杭州市场上的鸡蛋价格在今年1月份创下两年来的新高后，最近终于开始回落，目前已经回落到5元/斤之内。不过，在杭州主城区一家大型超市里，最便宜的两个散装鸡蛋品种分别卖6.6元/斤和6.1元/斤，都比1月份提高了0.15元/斤，因为，这些鸡蛋，有一个相同的特点，它们都姓“土”。

　　在各大超市和农贸市场，各种各样的土鸡蛋名目繁多。消费者很疑惑：真的会有这么多土鸡蛋？什么才是真正的土鸡蛋？

　　现状

　　鸡蛋姓“土”身价翻倍

　　据杭州市禽蛋行业协会统计，目前杭州鸡蛋日供应量保持在400吨左右，而且呈逐年上涨的趋势。随着营养意识和食品安全意识的提高，感觉营养更丰富、食用更安全的土鸡蛋越来越受消费者的欢迎，除了超市，农贸市场里也有大量土鸡蛋销售，商家也借势推出各种名目的“概念蛋”。

　　杭州主城区有家大型超市去年鸡蛋的销售额达到200多万元，在80多种蛋类商品中，鸡蛋占50多种。而且全部都是“土鸡蛋”“草鸡蛋”“初产蛋”“生态蛋”等概念鸡蛋。

　　在该超市一楼的两个货架上，都是包装好或者是礼盒包装的“概念蛋”，价格也比市场上一般的鲜鸡蛋高出一大截：450克装的某品牌山鸡蛋，售价19.8元；200克装的正宗本鸡蛋，售价13.8元；正在搞促销活动的某品牌散养本鸡蛋，售价也要10.8元。比一般农贸市场里的鲜鸡蛋售价高出一倍左右。超市禽蛋类的负责人说，目前店里最贵的品牌鸡蛋，折合每斤超过40元。

　　最普通的鲜鸡蛋不见了

　　现在，很多超市已经不把鲜鸡蛋作为常规销售的商品了。这家超市蛋类销售负责人说，他们超市把鲜鸡蛋从常规销售商品中撤下来已经有两年多了，这么做的原因主要是鲜鸡蛋已经不是消费者的主要购买商品，消费者大都会选档次更高的鸡蛋，另外，散装鲜鸡蛋破损率也比较高。不过超市还是会不定期的拿一些鲜鸡蛋做低价的促销活动。照顾老年客户，也借此烘托人气。

　　疑问

　　土鸡蛋可能大量生产吗？

　　在浙江省农科院、杭州市农业局和杭州市禽蛋行业协会的专家看来，只有用本地的鸡种，通过散养、放养的方式，以野外的青草、虫子或谷物为食，不吃饲料和抗生素的鸡，生出来的鸡蛋，才被称为土鸡蛋。

　　杭州市农业局家禽类专家蒋建一认为，按照这样的方式，凡是在超市里销售的品牌鸡蛋，90%以上应该都不能称为土鸡蛋，“除非某个合作社是在农村挨家挨户地向农民收购来的，但是这样收来的土鸡蛋，量是很少的。”

　　蒋建一说，按照他们研究测算，如果要让鸡能够自行觅食，一亩土地最多只能养20只鸡，才能保证食物链。现在都是规模化养殖，能够保证鸡双脚着地的圈养方式，已经很不容易，更多的都是笼养。

　　一旦规模化养殖，为了保证产蛋率，企业不可能不使用饲料喂养，(饲料喂养，笼养的方式，蛋鸡的产蛋率可以达到90%左右，而放养土鸡，产蛋率只能达到60%左右。)而成千上万只鸡养在一起，不使用抗生素，鸡是肯定要生病的，一生病就会造成大面积的死亡，为了保证经济效益，企业规模化生产是不可能去生产纯正的土鸡蛋的。

　　土鸡蛋有国家标准吗？

　　目前国内并没有“土鸡”和“土鸡蛋”的国家标准，所以质疑商家生产的不是正宗土鸡蛋也缺乏判断的依据。蒋建一说，目前所谓的土鸡养殖场一般有两种方式，一种是用圈养的方式，让蛋鸡在一定的区域内活动，但还是必须喂饲料和抗生素；还有一种是养殖方式和产普通鲜鸡蛋的蛋鸡一样，只是用的鸡种是土鸡种，也在宣称自己卖的是土鸡蛋。

　　事实上，生产厂家知道自己生产的土鸡蛋和消费者理解的土鸡蛋并不一致。杭州一家主要开发原生态蛋的企业在自己的网站上注明：“公司产的鸡蛋，决不使用任何抗生素。选用纯天然饲料。”不过，在和企业的负责人联系后，他也承认，自己品牌下的本鸡蛋，笼养、圈养和散养出产的都有，只是价格不同，抗生素“也是要稍微用一点的”。

　　超市难觅普通鸡蛋

　　哪来那么多土鸡蛋？

　　为了弄清楚市场上销售的土鸡蛋的来源，快报记者专门跑到杭州地区主要的土鸡蛋出产地——建德。

　　寻访

　　量产的土鸡蛋是这么来的

　　目前，杭州地区的本地产蛋量在逐年减少，全市的家禽养殖场主要集中在建德，不少土鸡蛋的品牌企业都表示养殖基地建在那里。据农业部门估算，建德当地养鸡近700万只，其中仅下涯镇就有两三百万只。

　　在下涯镇一个村口的土墙上，用油漆涂着“本养殖场专养各种土鸡，常年供应土鸡蛋”的字样。外表一点也不起眼的几间平房，没有这些字根本不知道里面是一个养殖场。

　　养殖场的老板姓黄，他坦然地带我参观，围墙里有一个两百多平方米的院子，上面盖了一个雨棚，里面养了2000多只鸡，黄老板说，这些是从金华带来的鸡苗，目前已经在产蛋期，这种让鸡双脚着地的圈养方式，已经是很正宗的土鸡了。当然，为了提高产蛋率和防止疾病，他还是要喂一些复合饲料和抗生素的，现在这些鸡产的蛋，可以卖到12元/斤。

　　这时，旁边一个屋子里也传来鸡叫声，推门一看，里面是密密麻麻关在笼子里的鸡，百余平方米的屋子里几乎密不透风，连窗也被厚厚的复合饲料包装袋糊住，鸡笼是三层立体的，关在里面的鸡趴着，一只挨着一只，全身几乎只有头可以活动进食。黄老板说，这些也是土鸡，从江苏进来的鸡苗，也有2000多只，不过是采取笼养的方式，产蛋率比圈养的那些高15%左右，把窗子堵上是因为温度太低，现在都是通过灯光来调节下蛋，卖的蛋价格也要便宜些，大约是8元/斤。

　　随后，黄老板从另外一个房间里搬出来一筐鸡蛋，这些土鸡蛋他都要送到千岛湖的超市和农贸市场去的，目前供不应求。

　　记者说想给他的鸡舍拍张照挂到网店上去，黄老板建议，“城里人喜欢看鸡在山上、草地上的照片，这样的土鸡蛋才卖得出去，其实他们能吃到这种圈养方式产的土鸡蛋已经是很难得了，更多的是笼养鸡产的蛋。”

　　买正宗土鸡蛋得看哪只母鸡生的！

　　那些在吃正宗土鸡蛋的人都是怎么去弄到的呢？记者办公室里有一位同事王姐，自从孩子出生以后，吃的鸡蛋一部分是老妈养的两三只鸡生的，另外大部分是由老妈在东阳农村的老家买的，一图好吃二图安全。

　　这十年，即便身在乡下，王姐的老妈为了给外孙买到正宗土鸡蛋也是颇费心思。一开始，到农村集市上买，从农户手里先买下一个，拿个小碗打开看颜色，蛋黄比较黄的就要。但是后来发现只看蛋黄颜色并不靠谱，偶尔有几次，买到的蛋一点都不“土”，才知道是混进了饲料蛋。

　　王姐妈妈改到山脚下的小村庄向老人家上门收蛋，“都是隔壁村里的，她家里养了几只鸡，能产多少蛋，吃什么，我一清二楚。是关起来养还是在田里跑，我都看过的。”听说山谷里有人放养了很多鸡，王姐妈妈特地跑去看了，得出的结论是，饲料总归是要吃的，否则老板要亏了。

　　今年元宵节前几天，王姐跟着妈妈去收蛋，隔壁村的几个老奶奶拿出来的蛋，这家十来个，那家20多个，不论大小，每个2元钱。听说春节前几天他们的土鸡蛋卖出3元钱一个的历史高价！这些蛋有些大得像鸭蛋，有的就两个鸽子蛋大小，蛋壳有深有浅，蛋黄颜色也各有深浅。老奶奶带着王姐看过鸡舍边的鸡食，有的人家是玉米，有的人家吃稻谷，还有的就是大把青菜。这些蛋，带回杭州吃起来，真是香。

　　支招

　　如何鉴别土鸡蛋

　　一看蛋壳颜色

　　蒋建一说，目前还没有很科学的鉴别土鸡蛋和一般鲜鸡蛋的方法，最多可以从蛋壳的颜色、鸡蛋大小等方面鉴别出产蛋的是土鸡还是杂交鸡。他介绍，目前养殖量较大的蛋鸡90%都有国外血统，专业名称为四系配套杂交鸡种。这里面又可以分为褐色鸡和白羽鸡，褐色鸡产的蛋，外壳呈褐红色，这种颜色的蛋中国人比较喜欢。白羽鸡产的蛋为白色或粉色。而土鸡产的鸡蛋一般呈土黄色或浅褐色。目前，纯种的本地土鸡进入国家名录的只有28种，浙江只有萧山鸡和仙居鸡两种。

　　二看个头大小

　　省农科院畜牧兽医研究所的黄爱霞博士认为，土鸡由于是不吃饲料的放养，鸡蛋个头大小不一，总体较小；而养殖鸡由于规模化管理，鸡蛋大小比较统一，个头也大。打出来的蛋黄比土鸡蛋的蛋黄大一半左右。另外，由于土鸡蛋相对脂肪含量高一点，蛋白比较浓，蛋黄比较饱满鼓胀。

　　三看蛋黄颜色

　　杭州市禽蛋行业协会会长钱明伙说，光看外表，市场上两种鸡蛋普通消费者是根本无法辨别的，他们也只能凭经验猜个大概，打开后看蛋黄的颜色可以做一点依据，由于正宗土鸡吃的绿叶菜比较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄颜色更深一些，“同时，蛋白透明清澈的是土鸡蛋的可能性比较大，即使通过喂色素来让蛋黄变色，也会染黄蛋白，使得蛋白浑浊。当然，最好的鉴别方式就是吃吃看，香不香。”

　　你或许不知道的

　　土鸡蛋和鲜鸡蛋营养相当

　　在建德下涯镇，一位黄姓大嫂提着一篮鸡蛋在马路边叫卖，20元/斤，一点不肯还价。黄大嫂说，家里就3只鸡，都是自己去山上抓虫吃草下的蛋，不用到菜场，开车路过的人都抢着要。

　　不过，在专家看来，从营养上来说，这些让我们稀罕的土鸡蛋，其实和一般的鲜鸡蛋差别并不大。

　　蒋建一说，从他们对各种鸡蛋的营养成分检测来看，土鸡蛋和一般的鲜鸡蛋并没有区别，甚至有些杂交鸡种，因为在饲料里面添加了锌、铁等微量元素，可能对人体更有帮助。江苏省农科院畜牧研究所的一位专家说，他曾做过实验，土鸡蛋和鲜鸡蛋两者蛋白质含量分别为：每百克约13%和每百克约12.9%，这对于人体吸收来说，几乎没有差别。

　　黄爱霞认为，消费者之所以追求土鸡蛋，一是因为土鸡蛋在口感上更香鲜，另一个就是正宗的土鸡蛋因为土鸡在饲养过程中不服用抗生素，所以不会有药残的风险。

　　据都市快报 记者 程超