蛋价创新高了 荷包蛋、蛋饼、茶叶蛋还有蛋炒饭也涨价了

　　揭示鸡蛋从采购到零售的层层加价历程

　　“面馆一个荷包蛋从1元涨到了1.5元，早餐店一个茶叶蛋从7毛涨到了1.2元。”每天早饭喜欢吃鸡蛋的白领小王已经真切感受到了鸡蛋涨价的威力。“什么‘蒜你狠’、‘逗你玩’、‘姜你军’，这些东西涨价那么厉害，不吃也没关系。但是鸡蛋却是每天必吃的。”

　　“这些鸡蛋蛋壳稍微被碰坏，便宜卖了，才3.5元。”昨天，记者在一家农贸市场看到，一鸡蛋摊前摆着的一小堆略有破裂的鸡蛋，很快就被人买走了，“这里卖的蛋蛮新鲜，磕破的拿回去马上烧菜，很实惠。”吴阿姨说，最近一个月光是买鸡蛋比以往要多花近20元。

　　今年以来，农产品涨价潮一波接一波，让消费者心惊肉跳。现在，又是什么因素在推动杭州市场上鸡蛋价格不断上涨？一个鸡蛋是如何被层层加价的？记者采访了鸡蛋产业链中的各个环节，寻找鸡蛋价格不断创新高背后的真相。

　　凡用蛋做原料的“涨”声齐响

　　“因为原料价格上涨，所以对部分菜单价格进行了调整，请谅解。”位于莫干山路上的一家饭馆在门口贴出了告示。记者观察菜单发现，加价的多是跟鸡蛋有关的菜。原价为9元的肉丝跑蛋调到了11元，5元的蛋炒饭调到了6元，调价幅度在1元到3元。“鸡蛋类的炒菜和蛋炒饭等价格要是涨得多了就没顾客了，但我们做的是小本生意，而最近鸡蛋进价又高了不少，我们不得不做出调整，再不涨我们就没钱挣了，而且大家都在涨，我们也就跟着涨了。”店主有点无奈地说。

　　而早餐摊位里的蛋饼价格也基本上都悄然涨到了2.5元以上，最高的卖到了3元。摊主们涨价的理由很一致，鸡蛋涨价了。

　　不仅是蛋饼、茶叶蛋、荷包蛋，凡是用鸡蛋做原料的，都或多或少提价了。经营一家现烤蛋卷的小店店主白师傅说，“夏天本来生意就差一点，现在鸡蛋价格又一天一个价，不断上涨，眼看着一斤鸡蛋就快要5元了，经营压力实在有点大。”

　　周末，天气难得凉快下来，蛋糕店里，来买泡芙、蛋糕、蛋挞的人比往常要多。“做泡芙也需要鸡蛋，最近鸡蛋这么‘不蛋定’，成本高了，听说总店正在酝酿涨价呢。”城西一家专卖泡芙蛋糕的甜点店店员说。

　　蛋价涨幅近三成

　　“这几天鸡蛋价格再创新高。鸡蛋批发价涨到了8.8元/公斤，零售价则为10元/公斤。鸭蛋批发价为11元/公斤，零售价是13元/公斤。涨幅均接近三成。”杭州市禽蛋行业协会会长钱明伙告诉记者。

　　根据杭州禽蛋行业协会对杭州市江干区“燕燕”、上城“万兴”、拱墅“徐志东”及农都批发市场“家珍”等禽蛋经营批发部二季度销势情况摸底调查显示，杭州市区4到6月份市场上出售的鲜鸡蛋(洋鸡蛋)保持在7.80元到8.20元/公斤之间，与上季度相比，批发价格略有提高，零售市场价格起伏不大。

　　6月下旬以来，鲜鸡蛋零售价已上升至每公斤8.60元到9.00元之间，上涨幅度达到9%。“目前蛋源基本来自5万到10万羽以上的大型蛋鸡场，出场价格已调整到每公斤7.30元至7.50元，加上运输费后每公斤为7.60元，还不包括鸡蛋破损。所以市区禽蛋经营企业的批发价每公斤就要达到8.00元左右。”钱明伙说。

　　虽然鸡蛋价格高了，但还是得吃。昨天，文三路农贸市场的鸡蛋零售价格是10元/公斤，下午5点过后，不少摊位鸡蛋已经没货了。

　　其实，最近杭州所有蛋类的价格均有明显涨幅。“鸭蛋涨幅超过30%，蛋类加工品也难逃涨价，杭州人喜欢的咸鸭蛋、皮蛋每斤涨价几乎都在一元以上。”钱明伙说，“暑期过后，学校食堂鸡蛋储存量为零，因此会大量采购鲜鸡蛋，这也导致近期鲜鸡蛋销量有所增加；同时，中秋国庆双节将至，鸡蛋的消费量也将逐步增加。这些因素将会使鸡蛋价格还有上涨的空间。”

　　一个鸡蛋的层层加价历程

　　那么杭州市场上现在的鸡蛋蛋源都来自哪里？“杭州市民能吃到四个地区的鸡蛋，一是来自‘中国禽蛋之乡’的江苏海安县，市场供应量占65%到70%，二是来自东北三省的养殖场，占了10%，本省的建德提供20%的量，而本地的鸡蛋所占比例甚少。”钱明伙认为，目前杭州的蛋源供应还是比较充裕的。

　　据杭州市禽蛋行业协会统计，所有蛋类中，鸡蛋是杭州市民消耗最多的。“农贸市场的蔬菜价格节节攀升，老百姓的菜篮子拎得比较沉重，但鸡蛋价格相对较低又营养丰富，所以消费者认为还是吃鸡蛋比较划算，目前鸡蛋日供应量保持在400吨左右，鸭蛋日供应量则在四五十吨左右。”钱明伙说。

　　禽蛋贩运经营者乔老板专贩江苏海安县一带的禽蛋。“先是到蛋农或者养殖场收购，最近几天的收购价在3.95元/斤。鸡蛋从江苏海安运到杭州，一般需要8个小时，运输成本摊在每斤鸡蛋上要0.25元。到达杭州禽蛋批发商手里，需要再次加价，往往一斤要加1毛到5毛左右的幅度，批发价维持在4.4元/斤左右。到了零售经营户环节，通常要卖到4.8到5.2元/斤。”乔老板说。

　　通常一斤鸡蛋有8个，如果按个计算的话，那么从收购价到零售价，一个鸡蛋经过三个环节，由0.49元被加价到6毛。

　　而这仅仅是江苏鸡蛋。“如果是东北三省的鸡蛋，收购价要便宜一些，每斤3.85元到3.9元，但是运输时间需要50个小时，运输成本又会高一些，这样到杭州批发户手里，批发价仍然在4.4元/斤。建德的鸡蛋靠近杭州，两个小时即可进杭，更新鲜，因此收购价也是最高的，通常是4.25元/斤。”钱明伙分析道。

　　谁是鸡蛋涨价中的获利者？

　　最直观来看，凡是用蛋做原料的商家纷纷提价。鸡蛋的涨幅在25%以上，平摊到每个鸡蛋上还不足0.2元，而鸡蛋饼、荷包蛋的涨价幅度都是0.5元。所以，店主们虽然“叫苦”，可利润却更大了。

　　以文三路某蛋饼早点摊利润增幅为例，每个鸡蛋的利润增幅是0.5元(价格涨幅)-0.2元(成本涨幅)=0.3元。每天鸡蛋饼早点摊能用掉100个鸡蛋，摊主每天的利润增幅为：0.3元/个×100个=30元。

　　但是，记者在采访中发现，从养殖户到收购加工商再到零售商，对于鸡蛋价格上涨表现平静。记者联系到一家江苏海安县的养殖户杨华，他的养殖场有2万只鸡。“今年上半年，收购价很低，饲料却在不断上涨，所以一直在亏本。”

　　鸡饲料成本压力一直在增加，以玉米为例：去年同期1.78元/公斤，今年却要2.10元-2.20元/公斤，涨幅15%以上。饲料粉价格也增长较快，今年要1.94元/公斤，而去年同期只有1.80元/公斤，提高了7.2个百分点。

　　鸡场用工成本增加，杨华算了一笔账， “一只小鸡长到成鸡需要4个月。成鸡后，每只鸡每天喂饲料2.4两，100斤的饲料为105元，再加上用水、盖鸡舍等固定成本的折旧，一个鸡蛋成本价达到了0.4元。而按照一季度2.9元/斤的收购价出售，以一斤8个鸡蛋计算，每个鸡蛋才卖到0.37元左右，再加上固定资产折旧、人工费、医药费等，一个鸡蛋赔近7分钱。”

　　进入7月，鸡蛋价格开始上涨，杨华才稍微松了口气，“现在一斤鸡蛋买到了3.9元，一个鸡蛋能挣0.5元左右。不过，这也是在弥补上半年的亏损。”

　　杭州农副产品物流中心禽蛋批发商沈永祥现在每天的鸡蛋销售量在一百多箱，“主要向农贸市场、大中小学、企业食堂供应，这段时间是淡季，销量一般。”扣除水电费、雇工费、房租等，鸡蛋上涨后的利润也不能让他们满意。

　　鸡蛋价格何去何从？

　　蛋少是价格上涨的主要原因。蛋鸡150天之后才能产蛋，180天达到产蛋高峰，七八月份天气炎热，高温也会影响鸡产蛋率。一般当环境温度超过25℃时，蛋鸡产蛋能力下降，母鸡进入歇窝期，能有50%就不错，造成了市场了鸡蛋供应量减少。而且，今年上半年鸡蛋价格偏低，影响了部分养殖户的积极性。“不少原本3—5月份应该抓小鸡的养殖户都放弃养鸡，以减少损失，直接导致七八月份应该产蛋的鸡数量减少。”乔老板说。

　　另外，“今年东北三省受洪涝灾害困扰，导致市场对鸡蛋的需求量增多，供小于求时，也造成了鸡蛋紧张。”钱明伙说。同时，今年部分农产品价格大幅上涨，也在一定程度上影响了鸡蛋的价格走势。

　　下半年鸡蛋价格何去何从？钱明伙认为，鸡蛋价格还会有上涨空间。“受玉米价格上涨，以及临近中秋国庆节鸡蛋消费量跟着上涨等多种因素影响，鸡蛋价格肯定还有上涨空间，但预期未来涨幅不会太大。”

　　业内人士认为，养鸡产业链还比较脆弱。养鸡一直是微利状态，规模化程度不高，成本较高，所以价格微跌，养殖户就会亏本，一旦亏损太多，很多养殖户就会“杀鸡保本”，造成的后果就是鸡蛋减少，价格上涨。(每日商报 见习记者 刘丽芳)