浙江在线08月05日讯星级宾馆吃自助餐，老食客会这样对你说：“你得盯着看最贵的食材，比如三文鱼啊、北极贝啊、北极冰甜虾、日本料理。”

　　不过，如果你现在仍然盯着三文鱼刺身，可就落伍了，高档自助餐的高档标杆已经升级换代了。本报财富新闻铁哥们圈的柳先生前天在QQ上聊他的新发现：“这段时间杭城自助餐在暗战啊，现在的高档标志是这些：现剖生蚝、整剖金枪鱼、现煎肥鹅肝。”

　　记者了解到，高档食材之战确已成为高档自助餐竞争新的武器。近期许多高档酒店都在搞美食节，像海鲜美食节、冰淇淋火锅美食节、墨西哥美食节等。

　　据说，海上现捕现剖生蚝，算是最美味奢侈的一种享受。而目前，现剖鲜活生蚝，正在成为杭州自助餐新的高档招牌——哥剖的不是生蚝，剖的是高档和时尚。

　　昨晚，正在上演360度体验澳大利亚活动的一家五星级饭店，厨师正在为客人现剖生蚝：“这些生蚝头一天晚上还在澳洲，今天就来到自助餐台上。”平均10厘米长的特大原只澳洲生蚝，让厨师在你眼皮底下剖开，看来颇能吸引些眼球。“有个男生一口气就端走30只生蚝。”黄龙饭店介绍说，许多食客是冲着生蚝来的，一天得开六七百个。

　　黄龙饭店除了现剖生蚝，还有现切龙虾、现做鲍鱼色拉，把整个的龙虾壳、鲍鱼壳放在餐台边让消费者看个够，然后再做成龙虾和鲍鱼的色拉。杭州凯悦酒店将在8月中下旬举办一个海鲜美食节，会邀请法国大厨现场为客人切开整条的金枪鱼，现开鲜活的生蚝等。杭城也有酒店举办过三文鱼节，现场出现过剖整条三文鱼的场面。此外许多高档酒店自助餐，现在都有现煎肥鹅肝的场面。

　　食材竞争，还表现在“新奇”这个词儿。许多新奇的食材是杭州自助餐台上少见甚至从未出现过的，比如生鱼片吧，如今不仅仅只有三文鱼、金枪鱼，还有澳洲黄尾王鱼的生鱼片了；肺鱼，是做烤鱼的；牛排，如今有了用稻谷只养了150天的小牛肉，是用来做小牛排的；此外还有袋鼠排、鸵鸟排、老虎蟹、天龙虾你听说过吗尝过吗？直径6厘米长、壳直径16厘米长的带子，听说十分鲜嫩；3万元一个的意大利帕马森芝士。

　　如果你花了数百元去消费自助餐，可别忘了，让你挑食的眼光赶上时尚的步子，别落伍了哦。

　　记者手记

　　自助餐市场逐步细分

　　夏天的自助餐之争，上演得是热热闹闹。一方面是高档食材之争，给消费者许多让眼球和味蕾兴奋的元素。而另一方面，平价亲民路也依然被市场抓在手中。

　　走高档食材路线的酒店，部分自助餐有所涨价。走亲民路线的自助餐，依然保持着百余自助抢占市场的适度价位。浙江宾馆介绍说，最近，海鲜成本上涨，目前自助餐价格仍为178元/位且“三免一”，已经有点“平价赚吆喝”的意思。浙江文华大酒店走的也是亲民路线：“我们正在举办台湾美食节，118元一个人，就是为了赚人气。”雷迪森广场酒店更是推出百元/人的中午场。

　　虽然竞争路线不同，但各自都有不俗的市场反响。300元以上的自助餐，主要针对商务人士，不是那种“一定要吃回来”的人群。而百元以下的自助餐则大受实惠型消费者的青睐。“自助餐的市场细分正在形成，”一位酒店餐饮部负责人对记者说，“错位竞争，才是多赢的关键。”