对于生鸡蛋的种种吃法,浙江各地习俗不尽相同,不少地方的说法也是南辕北辙。
在浙西淳安一带,当地有句关于吃鸡蛋的俗语,叫“一生二发,三煮四摊”,意思就是说,吃鸡蛋是非常有讲究的:一生,是指生鸡蛋的营养含量最高;二发,意思是用开水或热饮冲生鸡蛋,营养价值次之,比如打两个生鸡蛋到碗里,再倒入稀饭,搅拌后食用;再接下来,就是白煮蛋;四摊的摊,有点类似于摊大饼的摊,指的是煎鸡蛋,这属于营养较差的品种。
浙北湖州一带,民间相传蛋形如心,而且生鸡蛋具有很足的阳气,吃生鸡蛋可以补气。
杭州及周边郊县一带,民间的说法是生鸡蛋可以吃,但必须是新鲜的生鸡蛋,最好是刚产下不久的生鸡蛋。不过,对于杭州人来说,还是糖氽蛋比较普遍一些。所谓糖氽蛋,就是把生鸡蛋敲开,飘在开水中稍煮一下即可捞起,这时的鸡蛋黄往往还是半生不熟的液体。
而在浙东、浙南一带,糖氽蛋再加上桂圆、红糖等,经常被用来伺候给坐月子的产妇吃。