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记者手把手教你酿葡萄酒 48小时后葡萄酒“呼吸”
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  浙江在线08月19日讯这是一个充满酒香的炎热夏季。8月10日晚,记者从常秀农贸市场凤桥果农陈大伯手中买下10斤藤稔葡萄,然后根据老太公的指示,依样画葫芦,试酿葡萄酒。7天来,记者时刻关注着葡萄酒瓶的动静。

  48小时内“风平浪静”

  自制葡萄酒,说起来简单,但实际操作时,要严格按照老太公的指示,不能有半点差池。

  因为怕捏碎的葡萄汁四处飞溅,所以记者当时把手伸入酒瓶内,然后将葡萄捏碎。酒瓶的口子很小,一次只能抓三四颗葡萄,捏碎后就加一层糖,10斤葡萄做了近1个小时,让平时只码字的手有些僵硬。

  这次记者选择了两种材质的容器来酿葡萄酒,一个是玻璃瓶,另一个是3升的正广和纯净水瓶。

  按老太公的介绍,在这样的天气里酿葡萄酒,48小时内,酒瓶应该不会有任何反应。

  确实如老太公所言,记者发现,两天里,放在墙角的两个容器很安静,只见葡萄的皮、肉、核均匀分布在容器内,看上去像两个水果罐头。

  第3天“暗潮涌动”

  从理论上分析,白糖与葡萄皮中的酶相互作用形成酵母菌,开始产生酒精。第3天早上,蛰伏了2天2夜的混合物开始闹起了“革命”。

  清晨,记者欣喜地发现,容器内的混合物液面升高了8厘米左右,葡萄皮开始向液面聚集,有少许葡萄皮浮出了液面。按老太公的吩咐,记者用洁净干燥的筷子把浮出液面的葡萄皮压到液面下,这样可以使带有酶的葡萄皮在糖水中充分发酵,又能减少氧化。

  第3天傍晚,记者回家,看到玻璃瓶内的液面离瓶口只有5厘米左右,汁水透过细缝渗到了瓶外,垫在瓶下的白布上留下了一圈淡淡的汁水,瓶身黏乎乎的。听从老太公的话,记者轻轻打开玻璃瓶塞,一股酸酸甜甜的酒香飘了出来。有趣的是,才刚打开瓶塞,液面马上一点点降下去,同时还发出“嘶嘶嘶”的声音。

  再看纯净水桶,上半截桶身胀得像河豚肚子,有点吓人。记者慢慢旋开桶盖,也发出“嘶嘶嘶”声,像汽水瓶被打开时发出的声响。

  一个小时后,记者将纯净水桶密封,但发现桶身膨胀得厉害,只能再次排气,之后密封。

  连续2天,记者一直在为葡萄酒瓶子排气。

  第5天酒色分层

  进入第5天,葡萄酒瓶内的颜色开始分层,最上面的是淡青色,接着是淡红色,下面是淡粉红色,少许白糖沉淀在瓶底。

  再过3天,酒液就可以从混合物中分离出来了。

  疑问解答

  近来,不少读者打来电话询问如何酿葡萄酒,记者择其要者,请老太公解答。

  许先生问:液面长白毛咋办?

  答:一是由于洗过的葡萄入瓶时没有彻底晾干;二是操作时混进了水分或油。量少的话,可以在过滤时分离,影响不大。

  张先生问:五年陈葡萄酒好喝吗?

  答:自制的葡萄酒存放最好不要超过2年,一般情况下当年饮用比较好。因为自制酒没有经过巴氏杀菌处理。葡萄酒长期保存对温度、湿度要求较高,一般家庭不具备这些条件。

  南湖晚报 作者王卫国

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