大连海域输油管道爆炸后，让人关心起这附近海域的水产养殖，特别是杭州人爱吃的鲍鱼，会不会没得吃了呢？近日，杭州不少农贸市场里卖鲍鱼的水产摊主会被问到这个问题。

　　记者因此对杭州的鲍鱼消费市场进行了调查，发现杭州市场上供应的大连鲍鱼暂未受到输油管爆炸污染的影响，同时也发现，杭州人吃鲍鱼真当会吃，甚至直逼广州人，每年消费的鲍鱼量可达900吨。

　　杭州不少饭店

　　都用大连鲍

　　仙林苑农贸市场吴大姐的摊位常年供应鲍鱼，她说，“最近这段时间，厦门鲍鱼比较多，货要好拿一些。大连鲍鱼近段时间没有卖过。”

　　不过，世纪华联超市里卖的鲍鱼都是来自大连的。“大连新港发生石油泄漏事件后，我马上询问此事是否会对海鲜产生影响。供应商说不会，因为事发地点离海产品的养殖区域较远。”世纪联华超市负责海鲜水产品采购的卢钱平主任说道。超市里卖的都是小鲍鱼，5元一只，价格和之前相比，也无变化。

　　记者联系了大连一家专门从事鲍鱼和海参养殖的公司——大连爱冬水产食品有限公司。该公司经理于春表示，“出事点和鲍鱼养殖区域的距离有290多公里。目前还影响不到的。”但是，他又担心污染带来的后果很可能在两个月之后捕鱼期的到来而显现。“尽管已经控制住泄漏，但那毕竟是原油啊，像贝类蚬子这些长在礁石上的海货，外壳上肯定会沾上油污一样的东西，而且现在污染的还只是浅海海面，两个月后可能扩散到深海，到时候没准捞上来的海鱼都受影响。海参从业者更是忧心忡忡，因为海参养殖对水质的要求出奇高，部分养殖业主已经做好了提前捕捞的准备。”

　　目前，杭州不少饭店所选用的也大都是来自大连的鲍鱼。哨兵海鲜大酒店的厨师董树伟师傅表示，“食材选用上，要求品质更好，大连鲍鱼比厦门鲍鱼口感要好一些，所以目前供应的是大连鲍鱼。”而另一家以海鲜为主打菜的饭店负责人则表示会静观其变，“目前，饭店还是陆续会向该地区下单订货，毕竟品质还是不错的，倘若日后真的出现污染态势，我们会立即改变进货渠道，而转向山东或者广东福建一带。“餐饮业最重要的一点就是要保证食品的卫生和质量，我们必须做到让消费者放心。”

　　杭州人每年要吃掉九百多吨鲜鲍鱼

　　广东历来被看做是鲍鱼消费大省，据报道，仅广州，鲍鱼年消费量在八百吨到一千吨左右。杭州市场上的鲍鱼主要分布在近江水产农副产品综合市场和农都农产品批发市场里。价格越来越“平民化”，越来越多的杭州人喜欢吃鲍鱼了。

　　杭州近江水产农副产品综合市场陈经理告诉记者，“现在近江市场上的鲍鱼日常交易量在三四千斤左右，主要从厦门和大连过来。”而记者从杭州农都农产品批发市场了解到，这里每天也有一千斤左右。

　　记者算了一笔账，每天进入市场的鲍鱼在五千斤左右，那么一年下来，杭州新鲜鲍鱼消费量维持在9百吨左右。这个数量已经和广州人的年消费量相差无几了。

　　这么大的鲍鱼消费量，又都是谁在消化呢？当然除了一部分在超市、农贸市场销售外，鲍鱼最佳的销售渠道是一些高档酒店或者大型饭馆。近年杭州的一些餐馆都会推出不少的鲍鱼特价菜，价格在10元左右。而高端酒店则主打干鲍菜品。“我们供应十头鲍和五头鲍，价格分别为480元/位和780元/位，均是南方鲍。还有澳洲鲍，主要是按斤来卖，一斤四百多元。”杭州歌德大酒店的曹小姐说道。除此之外，该酒店还有68元/位的炖鲜鲍。“这道菜很受欢迎，点的人很多。”

　　爱吃鲍鱼的人，都知道杭州世贸君澜酒店有两道著名的鲍鱼菜，一道是君澜豪情鲍，是两头鲍，价格自然也是不低，一只580元。另一道是“世贸糖心鲍”，因其特殊的晒干手法，有软糖心的口感。当然身价也要高些，一只1180元。

　　鲍鱼虽贵

　　但营养价值一般

　　杭州人这么爱吃鲍鱼，难道它营养真的很好吗？在中国食品科技学会功能食品分会、浙江营养学会理事浙江大学教授王维义看来，鲍鱼的营养价值并无十分突出之处。

　　“根据国家制定的食品成分表来看，100克的鲍鱼含有蛋白质12.6%，脂肪0.8%；而100克的牛肉含有20.2%的蛋白质，2.3%的脂肪。但是，在钙、镁等微量元素上，鲍鱼的含量又远远超过牛肉。不过和其他的贝类相比，鲍鱼的微量元素又不是最高的。比如，牡蛎的微量元素又超过了鲍鱼。如此看来，鲍鱼的蛋白质比不上肉类，微量元素又比不上其他贝类。应该说，它的营养价值没有特殊之处。”王维义教授如此认为道。

　　长期以来，人们普遍有一种观念：多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人们，过多的蛋白质对人体并不是有益无害的。作为一种高蛋白海鲜，鲍鱼吃多了，是否会营养过剩？

　　“蛋白质是人体最重要的营养素。蛋白质不足最典型的特征类似安徽阜阳的‘大头娃娃案’，正是因为这些小孩吃的奶粉中只有淀粉，而没有蛋白质，造成‘大头’。一岁的婴儿一天需要摄入的蛋白质是35克，以后每加一岁便多需要5克，以此类推，一个60公斤的成年人每天的需求量通常是70克。”王维义教授补充道，“但是输入过量的蛋白质，也会对身体造成一些负担。蛋白质过量，会引起痛风，对肝肾功能也会有所影响。

　　“九头鲍”的误解

　　鲍鱼的别名很多，古称鳆、鳗、石决明、石耳、明目鱼，又叫九孔螺。九头鲍既不是鲍鱼的一种品种，也不是说一只鲍鱼有9个头。大连爱冬水产食品有限公司经理于春解释道：“鲍鱼的等级是按‘头’数计，每司马斤(俗称港秤，约合655克)有‘2头’、‘3头’、‘5头’、‘9头’、‘20头’不等，‘头’数越少价钱越高。通常我们听到的“九头鲍”，即一司马斤鲍鱼中有9只。”

　　“鲍鱼的生长期比较长”于春继续解释道，“从受精卵开始，长到商品规格6-8厘米，通常需要1-4年甚至更长时间。大连养殖主要以皱纹盘鲍为主，这个品种要长到7厘米左右，大约需要3年的时间。鲍鱼的生长速度还会随年龄的增长呈下降趋势。”

　　鲍鱼又分鲜鲍和干鲍两种。“干鲍是经过复杂的程序做成的，价格很贵。一只半斤重的干鲍，要用重达3斤的鲜鲍晒制而成的，而这种超级大鲍鱼，需要十几年的生长，其价值自然不菲。”于春说道。

　　中国虽然也有生产干鲍，但是世界上公认最好的干鲍之一，产自日本。日本青森县出产的网鲍，极富盛名，这是鲍鱼中定级绝品，由鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制。网鲍外形呈椭圆形，通常一斤在20只左右，这种鲍鱼用刀切开后，鱼身的横切面，带有网状花纹，因此叫网鲍，如果这种鲍鱼每只重达半斤以上，则是难得一见的极品。

　　DIY鲍鱼小料理

　　如何在家也能吃到新鲜美味的鲍鱼料理呢？记者特别请教了哨兵海鲜酒楼的董树伟师傅。董师傅当了20多年的厨师，一直做粤菜。“我刚来杭州2个多月呢。”董师傅的话里有一股浓重的广东话口音。

　　“在家里做菜，现在年轻人讲究的是简单快捷。广东人注重养生。”董师傅说道。为此，董师傅特地找了两道既适合夏天清淡口味又非常养生的菜式。

　　董师傅推荐的第一道菜是清蒸小鲍鱼。“先把买来的小鲍鱼清洗干净，在肉面上刻十字花刀，后下姜丝、陈皮丝，把鲍鱼放入隔水蒸，大约五六分钟熟后，加入豉油即可上桌。

　　第二道料理是广东人最喜欢的鲍鱼粥。首先将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮。将鲍鱼洗净，切粒，放入粥中继续煮30分钟，再将金针菇切段、香菇切片、芹菜切末、姜丝等放入煮熟即可。

　　每日商报见习记者刘丽芳