新年脚步临近，2010年即将谢幕。对于杭州餐饮市场来说，2010年是值得记录的一年，关于人们吃喝的各种事件现象，在这一年里接踵交汇，进出人们的视线，刷新我们的感官。有喜，也有忧。当吃的问题被发现不只与吃有关，我们迫不得已地开始让偷懒已久的大脑重新开工。说声“俱往矣”之后，我们期待杭州餐饮换一种更健康的步调，从容不迫迈进全新的2011年。

　　年度惊叹

　　被秒杀的商业诚信

　　外带全家桶一份，立减32元，原价64元起——今年4月5日，肯德基推出的这一“特别秒杀优惠券”，却在自家的门店里遭到拒收。肯德基中国官方网站称，由于个别网站上已出现假电子优惠券，因此肯德基决定停止该券第二轮、第三轮的秒杀活动。凡市面上关于第二轮、第三轮秒杀活动产生的优惠券均为假券，肯德基餐厅一律拒收。

　　这个事件波及杭州、上海、南京、成都、武汉等中国各大城市，被网友称为肯德基“秒杀门”。

　　4月12日，中国肯德基就秒杀活动发出公开信，承认原活动“考虑欠周详”；并就活动中出现的不足之处以及第一次声明中的不妥用词“假券”向消费者致歉。但消费者似乎并不领情。一些网友认为肯德基“虽然语气很诚恳，但是把责任都从自己身上推脱了”。还有网友拿肯德基的致歉举例说：“第一条是社会的错，第二条是黑客的错，第三条是顾客的错，第四条是中文的错”。

　　【盘点絮语】国际品牌管理百密一疏，也会出这种事！由此引发的对商家诚信与危机公关的探讨，其实也给杭州的餐饮店主人们好好提了一个醒：契约精神的缺失和对消费者的漠视，现实中存在面还很广，杭州餐饮江湖里，菜做得好的有太多，但根子里的服务意识，提高的空间还很大。如果想多冒出一些现代型企业，是时候该补补课啦！

　　小龙虾悲情献祭

　　今年7月，南京各大医院中多次接收因食用小龙虾而出现身体问题的病人。与普通龙虾带来的食物中毒不同，这些患者并没有呕吐腹泻等胃肠道症状，而均表现为肌肉酸痛难忍，情况严重的还导致肾功能受损，出现了“酱油尿”。一个名为“横肌纹溶解综合征”的名词，开始为人关注。

　　有小龙虾的地方就有恐慌，杭州不少餐厅的小龙虾销量出现锐减。之后，“龙虾门”事件的原罪指向了“洗虾粉”！但9月7日，中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室公布，此前出现的23例疑似小龙虾致病病例初步确定为哈夫(Haff)病，致病毒素很可能来自小龙虾个体本身带来的毒素。

　　到目前为止，此事仍无定论。

　　【盘点絮语】消息公布之初，杭州好多热闹的小龙虾专营店立刻起了连锁反应，从人潮涌动到门可罗雀，几乎发生在一夜之间。胡雪岩故居旁有名的文文小龙虾不得已用蟹代替小龙虾，而张胡李小龙虾也被逼上梁山，全面将小龙虾更换成了沼虾，它们用原汁原味的烹饪方法，挽回了一些损失和客流。但仍有一些不知名的小型龙虾专卖店，因这场“龙虾门”事件而彻底消失了。

　　不管小龙虾是不是被“冤杀”的，不卫生的食品加工流程确实是享受美食的一大隐患。在铁的事实出现之前，有多少食客在毫不犹豫地为不清洁的食品买单？

　　嘴边为什么草木皆兵

　　今年11月，央视《经济半小时》在节目《“氢化油”或酿食物史上最大灾难》中提出，氢化植物油可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发，并有专家指出，这种氢化植物油在中国大量使用，危害堪比杀虫剂。之后，杭州各大媒体都重点关注了这种氢化植物油，并在调查中发现，一些大型超市的饼干、薯片、曲奇、方便面、蛋糕派、巧克力、咖啡、奶茶等等食品中，其成分标签大多都标注有植脂末、起酥油、麦淇淋或氢化植物油的字样。虽然叫法不一，但实际上，它们本质上与植物奶油是一伙的。

　　氢化油也叫植物奶油，和动物奶油相比，植物奶油的优点似乎更突出。一来，可以增加食品甜味，二来能延长蛋糕的保质期，此外，它还能使烘焙产品更加松脆。对于商家来说，植物奶油更值得推崇是因为它的价格便宜很多。可是，植物奶油一直以来隐藏了一个致命伤——会产生大量反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，还

　　年度行情

　　会对青少年的生长发育起到阻碍作用，但氢化植物油又不等同于反式脂肪酸，而反式脂肪酸也不是致命的毒药，只有过量食用含有氢化植物油的食品，导致反式脂肪酸摄入超量，才会对人体造成伤害。

　　【盘点絮语】与植物油事件类似的，还有今年对面粉增白剂和铁强化酱油是否有害健康的争论。都是常见的美食伴侣，一时间草木皆兵，叫人无所适从。在信息传播过程中，有些论断不无夸大之嫌，继续留在生活中的这些食品，也仍然是“妾身未明”，不过，食客们大不必过分紧张，同时要相信国家监管部门，总有一天会给个权威的说法。

　　年度行情

　　“肉麻式”服务挑战杭州

　　在坊间颇负盛名的海底捞，于2010年10月底开到杭州了。

　　海底捞就是海底捞，之前那些山寨的有压力了。菜可以点半份，等位的时候可以边下棋边吃零食，免费做手部护理，免费擦鞋，免费上网。小宝宝们吃完了去儿童游乐园玩，衣服上还被贴上了桌号，以方便服务员照看。坊间关于海底捞最有名的传言，就是假如有长发美女撩一撩头发，服务员们也会无声无息地递上一根皮筋。也有行业内的某餐厅经理说，别家要做到海底捞那样并不是不行--只是海底捞的服务员中不少都是拿着2500元/月底薪的大学生——同样的服务员培训内容，素质高的大学生一天就能上手，高额投入才有高倍产出。可是，不是每家餐厅都出得起那钱哪。

　　【盘点絮语】海底捞的到来，对杭州整个服务业都是一个触动。据说去海底捞吃饭，不是单纯去吃饭的，是去享受做上帝的感觉的。当然声音也并非都是单一的赞美诗，有网友认为这样太过热情的服务让人觉得不自在，“肉麻式”服务也不全所向披靡，但对于向来“实在”的杭州餐饮业来说，怎样利用优质服务为自己的品牌增值，在这之后就正经成了一项家家需要闭门修炼的内功。

　　今天你“团”了吗

　　团购，不再是鸡鸭、土产、机票、床品等这些日常消耗品的专利了。一桌子菜，也可以用团购的方式被预订出去。最初，只是一两个机构在做这事，不多久，各大网站都参与了进来。原价两三百元的菜，一经团购，只需不到百元的价格就能得到。据说，杭州一家料理店一经推出它的百元团购餐后，一个上午仅4个小时时间，就团购出去了4000份。要说这其中的利润有多少，该料理店掌门人说，亏是肯定不亏的，利润也几乎是看不到的，也就是赚个人气罢了。

　　【盘点絮语】对于餐馆来说，团购的确能带来一定的人气和短时间的效果，但不少业内人士认为，团购其实和去年杭州大热的特价菜相似，也是一把双刃剑，通过团购前来的客人，未必是餐厅真正的目标消费群，也许只是来淘一次便宜的过客。假如只靠低价来吸引客人，而忽略了餐饮经营的真正意义，最后的结果可能只是适得其反。

　　都市快报 文/胡狸