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在安吉种菜的硕士厨娘告诉你怎么过上有机生活
骨头很难敲烂 说明鸡或猪不是吃添加剂长大的
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  “烧菜做饭”,是楼秀华的心愿。

  楼秀华,今年43岁,本科专业是化学,硕士读的是企业管理。2年前,因为一直忙于生意的丈夫突然病倒,楼秀华决定暂时“退休”,做个好太太。

  “退休”后,她开始研究“吃”。

  “从我‘退休’后,老公的腰围缩了7厘米,以前,从上海到杭州,他开车总要在嘉兴站睡20分钟再上路。现在,中途完全不用休息。”楼秀华说。

  现在,她和老公在安吉建了个农场,专门种有机蔬菜。

  说起“有机”,不少人想到的第一个字是贵。楼秀华的理解则是,“有机其实是一种生活态度,要在平淡日子里找滋味。”

  自己动手做苹果醋
  令人垂涎欲滴的有机小番茄

  选料有讲究

  试着想想,结束了一天的工作,回家开门时,厨房热气腾腾,煎炒烹炸,香味扑鼻而来,多幸福。

  楼秀华结婚18年,前16年的生活都由保姆操办。“一直到我开始自己做饭,才发现食物多么能给人安慰。”

  做菜要先选食材,看看她是怎么选的——

  买鸡或排骨。如果骨头很难敲烂,表明这鸡或猪不是吃添加剂长大的。

  买蜂蜜。好的蜂蜜,颜色均匀,细腻,不会因存放太久,发生黄色、浅黄色的递进。

  买米。如果做寿司、饭团,推荐用安徽产的有机米(每斤10元),这种米米粒小;如果煮稀饭,推荐用石板米(每斤12元),这种米煮的稀饭汤和牛奶一样;如果就是正常煮饭,就用五常米(每斤8元)。好大米,即使是散装卖,100颗米粒里也不能超过3颗碎米粒。

  在楼秀华家,买来的大米被分成一个个小袋子。每个袋子装5斤,每次吃好,再用密封条封起来。

  烧饭:杂粮和大米的比例1:4

  做米饭,楼秀华总要抓一把杂粮,小米、玉米米查、黑米、糙米、高粱、薏仁。杂粮和大米的比例为1:4。

  烧家常菜,也有讲究。楼秀华家里通常做3道蔬菜、一个煲。

  3道蔬菜要在茎类菜、叶类菜、块状菜、根状菜里任选。比如昨天中午,她烧了芹菜(茎类菜)、菠菜(叶类菜)、土豆(块状菜)和一个子排煲。

  子排先用开水沥下,然后放在油锅里正反面煎,煎时放些蜂蜜,煎好后放在砂锅里,等到子排差不多熟了,再把茄子扔进去。

  烧菜用油。楼秀华家里是轮着用。山茶油、玉米油、大豆油、花生油依次排序,如果拌冷菜沙拉就用橄榄油。

  “我们一般都在家里吃饭,如果一定要去外面应酬,尽量点调料少的当季菜。”

  前段时间,她还自己动手做了苹果醋。“说起来也简单,一个缸,三分之一放苹果、三分之一放糖、三分之一放矿泉水。”还有十多天,苹果醋就可以开封了。

  做“四有新人”

  做了2年厨娘,楼秀华对自己提出更高要求,要做“有文化有知识有胆识有理想”的“四有”新人。

  有文化——购物时,要会识别食品添加剂。

  有知识——空闲时读读诗,“我最喜欢海子写的,从明天起,做一个幸福的人/喂马,劈柴,周游世界/从明天起,关心粮食和蔬菜。”

  有胆识——要敢于尝试,“我做的子排芹菜煲也很好吃,还有香煎土豆饼,地瓜粉、玉米粉揉在一起的窝窝头……”

  有理想——把烧菜做饭当成家里的头等大事,一家人越吃越香,越吃越健康。据都市快报

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