浙江在线08月17日讯“我早上想定晚上的位置已经定不到了。”昨天，市民李小姐告诉记者，最近时代富豪大酒店的座位挺紧俏。日前，曾歇业一段时间的时代富豪大酒店冠以“量贩式酒店”重新开张，低于市面价两到三成的菜品和酒水引得众多消费者争相尝鲜。然而面对温州市餐饮业卖得多赚得少的现状，降价到底能不能赢利？量贩能支撑多久？成为业内人士热议的话题。

　　中档酒店走平价路线

　　雁荡山、双鹿纯清啤酒不论大小瓶都卖5元，王老吉、可乐等饮料4元、大江蟹158元/斤……这不是某个排档的酒菜报价，而是市区时代富豪大酒店以量贩概念重新开张后的菜单。餐饮副经理林凡凡告诉记者，和同档次酒店比起来，其菜品价格至少便宜20%—30%。

　　对于现在的经营模式，时代富豪大酒店负责人王景林将其总结为“中高档酒店的享受，平民的消费”。记者看到，大面积、分区域的设计使酒店点菜区像一个大卖场，据介绍，目前菜的品种达1000多种，客人可根据自己的需要请厨师将材料加工成不同的风格。

　　王景林告诉记者，自从量贩式经营后，顾客从中尝到了物美价廉的甜头，酒店每天的上座率几乎都是100%。由于推出了一两百元/桌的量贩式午饭，周边一些公司甚至把这里当成员工食堂。要如何在成本增加的情况下保证利润？王景林认为，量贩式经营就像批发市场，只要保证价格优势和数量品种多样化，自然能把量做上去。量越大，毛利也就上来了。

　　量贩式存在风险

　　事实上，此前，市区吉祥阁和新宗江大酒店都曾推出过量贩概念。

　　三年前，吉祥阁率先对酒店会员推行成本价消费，曾发展了大批会员，也一度使营业额有了明显增长，但这种模式并未保持长久，后因成本压力等各方面原因不了了之。新宗江大酒店随后推出的量贩式消费采取收餐位费的方法，只要每位消费者付18元餐位费，就可以吃到酒店提供的成本价菜品，如象拔蚌每斤99元、九节虾每斤48元、野生黄鱼每斤68元等，但这次尝试同样草草收场。

　　一业内人士分析，虽然价格是竞争最好的利刃，但在物价节节上涨的今天，行走在价格钢丝上的量贩模式同样存在很大的风险。

　　降价中能否赢利

　　此次时代富豪大酒店以量贩式经营重开再次引起业内的讨论，在降价吸引客源的同时，到底能不能保持赢利？这种模式能不能长久？成为最受关注的话题。

　　作为一种大众消费品的销售方式，量贩与餐饮业的联姻，不啻为餐饮业的一次创新。它将利润贡献出来，意图以平价招徕顾客但这些客流所带来的利润增量是否能弥补它三成以上的利润亏空，一切还不得而知。

　　据了解，上半年温州市餐饮业营业额虽然比去年同期提升了10%以上，但利润却下降了5个百分点，原材料、人工等成本上涨使餐饮业经营面临“卖得多赚得少”的压力。

　　市饭店餐饮协会秘书长林崇海认为，“量贩”是一种冒险的做法，“以前有不少餐饮企业试过平价销售，但最终都因成本压力不了了之，虽然平价销售模式值得推广，但对经营者的挑战却很大。目前温州市餐饮业经营较好的大多是一些大众餐饮场所，如阿外楼、珍宝舫、五马美食林鸿华店等，其经营模式不仅保证了利润，也让消费者可以接受。”

　　据温州商报 记者 赵瑶瑶 舒展波