浙江在线11月12日讯继苏丹红、三聚氰胺之后，一种名为“氢化油”的东西再次触发了市民对食品安全的担心。

　　昨天中午，市区的朱先生打算买个冰淇淋，在付钱前的一刹那，他犹豫了。这几天的新闻说，市面上大部分蛋糕、面包、奶茶、冰淇淋里都含有氢化油。这种经常以“植物奶油”之名出现的食品原料，据说会产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等风险。

　　高档蛋糕店也用“植物奶油”

　　比较高档、蛋糕单价比较贵的蛋糕店或咖啡厅、西餐厅是否安全？记者走访了市区几家知名蛋糕店。

　　市区“面包新语”、“冰雪皇后”蛋糕店的服务员都表示，他们用的是植物奶油。

　　市区某四星级酒店工作人员则说，他们做的蛋糕使用的黄油是新西兰进口的，而奶油则是业内公认较好的“金钻”牌。市区飞石咖啡馆服务员说，他们用在蛋糕、咖啡、冰淇淋、沙拉酱里的奶油是自制的，是用牛奶加上买来的“金钻牌奶油”泡发而成。而“金钻奶油”配料表中赫然写着“含部分氢化棕榈仁油”。

　　在沃尔玛超市，烘焙区的面包中，除了一款“经典白面包”在包装上标明“不含反式脂肪酸”外，其他的配料表里都含有“麦淇淋”(氢化油别名的一种)。

　　奶茶、冰淇淋、巧克力的原料

　　“所有的奶茶都是奶精配制的，用牛奶或奶粉不可能有这么香滑。”浙师大“ZT”奶茶店的负责人说，不论是街边流动摊贩还是咖啡厅，奶茶的原料都不可能是牛奶，只不过奶精(氢化油别名之一)有好有差。考虑到一些特别注重健康的顾客，有一段时间他们试着用过奶粉，但顾客表示不好喝，后来他们就放弃了。

　　在市区沃尔玛超市的冰柜里，多种牛奶口味雪糕和冰淇淋，都含有“植脂末”(氢化油的别名之一)。而哈根达斯冰淇淋标明，每一小盒冰淇淋中，就含有0.8克的反式脂肪。

　　在市区天天超市里的巧克力专柜，细看外包装上，会发现其中有部分在“巧克力”后面用括号标注着“代可可脂”(氢化油的别名之一)。

　　中式食品也非全无风险

　　“中式点心制作最常用的就是起酥油。它可以让点心皮更酥脆，口感更好，一般的酥皮点心都会用到，如蛋挞。”在某四星级酒店从事10多年中式糕点烹饪的师傅说。大部分的起酥油都含有氢化油。

　　近年来中餐借鉴西餐的菜式越来越多，比如沙拉酱凉拌蔬菜、芝士焗饭、奶油虾等用到“奶油”的，原料可能含有植物奶油。

　　一些纯中式食品里照样有氢化油。比如放在超市冰柜里出售的速冻汤圆、奶油刀切馒头，还有盒装豆浆、五谷杂粮浆里，也经常可以看到“植脂末”字样。

　　在市区沃尔玛超市的进口食品专柜里，产自马来西亚的益昌老街旗下的奶茶与巧克力配料中均含有植脂末；一种德国的糖果配料中有植物奶油；迪卡洛意式咖啡配料中，明确写着“氢化植物油”。

　　要完全避开“不太现实”

　　沃尔玛超市里，正在选购雀巢咖啡的一对夫妇打算买瓶“咖啡伴侣”(即植脂末)。

　　问及是否知道这东西含氢化油，他们回答：“反式脂肪酸嘛，我听说过的。但不放伴侣的咖啡太苦了，放牛奶不好喝，我舍不得这种香滑的滋味。”

　　市区的陈小姐是肯德基的忠实“粉丝”，每周都至少要吃一次，为的是那里的环境好，以及“估计比较好”的油。看到洋快餐很可能含有氢化油的新闻后，陈小姐打算减少去的次数。

　　在“新金华论坛”，有网友认为，食品安全问题层出不穷，目前认为安全的东西将来也可能查出不安全因素。

　　市民袁先生说，除非自家种菜、自家养鸡，而且顿顿回家吃，绝对不碰外面的食物，才可能完全避开氢化油，可是这“不太现实”。

　　据金华日报 记者 金璐 徐序