挑战者体验大兜路美食

三位擂主

三位挑战者

　　浙江在线10月21日讯 据《青年时报》报道昨天下午，凉风习习。大兜路、桥西直街上迎来了两组特殊的“客人”——运河民间导游。他们笑容自信、步履轻盈，胸前统一佩戴了印有“运河民间导游”字样的导游证。

　　“我大半辈子都生活在运河边，‘运河民间游大使’非我莫属。”体委退休的王强老人很自信。他的赛前宣言也很有个人风格：老杭州推运河，地道又专业！

　　经过资格筛选，昨天共有6位读者分成两队参加首场“PK”。擂主队三人，由王强、应冲云、曹大伯组成。挑战者队三人，由陈寿泉、娄立祥、周女士组成。比赛路线统一，先游大兜路，再逛桥西直街。

　　擂主们遇“大考”

　　大兜路最经典路线呼之欲出

　　昨天，走在大兜路复古的石板路上，王强感慨不已：“以前这里都是民宅、农田，我们年轻的时候还常跑来这里种些小作物，如今真是大变样了。”

　　从大关桥南面进入大兜路，旁边就有一条香积寺巷，因通往香积寺而得名。每当西湖香市一到，成群的香客坐船而来，穿过巷子，到香积寺烧上进杭头一站香。

　　大兜路上每一处建筑、每一条弄堂，王强都能娓娓道来。他说，退休后，他一直在做旅游和历史建筑保护志愿者。

　　“游客逛了香积寺，再往北就是仁和仓的旧址。仁和仓是宋代仁和县粮食仓库的所在地。仁和仓早就没有了，但是它的南北还保留了两条里弄——仁和仓南弄和仁和仓北弄。民国年间，仁和仓南弄还是条泥路，西头是大兜路上的商贾人家，东头则大多是平房和田间地头。在北面的仁和仓北弄，周边环境和南弄大抵相近，只是多了几株桑树和一片竹园。两条弄堂间的仁和仓旧址，新中国成立后就建起了国家厂丝储备杭州仓库，保留至今。走在巷子里，抬头就能看到仓库建筑。”曹大伯也是个运河“活地图”。

　　经过反复商量，擂主成员一致决定推出一条大兜路经典线路：由北往南走，过了大关桥——逛一下建设中的合院式建筑——国家厂丝储备仓库——香积寺——大兜南段会增设一处游船上香码头——富义仓。

　　擂主成员应冲云点评：这条线路既有国家历史建筑可寻，也能一尝代表禅宗文化元素的美食。没事来大兜路发发呆，看看景，感受一种大隐隐于市的感觉。

　　挑战者体验美食导游 探营大兜路美食街的特别韵味

　　不同于三位擂主的“导游”方式，三位挑战者决定以“美食探营”的方式出奇制胜。

　　赛前，他们三位聚在一起嘀咕了很久，最后对着摄影镜头，大声说出了他们的赛前宣言：“我们是最棒的运河民间导游。”挑战者之一周女士，烧得一手好菜，她早就听说大兜路美食名气很响，“到底怎样，尝了再说。”

　　苏元白——体验黄酒的文化

　　复古的木楼，门口用酒缸排成了一道墙，绕过墙，另一版本的“咸亨酒店”把我们带回到孔乙己的年代。苏元白——酒店的名字源自嗜酒如命的苏轼和白居易。店内空间紧凑，有三层，因为紧靠运河，底层可用做景观层。

　　酒店主推的是四个口味的一套黄酒，分别是香雪味、太雕味、善酿味和桂花味。20元一套，奉送茴香豆。

　　两位挑战者坐在靠墙的位置，看着运河，品着黄酒，悠然自得。周大妈试干了桂花黄酒：“好爽口的味道，很适合女人喝啊。”对桂花黄酒情有独钟的她，当即拿出15元买了一瓶。她说，带回家，哪天小姐妹聚会，很适合喝。

　　老板说，接下来还会推出玫瑰黄酒，因为掺入玫瑰精油，对女士养颜护肤很有效。

　　在拱宸桥和登云桥间，还有一家叫“院子餐厅”的酒店。白墙黑瓦的外表很不起眼，但别有洞天的内在让三个“导游”不停称赞。

　　“围龙三寻”的秘制客家菜

　　从香积寺巷转出来，由南往北走，挑战者第一站到了“围龙三寻”，杭州首家以客家菜为主打的店。老板是福建人，特地淘了很多在海里泡了很多年的船木当桌椅。

　　“我在船上干了一辈子了，这种船木还是第一次见，绝对是百年不蛀。”65岁的陈寿泉很喜欢店家的客家风格装修。

　　店里有两道招牌菜——秘制客家茄和东江酿豆腐。东江酿豆腐，源于北方人爱吃饺子的创意，把饺子馅包进自制的豆腐中。陈寿泉迫切地夹起一块热腾腾的豆腐，笑称：“馅不错，很有想法。”

　　碗里——每道菜都有一个典故

　　循着运河东岸郁郁葱葱的梧桐道，漫步到大兜路126号，便是“碗里”餐厅。

　　“味在中国、吃在碗里”，阿公船头鱼、白玉赛螃蟹、复古烟熏鸡，都是“碗里”特有的江湖菜，有意思的是，每一道菜都有一个美丽的传说。

　　“鱼头肯定是千岛湖的吧？”周女士挑起一块鱼肉，便用肯定的语气问一边的主厨，“太入味了，我是个鱼迷，很久没吃到这么好吃的鱼了啊。”主厨说，这个鱼头，汤起码熬两个小时以上。

　　阿公船头鱼，说的是一个摆渡的老船工，抓到鱼就放锅里煮，从河东岸到西岸，阿公的一锅美味鱼就出炉的故事。

　　德记——老底子的杭帮菜

　　如果你想吃到几十年前的老底子杭帮菜，“德记”一定不能错过。

　　叶经理说，他们店考虑到老中青各个人群，特地为老杭州推出了“老底子菜”，有卤鸭、熏鱼，还有鲞蒸肉饼。

　　周女士很有感触：“这些都是我年轻的时候跟妈妈学做的菜，现在很多手艺都失传了呢，好想下次来尝尝啊。”

　　“明炉安格斯牛排”是年轻人必点的菜。新鲜牛肉，用汤料熬6个小时，配以各色蔬菜，足足构成了一个小火锅。

　　娄大伯说，现在市场上的牛肉掺水很多，吃起来糙糙的，这么嫩滑的牛肉难得吃到。

　　官厨师说，快到冬天了，火锅应该会受很多人的喜爱。如果三口之家点了这个火锅，再配个蔬菜和冷菜就足够了。

　　水御兰庭——原材料有“地”可寻

　　中村的土鸡、钱塘江的时鲜鲈鱼，这是“水御兰庭”最喊得出底气的资本。

　　主厨先后拿出了店里的招牌——花雕旱蒸鸡、秘制炭烤鱼和点心空心大麻球。

　　用入味的陈年花雕调，只放盐的旱蒸鸡汤却鲜得不得了。三位挑战者吃得嘴边抹了油，周女士不停地问，哪里产的鸡，也想去买。

　　主厨说，老板是杭州人，饭店的鸡在中村有场地圈养，鸡完全满山头乱跑，自己啄虫子成长，不吃饲料。考虑到肉质，只用养半年的公鸡。

　　28元一斤的鱼来自开化清水鱼，与草鱼水质不同，它的肉质丝毫没有泥土味。下面放的烤炭也有讲究，只放两块，多一块会糊。

　　“你家的东西健康环保，下次我一定带家人来吃。”周女士向大堂经理要了名片，乐呵呵地说道。来水御兰庭消费，百把元就能吃上时鲜的土货。

　　挑战者揭秘“黄氏臭豆腐”

　　来到桥西，“黄氏臭豆腐”是必到站。黄氏臭豆腐多了层酥脆，少了些许臭味。外脆里嫩的豆腐，蘸了甜面酱后，吃起来口齿留香。

　　老板不愿多提其中秘制的料，但厨房高手周女士一言点到了脆的秘诀：“这肯定在炸前的豆腐边蘸了鸡蛋清啊，味道不错。”

　　昨天的“PK”,两组选手的“导游”方式，各有特色，难分胜负，如果你喜欢他们的推介，不妨按照介绍去体验一番。

　　【特别提醒】

　　时报推出的运河民间导游报名真的火了。18日以来，电话、微博报名不断，考虑到读者想当“运河民间导游”的热情，时报在本周末会安排一次塘栖水北街游，吃当地有名的门板饭、尝名小吃法根糕点。请读者时刻关注时报报道。