茅家埠徐阿姨正在剪晒好的番薯干

步骤1

步骤2、3

　步骤4

步骤5

　　步骤6

　　番薯干制作大法

　　1.把番薯洗净、去皮，放到大锅里煮。

　　2.像这样煮成稀巴烂，就可以往里头加芝麻跟橘皮了。

　　3.然后拌到一锅子番薯泥都均匀地掺和了以上两种配料为止。

　　4.拿出一个饼干盒，底上铺上层纱布，把煮好的番薯泥抹上去。

　　5.铲平，等番薯泥变成了实贴贴一块饼，就可以拿下来铺开晒太阳了。

　　6.等晒成这样黑不溜秋，就算大功告成了。拿出剪刀来剪吧，剪成什么样你可以自己决定。

　　浙江在线12月08日讯漫步在上茅家埠村道，城里人常常被村民楼前那些大竹筛和满树的鸭儿吸引。

　　酱鸭儿大家都认识，竹筛里的东西，“80后”“90后”常常好奇地伸长了脖子研究：“老板娘，这是什么？”

　　那一片片黄溜溜、皱巴巴的“大饼”正懒洋洋地躺在筛上晒太阳，原来就是番薯干。

　　好客的村民们给本报热线96068来电：“来村里喝茶吧，新做的番薯干，正宗农家土货，免费请大家尝尝。没见过番薯干做法的‘90后’们也可以来现场见识一下。”

　　“90后”

　　不知番薯干为何物

　　跟西湖龙井手工炒制手艺一样，村里的年轻人大多已不懂怎么做番薯干。

　　“这手艺，我还没学会呢。”一说到门前的这些番薯干，茅家埠村“二人转”农家茶楼的单君捂着嘴笑，连连摇手，“树上的酱鸭儿，后面的冬腌菜、萝卜干、咸肉、霉干菜，全是我妈一手操办出来的。她总是说外头做好的怎么也比不上自家做的。”

　　单君跟母亲徐阿姨合力经营茶楼，母亲的一众手艺派上大用场。

　　徐阿姨1952年出生，在毛家埠这片土地上生活了一辈子，说起往事，有苦有甜。

　　“这些个腌啊晒啊的本事，全是我妈妈教我的，按理这片地方上点年纪的村民，都是会的。但现在大家日子过好了，需要什么都只要买一下就可以了，也懒得再捣鼓这些了。就拿这个番薯干来说，像我女儿这一辈人，别说做了，尝都没尝过。”

　　前些日子，小贩挑着一大担子番薯干经过茶楼门前。单小姐老听母亲回味起儿时的番薯干，就买了些想尽孝。

　　“总觉得不够香，不够甜，颜色也不对，没有小时候吃过的那个味道。”徐阿姨尝完嘀咕道。

　　“我要做给现在这些‘90后’看看，正宗的茅家埠番薯干长什么样子。女儿也好好跟着学学，别丢失了老底子传下来的好味道。”

　　老底子1斤粮票

　　能换3斤番薯干

　　老底子，村里家家做番薯干，大太阳日子，家家户户晒出水缸盖大小的竹筛，铺好稻草，上面晒满番薯干。“还没晒透呢。小时候放学回家肚皮刚刚有点饿，我们就沿路捞村邻们的番薯干、萝卜干吃，那个味道特别好吃。”村民老吴笑眯眯地回想。

　　茅家埠村的欧主任说：“老底子我们茅家埠还有田的时候，山边种满了番薯。每年中秋一过，就挨家挨户分番薯了。番薯干么，村里的女人都会做。”

　　做好了搁锅里一炒，就都藏起来，舍不得吃。一直要等到过年，才拿出来，再配上点落花生下酒，年味一下子就上来了。村里人要是有个城里亲戚，每到过年，用白色布袋背了番薯干，当隆重的年货跑亲眷。城里亲眷也喜欢番薯干，往往塞些村民们家里没有的全国粮票、油票回礼。

　　头脑活络的村民，走街串巷卖番薯干，1斤粮票换3斤番薯干，城里人过年都要买几斤当消闲果儿。“早上扁担挑两麻袋番薯干出去，傍晚回家就空手了，口袋里都是粮票，很值钱的。”

　　做番薯干

　　饼干盒子当模子

　　“虽说是代代相传，但这番薯干做起来不复杂的。”要徐阿姨介绍自己的“秘方”，徐阿姨一下子不好意思起来，“先把番薯洗干净、去皮，这些都不用多说。接下来就是煮了，煮到烂为止。”

　　说着，徐阿姨拿起一个方方的大饼干盒，在面前比划。“煮好了，捣烂，把芝麻跟橘皮弄碎了掺进去。然后就用饼干盒的底当模子，用刀把它刮成这样薄薄的饼。”刮出来的饼越是薄，就越容易晒干，吃起来口感也好些。饼干盒显然是天生就适合这份工作，有了它，做模具的功夫都省了。

　　“等晒干了，拿剪刀剪剪，就可以吃了。当然也可以拿去炸一炸或者炒一炒，保管香得你抗不牢啊。”