浙江在线08月31日讯对于杭城食客来说，最有滋味的城市夜生活就是一盘生蚝、两只膏蟹、三个朋友、四扎啤酒的夜排档了。而如今，不少杭城食客却发现，像黄龙大排档、近江海鲜城类似的夜排档里，虽然总面积没有缩减，但门店数量却是越来越少。

　　黄龙大排档经营户“火拼”

　　面积不变，经营户少了67%

　　昨天傍晚，记者走进杭州黄龙大排档，立即发现这里门店的生意差别很大。多数门店灯火通明，吃客则是酣畅淋漓，但有两间名为“船来了南麂岛海鲜”和“快活林象山海鲜”的店却黑压压地暗着灯，不仅食客没有，老板都看不到。

　　隔壁的商家悄悄告诉记者，快活林从今年3月份开业到4月份，仅仅开了一个多月就关门谢客了。同行说，店老板经营了多家店铺，分散经营人力不足，无奈之下只能关掉其中较新的店铺。也有人分析，新店容易遭遇人气不够的尴尬情况，很难和老店铺抗衡。

　　朱力是个爽快人，自家经营的26—29号“海边人”海鲜排档在“夜排档圈”里赚尽了名气。从2008年开张开始，不少顾客都点着名来光顾，翻桌更是天天上演。朱力不得已，忙起了“扩店计划”。

　　“第一年占一个铺位(一个铺位的面积为110平方米)，第二年吞下另一个铺位，第三年又继续买了一间铺位。”朱说，开店近三年，海边人海鲜排档面积扩展到4个铺位，成了市场内面积最大的海鲜排档。

　　“新开业的商铺是容易面临人气不足之类的困局。大鱼吃小鱼，快鱼吃慢鱼的情况正在发生。”黄龙大排档管理办公室副主任任涛表示，大排档内的商家逐年减少，目前，已经从2008年开业初期的40家减少到了13家。“元老级的商家占据了9成以上，新店铺只有2—3家。”

　　黄龙最牛揽客大姐

　　每天挥手12小时

　　在夜排档里，除了认口味的食客，“认脸吃饭”的食客也大有人在，黄龙大排挡里的餐饮老板深谙此道。

　　所以，每天下午4点半，一位50岁出头的大姐总是客客气气地站在“海边人”海鲜排档的门口。在黄龙大排档的客人中，有人把她称作“杭州最牛揽客大姐”。据说她招揽客人的时候，从不冲到客人面前，而是从客人看到她的时候开始，就一直热情地挥着手臂招呼客人并且不停地解说：“我家最新鲜，还能吃烧烤……”因为热情，大部分客人都被她“俘获”了。

　　昨天，记者在大排档门口就看到这位“最牛大姐”。她姓丁，今年51岁，穿衣打扮都很简单，一笑起来，眼睛弯弯，很亲切。

　　丁大姐对记者说：“我每天从下午4多开始上班，招呼客人，凌晨4点店里打烊，我下班。工作时间比较长。在这12个小时，我很少休息，只要见到客人，就习惯性地挥起手来。不过，虽然很累，但还是很开心的。我觉得能把客人请过来，最重要的一点是和气。对一些想进门又犹豫的客人，我都会说，转一圈比较比较，再回来看看。欲擒故纵比强拉硬拽好。”

　　在采访过程中，同行都评价丁大姐“有一股热情劲，特别亲热”。据了解，丁大姐招揽客人的技术现在已经远近闻名，不少大排档都想花钱想把她挖走。

　　良性竞争

　　让“夜老酒”越来越有滋味

　　“店铺少了，但是老商家却越做越好。”常常光顾夜排档的食客郑敏说，自己就认准了“夜杯海鲜排档”的泰国醉蚶，来吃的时候总要点上一份。

　　食客韩进则说：“我是这里的老客了，加上和老板也认识了，就会固定来这家海鲜排档吃夜宵。”

　　36号“听海石浦海鲜”老板左伟民认为，“三年减少六成的店铺，最主要的还是客源竞争。现在存活下来的店铺基本上都是第一年就开设的，地理位置相对较好。”左伟民说，三年的大排档生意必定能积累一批固定的老客户。“为了吸引老顾客，我们常常给出优惠价，也能吸引不少客人。”

　　4—5号大唐海鲜的老板唐延胜表示：“竞争的店铺减少了，有特色的各家海鲜排档生意反倒更好了。”

　　“像黄龙大排档，走的是中高端夜排档市场的定位。”任涛说，对一个以夜经济为主的餐饮市场来说，商家间的良性竞争也不算坏事，符合优胜劣汰的根本市场法则。通过市场竞争，挤掉一批相对落后的摊位，让另外一些更加壮大起来，对消费者来说也是件好事情。

　　记者了解到，黄龙大排档自2008年3月开张，至2010年1月20日止的近两年时间内，共计接待消费者194万余人，营业额达1.16亿元。通讯员 刘姝萍　记者 祝瑶