浙江在线10月12日讯温州人向来喜欢吃螃蟹，做法以清淡为主，讲究海鲜的原汁原味。如今，继香辣蟹火爆温州之后，又有各种新口味的螃蟹抢滩温州市场。

　　吃“迷宗蟹”还要排队等候

　　不知什么时候开始，温州街头冒出了几家“迷宗蟹”。前晚7时，记者来到位于市区鹿城路的“潮欣迷宗蟹”，只见店堂内顾客盈门，一些食客拿着排队号坐在沙发上等候。

　　“迷宗蟹”采用了时下流行的一锅两吃法，“一吃”干锅青蟹，“二吃”高汤火锅。一大盆的“迷宗蟹”上桌，蟹已经被拆分开，红绿相映，油亮的蟹上点缀着香菜，口感嫩中略带酥脆。“一吃”完毕，加入高汤，涮上蔬菜、羊肉、丸子等等，就成了传统的火锅。

　　“什么是迷宗蟹？”对于记者的提问，几名服务生都说不出个所以然。一名服务生抓抓脑袋说，“我看海报上写这种做法融合了东酸、西辣、南甜、北咸的特点，不属于任何菜系。”

　　据“潮欣”经理李红梅介绍，这炒蟹的配料是老板的独门秘方，连厨师长也不清楚。而“源香迷宗蟹”的曾经理告诉记者，他们的青蟹全部来自缅甸，“迷宗”并非其产地。但为何被唤作“迷宗”，他也不知所以然。

　　蟹煲配料俨然是大杂烩

　　这个秋天，在“迷宗蟹”出尽风头的同时，蟹煲也在温州占据了相当大的市场。在多家餐馆，记者都发现了蟹煲的身影。

　　据了解，除主料青蟹或毛蟹外，蟹煲的配料也相当丰富，鸡爪、明虾、土豆、年糕……满满的一大砂锅，适合几人一起分享。据“品记煲”的店主介绍，店里一款“发财煲”的做法来自桐乡，除了上述食材外还特别添加了牛蛙，最受温州人的欢迎。

　　“蟹满香”的负责人告诉记者，青蟹来自越南，壳硬肉饱，适合煲汤。在现场，记者看到有一桌的年轻人把蟹煲、蟹粥、香辣蟹等都点了个遍，俨然“螃蟹全席”。

　　年轻食客陈先生说，螃蟹向来是温州人桌上的美味佳肴，但家里的做法通常简单清淡。一听说新的做法，他们都来尝尝鲜。

　　小龙虾退市“蟹”将取而代之

　　今年夏天的小龙虾事件闹得沸沸扬扬。随着小龙虾黯然退市，一些商家开始以“蟹”取而代之。

　　欧洲城的原“风云龙虾”如今打出了“新派川菜”的巨幅海报，以蟹为主打，陆续推出了十几种口味，有蟹煲、手撕蟹、黄焖蟹、咖喱蟹、开苞蟹等。据该店王经理介绍，黄焖蟹为十三香口味，与小龙虾的做法比较相似。她坦言，如果不是小龙虾出事的话，随着天气转凉小龙虾自然下市，老客户也会渐渐接受他们的新菜。而如今客流量骤降，要聚拢人气就比较难了。但她依然看好“新派川菜”的前景：“生意好转了许多，新推出的蟹已经有了回头客”。

　　“风云龙虾”店名仍在，而隔壁不远处的“顺溜龙虾”已经正式更名为“顺溜肉蟹煲”。“顺溜”的老板潘有石告诉记者，他考察到平湖的“胖子肉蟹煲”在当地很受欢迎，就选择了加盟的方式。目前他正积极筹备，过几天就要正式推出肉蟹煲了。

　　据温州晚报 张静雅