养殖场的每个大棚里都有1万尾娃娃鱼。
浙江在线09月16日讯先请大家看一个菜单:
娃娃鱼(浓汤、奶汤、清汤、红烧)198元/位;秘制娃娃鱼掌298元/位;
滋补娃娃鱼肚218元/位;三鲜养胃肚628元/位;
红烧娃娃鱼掌1380元/500克;枣茸蒸鲵肉1380元/500克……
再来看一则报道:
王婷接过一单外卖生意,是一位家住(杭州)滨江的客人,因为在家请客一口气叫了20份半成品,“我们开车给他送货过去。”王婷觉得,办家宴端上碗娃娃鱼给客人做主菜,比燕窝鱼翅都要更新奇一些……
你没有看错——现在,这样的菜单、新闻已经越来越多,我们印象中的“水中大熊猫”、“叫声像小孩子在哭”的娃娃鱼(学名大鲵),已经被端上了餐桌,而且颇受欢迎。
但你可能不知道,全国最大的娃娃鱼养殖基地就在我们身边。
口感特别鲜嫩,食客多为生意人
昨天,记者来到位于义乌乐园的“永强大鲵馆”,这里专门向消费者提供现做的娃娃鱼菜肴。
记者看到,店里的厨师正在烹饪“浓汤娃娃鱼”,十几个小盅里,摆了一些烧熟的鱼肉、鱼皮和鱼骨,然后浇上一大勺浓稠的高汤。
店里的经理崔女士告诉记者,他们的娃娃鱼是参照了“燕翅鲍”的做法,厨师原本也是在广东做鲍鱼的。
这家店开业两年了,生意越来越好。“大部分是商务宴请。”崔女士说,“我们店里只做娃娃鱼,每天大概能卖出四五十份,一桌下来,最多要消费六七千元。”
至于口感,一位食客对记者说,“特别鲜嫩,一般的鱼根本没法比。”
全国最大的养殖基地在义乌
除了义乌外,目前在上海、北京、杭州、青岛等地,都有“永强大鲵馆”,它们也都属于浙江永强农业技术发展有限公司(以下简称“永强公司”)。
而在义乌,永强公司拥有全国最大的娃娃鱼养殖基地。
“我们现在有40个养殖大棚。”永强公司娃娃鱼养殖场的负责人陈主任说,“一个大棚就可以养一万尾娃娃鱼。”
带着好奇,记者决定前往养殖场一探究竟。
养殖场探秘
住“溶洞”、吃活泥鳅,娃娃鱼过得很“奢侈”
永强公司的养殖场并不好找。它位于义乌市城西街道夏楼村,只有一条黄土路联通外界,一路上也没有任何标识。
记者来到养殖场时,已是下午2点多,空旷的厂区里只有一名年轻的饲养员。
饲养员姓颜,刚来养殖场不到一年。“我带你看看娃娃鱼吧。”
空调大棚像溶洞
小颜打开了其中的一个饲养大棚,顿时一股寒意扑面袭来。棚里一片漆黑,即便打开了日光灯,依旧显得很昏暗。
凉意加上厚重的湿气,让人有种置身于溶洞的感觉。
记者发现,大约400平方米的大棚里,有10台空调在运转,每台温度都设定在20℃。“大棚里一年四季都是这个温度。”小颜说。
大棚内用水泥筑造了几十个水池,每个都不大,水也是浅浅的,里面养的就是娃娃鱼。
水要净化过,爱吃活泥鳅
养殖场的负责人陈主任说,娃娃鱼喜欢昏暗、阴凉的环境,“一超过26摄氏度,死亡率就特别高。”
娃娃鱼对水质的要求也特别高,每天都要换。为了节省成本,永强公司采用的都是自来水,但是需要沉淀两天,还要额外的增氧才能达到要求。
饵料方面,饲养娃娃鱼主要是小虾、泥鳅和鱼块。“每天光活泥鳅就要超过2000斤。”
养殖的娃娃鱼不会叫
都说娃娃鱼的叫声像小孩哭,但小颜工作了一年多,却没有听到过。
“据说野生的比较会叫,人工养殖的叫得很少。”至于原因,小颜说自己也不太清楚。
“大鲵馆”的崔经理也说,自己从来没有听到过娃娃鱼的叫声,“我们晚上8点半就关门了,大概它们都是半夜叫的吧。”
记者问了一圈,只有“大鲵馆”里负责宰杀娃娃鱼的王师傅听到过叫声,但次数屈指可数,而且不是在宰杀的时候。“杀的时候,娃娃鱼哼都不哼一声。”
四岁大、七八斤重的最好卖
“养娃娃鱼平均养4年才能卖。”陈主任介绍说,娃娃鱼每年长一公斤多,如果太小了,成本收不回来,太大了,客人又不能接受。
由于野生娃娃鱼属于国家保护动物,因此,每年政府都会根据当年的繁殖量来确定销售量。今年,永强公司的配额为5万尾。
除了食用外,永强公司还有一部分娃娃鱼是作为种苗出售,这些种苗也包括在“5万尾”的全年配额当中。
为什么这么贵
四年吃一回
天热易“拜拜”
永强公司共有3个娃娃鱼养殖场,到目前为止,已投入了1.3亿元用于发展娃娃鱼产业。
虽然生意很大,但老板孙海强却很低调。坊间传言,永强是个庞大的家族企业,“不差钱”,养娃娃鱼只是“兴趣爱好”。
成本高,水电是大头
养殖娃娃鱼成本投入主要有三块,水电、饲料和人工。由于对工人的技术要求不高,因此人工成本不大。
水电的支出是大头。为了保持大棚内的温度恒定,从5月份到10月,空调都是24小时运转。尤其是娃娃鱼繁殖的7、8、9三个月,每天电费就要好几千。
风险大,回报周期长
娃娃鱼饲养周期长,要4年左右才能上市,因此,在养殖过程中不确定因素很多。
孙海强说,娃娃鱼第一年的死亡率特别高,哪天停个电,损失也会很惨重。“我们也想让价格便宜下来,但养殖风险较大,短时间内降价不现实。”
孙总表示,这个产业才刚刚起步,现在谈盈利还为时尚早。
政策知识
吃的都是
野生娃娃鱼的孙子
我们都知道,娃娃鱼是国家二级保护动物。那么,吃娃娃鱼不违法吗?
浙江海洋与渔业局渔政渔监处的工作人员解释说,目前市场上正规销售的,都是人工繁殖的“子二代”娃娃鱼——通俗点说,就是以野生娃娃鱼为亲本,杂交出来的孙子辈。
按照国家相关法规,允许子二代娃娃鱼有条件地部分销售和食用。
目前,浙江省共有20多家娃娃鱼养殖企业,在全国属于比较有规模的。
营养价值
娃娃鱼被誉为
水中“活人参”
根据资料显示,在娃娃鱼的肉质中,含有17种氨基酸,其中8种是人体必需的,高于牛肉和梅花鹿肉。
娃娃鱼的软骨中含有丰富的硒,娃娃鱼尾部则有大量的不饱和脂肪酸,对心脑血管有很好的作用。
娃娃鱼受惊后的皮肤分泌物富含胶原蛋白,对烧烫伤有奇效,也可以用于美容。