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温州:成本大幅增加 餐馆老板纠结是否要涨价
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图为温州市区兴文里农贸市场一摊位前,市民在买生姜。赵用 摄

  浙江在线08月03日讯近来,农产品市场上“豆你玩”、“蒜你狠”、“姜你军”轮番上场,不仅苦了普通市民,更扰乱了餐饮商家们的“阵脚”。要不要根据原材料成本上升而调价?有人硬扛,就怕涨价丢了人气;也有人喊“涨”,更想尽力保住利润。成本大幅增加下,“涨还是不涨”?对温州市各餐饮商家来说,还真是个问题。

  心态一:硬扛着

  涨价就怕失人气

  小张在市区学院路上经营一家夜宵小吃店,虽是小本经营,利润还算平稳,但近来绿豆、大蒜价格的上蹿下跳搅乱了他的心。

  “冰镇绿豆汤、锅贴向来是我们店的主打产品,本来以为进入盛夏生意会有些盼头。谁料到,现在绿豆重新涨了不说,店里每天大量使用的蒜头、生姜也涨了不少,这生意真是太难做了。”小张说。

  他算了一笔账,去年的夏季,小店月均营业额是15000元,其中绿豆、韭菜、猪肉、面粉、蒜头、生姜等原材料成本是4500元左右,而今年7月份,他的营业额基本维持原来水平,原材料成本却猛增至5500元,涨幅达22%。

  面对不断增加的成本压力,小张一度考虑过涨价,但最后还是暂时放弃。小张颇有些无奈地说:“我们主要做的是回头客的生意,涨价后就怕失人气,还是扛着吧,希望这波涨价潮能早日过去。”

  记者在采访中了解到,尽管很多饮食商家都感受到了前所未有的成本压力,但是他们却像小张一样不敢随便涨价。这其中,除了小本经营的面点、点心店,还有往年这个时候十分风光的月饼商家。

  离中秋节不到两个月了,苍南一家糕点厂负责人王先生表示,今年月饼商家日子并不好过。随着莲子、绿豆、红豆等翻倍上涨,今年小小的月饼承受着有史以来最大的涨价压力,不过,商家们对涨价却是慎之又慎。王先生说:“因为现在的月饼基本上属于同质化商品。价格定低了,商家无利润可言;定高了,又怕在竞争上失去优势。”

  心态二:伺机涨

  保利润更为提档次

  在不少同行“硬扛着”的时候,市区雪山路某川菜馆老板王之则下定决心“要提价”。昨日,记者在这家餐馆的菜单上看到,该店的招牌菜“姜爆鸭仔”从25元涨到28元、“蒜蓉茄子”从9元涨到11元,其他涉及蔬菜类菜品的价格几乎都有5毛以上的上涨。

  难道这家餐馆就不怕跑了客人,丢了人气吗?对此,老板王之说:“这实在是无奈之举啊,再不调,就要亏本了。”他表示,这几天的确有客人询问怎么涨价了,不过在店家解释是因为成本大幅上升之后,他们基本也会表示理解。

  东池便当、大光明快餐等品牌快餐店近日也集中上调了价格。东池便当负责人张宪清说:“我们选择所有套餐涨价一元,这是从顾客接受程度和我们自身的合理利润出发的。”

  记者在水心新新快餐店看到,该店不仅调整了部分菜价,还随之增加了一些附加服务,比如为顾客免费供应解暑的大麦茶、免费加饭等。快餐店老板陈新说:“我们并不是单纯因为成本提升而涨价,更希望借这次涨价机会,改善就餐环境、增加增值性服务,通过提升饭店档次来吸引更多顾客、获取更高利润。”

  面对商家的提价之举,消费者又是如何反应呢?市民王女士表示很反感,“现在一些餐馆里的饭菜本来就很贵了,还要涨,我们这些普通消费者都快承受不起了。”经常下馆子吃饭的市民刘先生则表示了理解,他同时更希望物价能够早点稳定下来。“不然饭店就算不涨价也会减分量,最后增加的成本肯定都会转嫁到消费者身上。”据温州日报 姜剑 实习生 徐雯雯 吴露露

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