浙江日报10月5日讯 “你来喝茶可以，采访就算了吧！我很忙，要么你下次过来。”今天一早，在去西湖龙井的路上，原先预约采访的农家乐黄老板突然“翻烧饼”，在电话里给了我一个很不热情的答复。

　　对于黄老板的临时变卦，起初很懊恼，不过现在想来，却要感谢他。因为改变预定行程，我们在梅家坞找到了另一家农家乐，也读懂了杭州农家乐真正的生命力所在。

　　还是那杯茶

　　上午10时左右，我和先生沿着梅岭北路驱车一直往里开，左顾右盼之后，车拐入了梅家坞新村的云栖花苑。

　　这时，有位中年妇女拿着几块豆腐干经过，见我在张望，就用杭州话询问：“你要去哪家？预定过了吗？”我说没。她很不经意地说：“要不去我家吧。”于是，我们径直走了进去。

　　老板娘话不多，但很热情，她在庭院里帮我们选了个位子，头顶是棵结满了果实的橘子树，边上陈着各式盆景，阴凉且不失风景。坐在高高的庭院里，可以透过绿色屏障，看到梅家坞的山野美景。一阵风拂过，满是桂花香味，不愧是赏桂喝茶的好时节。

　　不一会儿，她端上了两杯绿茶和两碟瓜子花生，香味扑鼻而来。“这是自家采摘的龙井茶，你们尝尝，味道很好的。”听出先生是本地人，老板娘的话便多了起来，“像你们这样的新客不多，来的都是老客了。”

　　“如果是老客和本地人，茶收10元/杯，外地人一般收20元/杯。”老板娘撸起袖子，露出黝黑的双臂，一脸自豪地说：“你看，茶自己摘，才会晒得那么黑。我们家有4亩多茶地，就在梅岭北路边。”

　　“靠的还是这杯茶！”老板娘认为，农家乐开了10年，生意还算不错的秘诀，就在于自己向客人端上的这杯茶：“很多承包的农家乐，就拿不出正宗的龙井茶。”

　　据老板娘说，今天我们喝的这杯龙井茶，一斤起码要卖1000元，这一杯成本就要5元。“茶的钱，我一定要收的，因为这是辛苦采摘来的，又是正宗的龙井茶。”有些外地客人品完茶后，还会带些回去，她从不担心茶叶的销路。

　　还是那道菜

　　尽管还是上午10时多，但老板娘提醒我们早些点菜，她现在就准备起来。我和先生跑进厨房，看见老板葛建荣正在煮红烧肉，香味四溢。

　　“你推荐，就点你们的拿手菜。”看我们不计较，老板娘就说了4道菜：油爆河虾、蒸白条、红烧肉和干菜四季豆。末了还附了句：“两个人足够了，多了浪费，不好。”先生跟我解释道：这些都是杭帮菜。

　　不请厨师，自己烧不是很累？葛老板说，原来请过几个厨师，但厨师喜欢用辣，烧菜时用油很多，客人不喜欢，还是自己烧算了。“我们这里接待的多是江浙沪客人，喜欢清淡。”

　　说起烧菜，他就打开了话匣子：“现在讲究健康饮食，我烧菜也尽量少放盐和油，要让客人吃得美味又健康。”我看到，尽管厨房是后来搭建的，但收拾得井井有条，丝毫没有油烟异味。

　　老板娘认为，厨房清洁，鱼儿新鲜，菜洗干净，都是对客人的交代。洗菜池就在露台边，她会当着客人面在水龙头下剖鱼、洗菜。

　　中午11时30分，菜蔬准时上桌了。用先生的话说，真是鲜香入味。特别是那道蒸白条，不咸不淡，嫩而不生，味道恰到好处。“摸索出来的，水开后再蒸5分钟，鱼眼爆出半个时，是最好的。”葛老板进出之间，开心地和我们分享烧菜经。

　　为买到好的菜蔬，夫妻俩花了不少心思。就拿我们桌上的四道菜来说，白条是早上去九溪鱼市买的，正宗的钱塘江江鲜；猪肉是就地买的，而四季豆和河虾则从转塘进的。

　　还是那份坚持

　　与4亩多的龙井茶园相比，经营农家乐的年收入不算好。再加上要亲力亲为，一年四季忙个不停，夫妻俩也想过承包给别人。如果承包10年的话，一次性至少可拿进60万元。

　　“拿租金就轻松得多，不过很多老客一再交代，如果承包给别人，他们就不来了。”夫妻俩不想让老客失望，想来想去还是坚持了下来。

　　不过，并非所有的老客都好招待。今天中午除了我们，还有3桌杭州客人和一桌上海客人。因为交通拥堵，上海客人中午12时半打来电话，说延迟到明天再来。而其中一桌杭州客人，自带了酱鸭、素鸡等七八只菜蔬过来。

　　“允许自带菜蔬？”我问道。老板娘一边在洗菜，一边轻声回道：“都是老客人，没办法的。他们8个人，点了4只菜，不过我还是给他们在楼上安排了一个大包厢。有些老客人还会自带酒水呢！”

　　下午结账时，这桌客人因另点了两瓶大可乐和两瓶啤酒，加上7杯龙井茶和4只菜，一共是160元，不过付钱时还是发生了点小争执。“怎么这么贵。你这个茶要收钱的啊，还有你这个芹菜香干肉丝，难道要超过10块，昨天我们在弄堂饭店吃的，也只要9块钱好了……”

　　老板娘有些无奈，但没多吭声。这时楼上传来声音：“阿姐，你在说贵啊。别说了，快上来吧。”事后老板娘说，如果茶再不收钱，真的没得赚了。她还告诉我，最好招待的是绍兴、台州、湖州等地过来的客人，点菜不问价格，很爽气。

　　吃完饭，外面停放的车辆已骤增了几倍，路边揽客的人也忙得不亦乐乎。“那些有专人揽客的，大多是承包的。揽到一个客人，就给10块钱。这10块钱，就从茶钱里扣了。”老板娘轻声说。

　　因为要赶稿子，我们早早回家了。路上先生几次说起，下次还要去这家。