浙江在线08月04日讯一位做了40多年绍兴腐乳的退休老人，为将制作绍兴腐乳的传统工艺传承下去，从50多年前就开始写书。退休后，更是全心投入，历经数载初稿终于完成，经过多次修改后于近期成稿。昨天，老人找到商报，希望通过商报给他毕生的“心血”找一条好的出路。

　　这名老人叫干文泉，是绍兴咸亨食品有限公司的一名退休工人，现年83岁。

　　“其实早在50多年前，我就想写绍兴腐乳制作工艺的书稿了。”干文泉说，之所以有这样的想法，一是自己从17岁起就开始学做绍兴腐乳，多年的学习和实践，使他已系统掌握了绍兴腐乳的制作工艺流程；二是绍兴腐乳作为绍兴乃至浙江的名特产，以前都是通过师徒传承，尚无一本系统的书籍详细介绍。

　　真正促使干文泉开始写书，要从上世纪50年代说起，当时，他在咸亨食品公司工作。那段时期，绍兴腐乳的美名广为传播。当年30多岁的他觉得：何不将绍兴腐乳的制作工艺流程系统整理，以成书的方式展现出来。

　　为更详尽地介绍各种绍兴腐乳制作工艺，从1958年起，干文泉一边学习和实践，一边写作，初步写成书稿。2002年以来，他又多次修改完善，最终写成总计逾3万字的《绍兴腐乳制造传统工艺流程》。

　　在书稿中，每一个流程都写得非常详细，并辅以图表形式，让人一看就一目了然。

　　“我现在很想给这本书找一个好的出路，比如说公开出版，或者由绍兴腐乳的制作厂家来进行传承。”干文泉说，这是他眼下最大的心愿。

　　至于一旦出书后，其他地方的人会不会模仿做绍兴腐乳，从而对正宗的绍兴腐乳带来不利。对此，干文泉说，绍兴腐乳之所以出名，是因为采用一些绍兴特色的原料，如黄豆、绍兴黄酒、鉴湖水，别的地方根本就不具备这些条件。

　　天天商报 记者 章建坤 实习生 唐思雨 王昳