如果说，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”直白地点明了姜的养生功效，那么百余年前，新丰乡土诗人笔下“秋后新姜满市廛……半是苏常贩客船”的诗句则留下了太多让人想象的空间。

　　事实上，民间流传的关于新丰姜的传说有很多，新丰姜和白娘子有什么关系？新丰的“古法腌姜术”是怎样的？困扰了姜农300多年的姜瘟之害，新丰人是如何解决的？新丰姜也有“南橘北枳”的说法吗？

 　　如今，新丰姜又多了一个光环——在工商部门的帮助下，新丰镇农业技术服务中心申报“新丰生姜”地理标志证明商标，3个月前已经被国家工商总局受理，并于本月13日结束公示，腌制姜和新鲜姜分别申请注册了29类和31类商标。

　　浙江在线11月15日讯新丰人和新丰姜

　　新丰镇盛产生姜。据《新丰镇志》记载，新丰姜从明代开始引进种植，距今已有300多年历史。

　　新丰生姜是一个泛指的概念。在水、土壤、气候相近地区，如竹林、步云，平湖的曹桥、钟埭等10多个镇(街道)的约20万亩土地，都可以种植新丰姜。从种植历史、面积、产量来看，以新丰为最。近几年，新丰镇的生姜种植面积约为5000亩，年产生姜6000吨，产值超过2400万元。

　　姜农是新丰农民中的最大群体。新丰镇农业技术服务中心主任姚金林说，据载，解放初期，新丰生姜的种植面积就有3万多亩。如今新丰镇上的几个老寿星，每天都离不开生姜。

　　新丰姜和白娘子

　　新丰人爱姜，民间还流传着一些关于姜的美丽传说，其中一个跟白娘子有关。

　　话说，白娘子和许仙在苏州开了一间药房和诊所。一年八九月间，天气酷热，苏州城中流行一种怪病。病人身上起疹子，还拉肚子，吃了很多药都不见好。后来，白娘子显了神通，调查得知，新丰姜是治病的宝贝。许仙于是向官府进言，派船运回新丰姜，给苏州城中百姓每户发一块生姜，回去煮汤水喝，身上发过汗后，竟然都痊愈了。

　　这虽是传说，但新丰姜的产量真能满足给苏州城中每户发一块姜的需求吗？《新丰镇志》记载，新丰生姜全盛时，“年产姜30余万担”。鸦片战争以后，生姜成为新丰的第一大贸易品。到上个世纪初，从新丰起运的生姜占全国总产量的一半以上。

　　嫩姜老姜“前程”两样

　　每年7月，新丰生姜开始上市。新丰姜分嫩姜和老姜，“前程”两样。

　　嫩姜多被腌制成新丰人土话中的“踏白姜”。民间说法是，新丰有26家专门腌制“踏白姜”的作坊。嫩姜洗净后，要放到一个大坛子中腌制。一层姜一层盐地铺好，人站到姜上去踩踏，故称“踏白姜”。

　　老姜则多“背井离乡”，用来外销。《新丰镇志略》记载：“姜之销往北方为大宗，如天津以及东北各省为最多，近则以江苏等地，最远如日本、俄国等处亦有运往。”入秋后，来自全国各地的收姜船舶挤满河埠，街上随处可见操着外乡口音的买姜客。

　　新丰姜远销到了俄国，主要是作为战略物资，它甚至会影响一场战争的胜败。在广袤的远东地区，骑兵无疑是最有效的战斗力。新丰姜到达这些地区后，往往作为马料，让战马在阵阵辣意中驱赶寒冷，增强体质，跑得更快。

　　“南橘北枳”的新丰姜

　　地理标志证明商标的申请对产地地理条件的“唯一性”提出了严格的要求。新丰生姜被国家商标总局受理为地理标志证明商标，说明其对新丰独特地理条件的依存度很高。当地农技中心曾经做过实验，发现生姜和橘子有相似特性。

　　南方的橘子个大味美，而到了北方则个小且苦涩。现在，生姜的生产大省是山东。新丰姜移植到山东后，头一年还是新丰姜，第二年就变成山东姜了。而山东姜改到新丰来生长，理所当然地变异成新丰姜。

　　轮作攻克姜瘟

　　在新丰姜农心里，最恐怖的事莫过于发生姜瘟。一块地上如果发生过姜瘟，今后将不能再种植新丰姜。而曾经放过染病姜种的地窖，也将成为“死窖”，不得再用来放姜种。

　　姜瘟如此可怕，到如今仍然没有特效药。当地农技部门创造了一种有效预防姜瘟的种植模式——轮作。当地人把这个项目叫做“万元千斤”项目。

　　在大棚里，先种一季生姜。生姜丰收后，再种上一季晚稻或者蔬菜、甜瓜。通过轮作的方法，既有效防治了姜瘟，也让姜农的钱袋子、粮袋子和菜篮子都满了。

　　新丰“古法腌姜术”

　　新丰人喜欢吃姜，他们吃的多半是腌制好的嫩姜，早晨喝粥的时候吃。

　　新丰人怎么腌制嫩姜呢？姚金林说，一般的程序是这样的：嫩姜洗净后，掰成小块，以一次吃一块的量为宜,然后，用刀拍一下姜，晾干，再撒上盐，腌3到4个小时，出水后沥干，把姜过水煮，再根据个人口味，放上鲜酱油、醋、白糖等，腌制3至5天就可以食用了。

　　今年姜农开心了

　　继“蒜你狠”、“豆你玩”的风潮后，今年生姜的价格也高了。事实上，从2006年以来，新丰姜每年大概以4元/千克的幅度在涨价。

　　以嫩姜为例，统计数据显示，2006年的平均售价是12元/千克，2007年是16元/千克，2009年是20元/千克，今年是24元/千克。

　　在第二届汉唐文化节上，新丰姜卖断了货。有客商直接到地头买姜，按照9元/千克的价格，把姜连同枝叶一同买去。实际上，在分量上姜和枝叶各占一半。

　　“嫩姜卖得好，姜农开心得很！”姚金林说。

　　新丰姜前景不错

　　除了建设大棚，搞轮作种植，延长新丰姜的上市期，“订单农业”也已进入姜农家中。另外，工商部门建议新丰镇尽早成立姜农专业合作社，这个建议也已经被采纳。

　　生姜的产业链要如何延伸？腌制生姜已有传统，由当地农技中心监制、当地一家企业生产的腌生姜一直供不应求。此外，味珍斋等当地姜产业龙头企业正在酝酿开发姜粉、姜茶等系列产品。

　　“新丰生姜”地理标志证明商标被批复通过后，实行委托的方式授权使用。

　　据南湖晚报 记者 郑小梅 通讯员 鲁敏芳 漫画 张利昌