宁波银行杭州分行利用附近餐馆办起自家食堂

以前一家垄断矛盾重重如今五家竞争欣欣向荣 　　

    今年5月初的时候，小潘几乎天天想的都是一件事：公司食堂必须要彻底改变一下了，但到底怎么改呢？小潘是宁波银行杭州分行办公室主任助理，今年2月初刚调到单位上班。前些天，行领导为了食堂的事再次批示，决定让他组个“课题小组”专门研究，再想想其他办法。这家银行的食堂究竟遇到了什么难题？我们先来介绍一下故事背景。

　　昨天中午，宁波银行杭州分行营业部女员工在张功馆餐厅吃午间工作餐，点了份8人C套餐，8菜1汤：霉干菜烧肉、酸菜鱼、干锅花菜、酱爆茄子、雪菜老豆腐、萝卜子排煲、张家干丝、蒜泥生菜、咸肉冬瓜汤。送切片西瓜，米饭随便吃。全部花费120元，人均15元，刚好是单位的午餐补助标准。(因一人有事先走，所以画面里是7人)

　　“2008年2月2日，宁波银行杭州分行正式对外营业，成为继上海分行开业以来宁波银行开设的第二家异地分行，由此，宁波银行也成为首批进入杭州市场的城市商业银行。杭州分行位于西湖区保俶路146号，环境优美，地理位置优越……”

　　——摘自宁波银行官网首页

　　浙江在线07月15日讯西湖边的保俶路，不仅“环境优美，地理位置优越”，而且商业氛围浓厚，餐饮十分发达，从高档酒店茶楼到特色小吃手工面，应有尽有，请朋友客户吃饭很不错，但自己公司员工的午餐问题却很难解决。

　　银行办公租的是商业用房，不能点火起灶自办食堂。刚来杭州创业时，几十个人，又忙，午饭叫些盒饭就解决了。后来事业发展了，将近200人了，再叫外卖，一来员工吃不好，二来太影响办公环境——毕竟是银行啊，上档次的单位，总不能让顾客闻到满屋饭味看到满桌饭盒吧？

　　看来只能眼光向外另想办法。

　　察看一圈后发现：保俶路上虽然那么多家餐饮酒店，但没一家专门做快餐的。

　　征求员工意见后，先找到了一家酒楼(以下简称A馆)。主要考虑一来他家地方够大，二是公认味道还好，三是离单位很近——这点蛮重要，因为银行午休时间很短。

　　主动上门找到老板自我介绍讲明情况，态度诚恳请求帮忙。人家想了想也爽快答应了——中午一般是餐馆的“淡季”，如果能增加一笔固定收入也很不错啊。

　　于是很快谈定：A馆每天中午给银行员工提供大约100多份快餐(具体数量临时再定，因为有些在外面跑业务的不确定能不能赶回来吃)，两荤两素加一汤，按人均15块钱标准(单位给每个员工的午餐补贴)，饭后上点水果。

　　于是每天中午，A馆大厅就成了银行的员工食堂。

　　刚开始大家都说吃得可口，而且领导员工围坐一桌，嘻嘻哈哈，其乐融融——用写汇报材料的书面语言，那就叫“有利于营造和谐的团队氛围”。

　　但现实不是童话，“从此过上了幸福的生活”的事情并没发生。

　　两三个月后，大家对午餐的意见越来越多，主要的反映是，菜少，太单调，老是那么几个菜炒来炒去，稍微去得晚点什么也吃不到……

　　又找到A馆老板，态度诚恳地谈了一下。

　　老板一面答应，好好好，改改改，一面也实话实说：给你们单位办食堂，钱赚得倒不多，累倒是真够累的。厨房大师傅工作量大大增加，开饭馆的谁都知道，大师傅是得罪不起的，服务员也忙死，顾不过来……

　　第一次恳谈之后好了一段时间，时间不长又恢复原样。于是又登门进行第二次恳谈(因为考虑当初就是求人家的，未来还要合作，关系不能搞得太僵)……

　　如此几个循环下来，员工们的怨声反而小了——因为大家也都弄明白再说也没什么用——吃午饭时间，有人干脆就不来，宁可舍去15元补贴自己花钱去外面吃碗手工面。已经做好的菜就白白浪费了。

　　办法也想过不少。

　　比如，把固定就餐模式改成给员工发餐券，由员工自己选择去吃或不吃，餐馆凭回收餐券到公司拿钱，餐馆如果想多挣钱就要想办法做得好吃，吸引员工去花餐券。

　　又考虑，口头约束是不是效力不足？于是还规规矩矩签了份《餐饮服务质量承诺书》，做银行的人写书面协议毕竟专业严谨，条文也定得很细：

　　“大米要选用东北产的一级粳米”

　　“水果为时令鲜果，单份重不低于300克”；

　　“适量提供辣椒酱、腐乳等佐餐食品供甲方员工选用”；

　　“每周一向甲方提供一周菜谱，经甲方确认后无特殊情况不得变更”；

　　“确保饭菜保温，用餐环境明亮整洁，米饭餐具补充及桌面清理及时”；

　　“指定专人监督服务质量，接受甲方员工监督、投诉，联系电话××××××××”；

　　……

　　事实证明，上面的措施也不能说一点作用不起，但根本问题还是“毫不动摇”，而且“屡教不改”。

　　一天，行领导走进食堂还没坐下，看到眼前的状况后，一言不发，扭头就走。

　　行政人员压力很大，紧急商量后决定，马上换一家。

　　于是，又经过一番考察论证，找到不远处的B馆。

　　B馆老板很有信心，也很有诚意。用句外交术语，“双方会谈在友好的气氛中进行”，讲明合作意向后，B馆老板“愉快地接受邀请”。

　　考虑到在A馆时员工意见最大的是菜式单调，为了解决这个问题，商议后决定，在B馆把分餐制改成了和餐制：10个人围坐一张大圆桌，七八道菜一起上，爱吃什么夹什么，米饭和汤自己添。

　　这一次好多了，菜式丰富，服务也跟得上。员工普遍反映“比前一家强多了”。

　　但人的胃口就是这样善变，不肯从一而终。一个地方时间吃得长了，一种口味吃得多了，换谁都会审美疲劳，产生厌倦。

　　于是时间一长，各种意见又渐渐多起来。(可见办好食堂是一件多么难的事情啊)

　　“今年4月底的时候，领导把我们几个办公室的人叫去，批评了一顿……”潘强说，领导当时说的一句话让他印象很深——“如果连中饭都不能安排好，我们怎么对得起每天这么辛苦工作的员工？”

　　“大家都知道领导批评得很对，我们也难过，也着急，但是一筹莫展。怎么办？问题到底出在哪里？”

　　问题到底出在哪里呢？