口感上，河虾肉质鲜嫩一些。在养殖环境的要求上，淡水虾对水质的要求均比较高。”

　　咸水虾主要是基围虾和南美白对虾。“杭州本地的基围虾和明虾养殖相对比较少。市场上供应的基围虾主要从南方省份如广东、福建、海南等地进入。南美对白虾俗名明虾，在萧山开始有一些规模养殖。”

　　基围虾呈浅咖啡黄色，身体布满密集的浅褐色点，形态像南美白对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。“有时候，市场上也会出现用明虾冒充基围虾的，这时就要好好辨别了。”一个水产摊贩告诉记者。

　　制作和选购

　　色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

　　买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

　　每日商报记者张蓉蓉见习记者刘丽芳