大过年的，当然要吃喝玩乐。今天说的这四样关于吃的东西，在杭州市区是吃不到的，一定要跑到塘栖去吃。

　　老底子的塘栖人每到过年时都自个儿做，可惜现在没了土灶柴火，味道比起正宗来总要差上不少。

　　实际上，因为这四样东西做工复杂、配料麻烦，现在塘栖也没几家店在卖了。

　　塘栖水北街上的“老刀食府”就是其中一家，在许多余杭人眼里，“老刀”做出来的东西够原汁原味。我跑去现场看过，手工、土灶、大师傅一样不缺，绝对正宗。

　　关子已经卖了很久了，就不吊大伙胃口了，我今天要说的，便是“锅糍、手磨圆子、刺毛肉圆、细沙羊尾”这四样东西，塘栖人把它们叫做“农家四怪”。

　　这两天，“老刀食府”每天都在现做“四怪”。大师傅姓庞，做“四怪”做了几十年。

　　他说，想当年，到塘栖来做客，主人家招待客人绝对少不了这“四怪”。客人进门，离吃饭尚早，先来一碗锅糍垫垫肚子；刺毛肉圆是菜，细沙羊尾可以算菜也可以算甜品，都是上主桌的；手磨圆子呢，是吃完饭聊天到下午三点左右有点饿了，吃的点心。

　　如今，传统依旧在，但主人家亲手做的少了，都是上店里买现成的。

　　庞师傅说：“从早忙到晚，全是预订出去的，有游客路过要尝尝，卖他们一两个，要买多了我们还拿不出来呢！”

　　虽说是塘栖特有的，不过不保密，庞师傅挺热心地介绍起“四怪”的做法，做法并不难，关键全在手工上。

　　新鲜的当然还有店里这套老祖宗传下来的“设备”：石臼，用来砸稻谷；风箱，用来把打碎的谷壳吹掉；石磨，把米磨成粉；土灶铁锅，灶头上还贴着灶王爷的像呢，老人们说“没灶王爷保佑就没那味儿”。

　　看我们好奇，庞师傅还现场演示了一下怎么用石臼、风箱、石磨把稻谷变成了米粉，光瞧那架势就觉得做出来的东西肯定好吃。

　　A锅糍，百分百的糯米

　　先说锅糍，这玩意和锅巴很像，做法也像，就是百分百的糯米，不加任何别的东西，煮熟了，用铲子沿着锅沿画圈，涂上一圈，干了就铲下来，再涂一圈……

　　干了能吃，脆脆的，小孩子喜欢拿它当零食，吃起来嘎嘣响。不过塘栖人用来泡着吃，把鸡蛋打碎了做成蛋花汤，再浇淋到锅糍上，当地人说女人坐月子的时候吃，最合适了。

　　庞师傅说，因为一定要用土灶铁锅才有那味，而且做做时间长，量又少，所以他们现在是在各村雇了很多土灶专门做这个，才能保证供应，否则一天也做不了几袋。

　　B手磨圆子，用南瓜叶“染色”

　　再说手磨圆子，比普通的糯米圆子大，而且料更多。

　　圆子里的料正在锅里炖着，咸菜、肉、豆干、萝卜丝……香气扑鼻。重点不在这里，而是圆子的颜色，有白色的、绿色的、金黄的……

　　白色的是原色，绿色和金黄色就有文章在里面了。

　　庞师傅说，绿色的是新鲜南瓜叶捣成糊状，密封在坛子里，放一年左右再拿出来，就变成硬硬的糊状物，然后掺到糯米粉里，一起搓成的圆子就是绿色的了。金黄色的则是加了老南瓜进去，会更加甜一些。

　　卖得最好的是绿色的，粘而不腻，粗而不糙，可惜南瓜叶子每年就这么几坛子，用光了就没了。

　　C刺毛肉圆，裹了一层糯米

　　刺毛肉圆名气最响，去塘栖的饭店吃饭，饭桌上肯定有刺毛肉圆，肉圆外面裹上一层糯米，就像肉肉的小刺猬似的，由此得名。

　　这道菜据说和当年乾隆皇帝下江南有关。做这道菜的大厨本来拿手的是狮子头，他剁好了肉茸，捏好了肉圆，却冷不丁想起来上次乾隆皇帝来的时候，吃的就是红烧狮子头，那次乾隆就不爱吃，这次再做非被砍了头不可。

　　正琢磨着，肉圆“啪”地掉在了边上已经淘好的裹粽子用的湿糯米里，于是干脆将错就错。乾隆皇帝什么都吃过，但这沾着糯米的肉圆却从来没见过，一吃果然叫好，问，这叫啥菜呀？大厨灵机一动，“刺毛肉圆”，于是，这道塘栖名菜就这样流传至今。

　　“细沙羊尾”不是真的羊尾巴，而是长得像羊尾巴，实际上有点像春卷。名为“细沙”，里面的馅自然就是细豆沙了，将猪板油剥去膜，包住豆沙，再滚上糯米粉，掐成羊尾巴状，然后在蛋清里过一遍，油锅里炸成金黄色即可。

　　说说简单，其实要做得好吃可难了，细豆沙最见功夫，一般人做不出来，包馅打蛋清也有学问，否则成不了型，最后才是油炸的功夫，很讲究火候。

　　庞师傅说，“细沙羊尾”过年过节、喜酒摆宴都得上桌，少不得，外地游客到塘栖水北街来，一定要找这道菜尝尝，若是错过了就太可惜了。