浙江在线11月05日讯这个季节，走在熙熙攘攘的大街小巷，常常能闻到一阵阵随风飘来的臭豆腐味道。说起臭豆腐，有人爱吃，觉得闻着臭，吃着香，有人却避之唯恐不及，受不了这股臭味。然而，纵使有人欢喜有人讨厌，臭豆腐还是各地颇具代表性的小吃，做法不同，味道也各有差异。

　　在嘉兴市区，原来有多个卖臭豆腐的地方，安乐路、少年路、解放路等一些老街，曾几何时都飘出浓浓的“臭味”。市民留恋这份独特的味道，流连于小摊前，似有意犹未尽之感。可是现在再看看这些地方，当年卖臭豆腐的人早已不知去向，问问街坊邻居也是一脸茫然。

　　由于近年来城市建设力度加大，一些小摊小贩都没了市场，臭豆腐的生存空间也受到了挤压。“找找吧，嘉兴虽小，可是臭豆腐有着悠久的历史，不会消失的。”一位读者鼓励记者和市民一起寻找嘉兴的臭豆腐，找回那段飘香的岁月。

　　下岗工人卖起了臭豆腐

　　来到嘉兴的北边，在西马桥小区对面路边一个简陋的摊位上，记者见到了正在卖臭豆腐的朱大叔。大叔一身朴素的打扮，脸上留下了岁月的沧桑。

　　大叔的臭豆腐在这一带远近闻名。“我在这里卖臭豆腐已经有10多个年头了，这里就像我的家，我一直扎根于此。”朱大叔为人热情，乐呵呵地告诉记者，他已经56岁了，每天下午3点多从西马桥的家里出来，在路边的固定地点出摊卖臭豆腐。

　　朱大叔娴熟地把臭豆腐放进油锅里，再一块块炸好摆齐，嫩黄饱满的臭豆腐就这样“诞生”了。朱大叔说，早上在家里做好臭豆腐干，然后下午过来现炸现卖，一般可以卖掉500多块臭豆腐。

　　好多顾客都在朱大叔这里买臭豆腐吃，两块钱可以买7块臭豆腐，“我这里的臭豆腐可能是嘉兴卖得最便宜的了，而且我的臭豆腐是不放猪油炸的。”

　　朱大叔的手艺是20年前学的，当时他还是豆制品厂的一名员工。后来工厂倒闭了，他靠着这门手艺维持全家的开销，在西马桥一带一做就是10多年。“我做惯了这个，感觉还是蛮好的。”

　　记者总结了一些食客的意见，归纳了朱大叔臭豆腐的几个特点：豆腐干个头较小，口味偏咸，味道纯正，老嫩适中，适合少吃多品。

　　车库里的臭豆腐店名声在外

　　听说吉水路那边有家臭豆腐店很有名，记者就找到了位于吉水路菜场北面小巷中的这家臭豆腐店，店开在一个车库里。

　　从小巷入口望过去，一个油锅突出在外头，格外惹眼。走近一瞧，一位中年妇女正在炸臭豆腐。她姓朱，在这里已经做了20年，“现在在煤气站边上租了间10多平方米的小房子，平时住在那里，又向朋友租了这个车库，天天在这里卖臭豆腐。”

　　朱阿姨告诉记者，她家的臭豆腐可是一绝，“通常把豆腐干放在臭卤里浸8个小时，早上再把浸好的豆腐干拿出来晾干，现在就连余姚等地的顾客都来我这里批发臭豆腐。”

　　朱阿姨的臭豆腐店即使开在这么不起眼的地方，依然有众多“粉丝”，许多食客慕名而来，而且每次都打包很多带走。“做点小生意，做到这个份上很不错了。”路人啧啧称赞，“她这里的臭豆腐个头大，咬一口外脆里嫩，吃几块就饱了。”

　　记者注意到，朱阿姨比其他卖臭豆腐的摊主都要年轻，她笑言：“我是还算年轻的，50岁左右，平时也没有太辛苦自己，反正顺其自然吧，这样的话可能老得慢一些。”

　　朱阿姨生性乐观，生活的艰辛抹不去她嘴角的微笑。“1961年全家下放到农村，直到1985年才获得城市户口。父亲退休后，我们一家四口就做起臭豆腐生意来，两个姐姐带着我学做臭豆腐，想不到一做就是那么多年。”

　　自制臭卤浸出美味臭豆腐

　　来到三水湾，从三水湾中学旁边的美食街飘出一缕缕臭豆腐的味道。没错，一个臭豆腐摊就摆在眼前。

　　卖臭豆腐的是一位中年妇女，虽然才53岁，但因为操劳，鬓角已有些发白。这位姓赵的阿姨说：“我在这里卖了3年的臭豆腐，街坊邻居好多都认识我，我炸的臭豆腐大家都喜欢吃，1块钱买3块臭豆腐也不算贵吧。”

　　赵阿姨的生意相当不错，几乎没有空闲的时候，陆续有顾客来买臭豆腐，而她也是每隔一小会就要炸臭豆腐。“顾客有买炸的臭豆腐，也有买干的臭豆腐，拿回去自己清蒸。”赵阿姨住在附近的天竹坊，一般都是下午出摊。记者的视线转移到她出摊的“家当”上——一辆简单的手推车，上面一个是装臭豆腐的盆，一个是炸臭豆腐的锅，这样就组成了一个再简单不过的摊位。

　　简单归简单，可是赵阿姨做的臭豆腐并不简单。记者仔细瞧了瞧，发现赵阿姨做的臭豆腐干外表有点绿，“这是为什么呢？”记者忍不住发问。赵阿姨说道：“关键就在臭卤上，我们家的臭卤是天然的，没有任何化学成分。”

　　“每天晚上先把豆腐干放在臭卤坛里浸上几个小时，然后第二天再晾一个上午，这样就做好了新鲜的臭豆腐干，下午就可以拿出去卖了。臭卤是用新鲜苋菜梗经发酵腌制而成的，发酵腌制的时间越长，臭卤的质量越好。”赵阿姨颇有成就感地说，“这是祖传的秘方，是我妈妈传给我的，家里四女一男，就传给了我，我当然要把它做好。”而一些前来购买的食客称，“她的臭豆腐香而不腻，口感甚佳，吃起来回味无穷。”

　　赵阿姨说，嘉兴原来卖臭豆腐的摊主很多都不卖了，自己还在坚持着，挺不容易，一般秋天的生意是最好的。

　　“这里的臭豆腐让我们想起了小时候的时光，希望摊主能坚持下去，我们也能继续吃到美味的臭豆腐。”一名中学生告诉记者。

　　“臭豆腐是一种很有名的小吃，喜欢吃的人也很多，我会坚持做下去的。”一旁的赵阿姨如是说。

　　古稀老人做的臭豆腐，排队才买得到

　　高奶奶的臭豆腐摊摆在禾兴南路动感地带旗舰店后。高奶奶称得上“嘉兴臭豆腐界”的元老级人物，常吃臭豆腐的人一般都对高奶奶有点印象：古稀老人坐在椅子上“指点江山”，一副从容不迫的样子。

　　可能有些人不知道，原来高奶奶就是三水湾卖臭豆腐的赵阿姨的妈妈，“我女儿在三水湾卖，我在禾兴路这边卖，我俩加在一起都做了50多年了。”

　　据高奶奶介绍，以前她的“家当”都是木头做的，现在可不一样了，一套完整的“家当”完全可以让她炸出好吃的臭豆腐。“你看，一辆手推车，再加上锅盆，我可以坐着炸臭豆腐了。”只见高奶奶左右开弓，在手推车上干得游刃有余。

　　记者在高奶奶那里见到了最热闹的景象，大家都排队买臭豆腐，“我女婿在这里吃了10年的臭豆腐了。”高奶奶也不含糊，“吃我的臭豆腐就是要排队的，没办法，谁叫我做的好吃呢！”

　　高奶奶不仅下午3点多出来卖臭豆腐，而且上午也不闲着。在紫阳街一带，你经常可以看到高奶奶骑车去送臭豆腐的场景，“许多饭店向我预订了臭豆腐干，我就在上午送过去。”而高奶奶制作臭豆腐的方法和三水湾的赵阿姨是一样的，也是她教会女儿的，“我自家有个小菜园，我就把臭豆腐干放在那里，我女儿的那份也放在那，她清早会过来帮忙。”

　　一些食客认为，高奶奶的臭豆腐稍微有点老，不过个头很大，吃起来口感极佳，比饭店里的要好吃。

　　记者介绍的这几个嘉兴市区的臭豆腐摊都有各自的特色，生意都很好，客人络绎不绝。臭豆腐的口味各有千秋，有的是祖传的，有的是自创的。摊主都有丰富的从业经历，对臭豆腐的制作手法和迎合客人的口味都有独到的见解。

　　嘉兴一定还有更多卖臭豆腐的地方，欢迎读者拨打我们的24小时新闻热线82828110，跟我们一起寻找嘉兴的臭豆腐。

　　据南湖晚报 记者 陈俊玮 摄影 见习记者 朱卫国 制图 张利昌