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“一滴香”在餐饮业不胜枚举 监管制度有待破题
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  浙江在线09月13日讯日前,“一滴香”报道后,引发了读者热议和相关部门的关注。一厨师称,在餐饮行业,“一滴香”不是“一个人在战斗”,类似“一滴香”的食品添加剂在餐馆的厨房内不胜枚举:“肉香王”为肉类增香提鲜,满屋飘香;“骨髓浸膏”只要加一点,骨头煲的高汤就鲜得不得了……

  五花八门

  食品添加剂

  昨日,记者走访浙南农贸市场发现,在一些调味品店内,各种瓶瓶罐罐琳琅满目,只要打开瓶罐,各种刺鼻的香味扑面而来。肉香王,排骨增香粉、骨髓浸膏、飘香剂、爆烤鸭香膏、浓缩鲜香粉、高倍肉精粉……各种品牌和口味的食品添加剂一溜地摆在货架上,特别醒目。

  记者佯装熟食店店主,需要购买增加香味和色泽的添加剂,老板拿出一罐“肉香王”极力推荐:“加点进去,保证肉香味美,算你便宜,80元一罐。”记者问“效果好不好时?”老板立即翻出一张销售单说,“你看,刚刚一家卤食店买走的,飘香剂、辣椒油、肉香王,都是配套买的,保证效果好,都是回头客。”

  在一家调味品店,店员指着一种“肉类增香剂”说,“用这个能掩盖肉的不良气味,去腥、去异味,口感鲜美,留香持久,好多卤食店都在用。”

  食品添加剂不仅能提鲜增香,一些花功夫的高汤、卤味也能靠添加剂“一步到位”。一家销售“爆烤鸭香膏”的老板告诉记者,市内不少酱卤鸭、烧烤鸭子都用这种香膏。某品牌的“骨髓浸膏”说明书上声称:用开水冲冲就成浓郁的骨头汤味。销售人员甚至向记者吹嘘说,“听说里面加了罂粟壳,吃了能让人上瘾。”

  产品合格

  也存有风险

  昨日,记者从我市工商部门了解到,近日他们对浙南农贸市场上销售的“一滴香”进行了封存检查。根据厂家提供的生产、销售许可证明文件显示,该市场上销售的“一滴香”产品全部为合法产品。工商人员表示,抽查的“一滴香”产品均获得进入流通领域的资格,商家并不违规。

  那么,像“一滴香”这样的食品添加剂,虽然获得QS质量安全许可,是不是意味着使用就绝对没有问题呢?记者采访了温州市食品研究所所长陈显群。

  陈显群说,对食品添加剂不必谈之色变,现代食品工业离不开食品添加剂,目前国家食品工业有上千种可以使用的食品香料。只要是取得国家生产许可的食品添加剂,都可以依据相关标准进行使用,“关键要把握使用量和范围”。“比如说,规定只能加一点,但厨师为了增鲜,超量使用,就可能存在隐患。”陈显群说。

  记者采访中也了解到,虽然市场上这些五花八门的食品添加剂,大多在包装中说明了用量,但厨师实际操作中用量多少很难监管。某品牌“爆烤鸭香膏”参考用量为0.3%~0.5%,据爆料厨师称,这些百分之几的用量很难精确,只能凭感觉添加,有时为了入味,只好加量,“再说用多用少也没人管。”

  陈显群认为,某些食品添加剂单纯作为饭菜的增香剂,适量食用是可以的,但如果过量了或者超范围使用,可能会对肝肾等造成一定的负担,危害身体健康。

  有效监管

  还有待破题

  今年以来,我国相继出台了《食品添加剂生产监督管理规定》等新法规,明文规定使用食品添加剂需要向消费者明示。目前,市场上一些饮料、红酒等产品标签上已经标注出所使用食品添加剂的具体化学名称,但是餐饮行业却并未把频频使用的添加剂对外明示。

  更为关键的问题是,尽管“一滴香”等食品添加剂在生产销售有层层关卡,但在餐馆使用上几乎无人监管,用多用少,消费者也无从知晓。

  浙江平宇律师事务所卓予拉律师认为,“一滴香”等食品添加剂让清水摇身一变成“高汤”,不仅存在食品安全的隐患,还侵犯了消费者的知情权。“火锅店在给顾客的菜单上,往往都是直接写着‘高汤锅底’,而不会说是‘一滴香’调出来的。用合成香料调制成高汤味道的锅底,冒充高汤,这显然是欺诈行为。”

  他认为,即便‘一滴香’是安全的,那也应该把所有成分都清楚地列出,让顾客知晓,让顾客自己选择。况且,“一滴香”的成分是否有害,还需要相关部门进一步调查,若有害,则应该按照《食品安全法》进行处理。“如何从根本上对滥用食品添加剂问题加以治理,考验职能部门的管理智慧”。卓予拉说。

  据了解,我市监管部门曾对餐饮企业使用食品添加剂进行过多次检查,但如何建立一套行之有效的监管制度,规避食品安全风险隐患,仍待破题。

  据温州晚报 记者黄忠

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·【钱江晚报】杭州不少餐饮店也在用一滴香
·只要一滴清水变高汤 杭州不少餐饮店也在用一滴香
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